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Publié le 8 Octobre 2015

Dômes de marrons au beurre de cacao

Je peine à trouver le temps de vous écrire en ce moment, et pourtant j'ai de nombreuses recettes en stock!

Pour terminer cette semaine de début d'automne, une recette aux marrons... J'ai voulu tester mon beurre de cacao Valrhona. Souhaitant une recette à base de crème de marrons, j'ai remplacé le sucre glace par cet ingrédient dans la recette de Chocolat blanc de Chaudron Pastel. Excellent, mais à manger plutôt en bouchée dégustation qu'en dessert, la version "taille normale" fut un peu lourde pour moi (mais pas mon homme^^).

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Pour 2 dômes au marron ou 8 bouchées :

  • 100g de crème de marrons Imbert
  • 25g de beurre de cacao
  • Marrons entiers au sirop (ou éclats de marrons dans le cas de bouchées)
  • Chocolat noir (pour la décoration)
Dômes de marrons au beurre de cacao

Faire chauffer très doucement le beurre de cacao au bain-marie (cette opération prend près de 10 minutes).

Hors du feu, ajouter la crème de marrons et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.

Remplir des moules à moitié, ajouter un marron entier ou des éclats (pour des versions mini) et stocker plusieurs heures au réfrigérateur.

Dômes de marrons au beurre de cacao

Pendant ce temps, préparer la décoration au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et, à l'aide d'un stylo à pâtisserie ou, à défaut, d'une petite cuillère, dessiner des enlacements de chocolats sur le dos d'un moule en silicone de la même taille que ceux qui ont servi aux gourmandises.

Démouler délicatement et placer la décoration sur les dômes aux marrons au moment de servir.

N.B : je n'ai pas tempéré le chocolat et ai eu la chance de ne pas obtenir un chocolat blanchi et cassant. Pour tempérer le chocolat, je vous renvoie au tuto très complet de Chef Nini.

Dômes de marrons au beurre de cacao

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 24 Septembre 2015

Marquise chocomarron {sans œuf, sans cuisson}

La Marquise, un nom chic et raffiné pour un dessert des plus gourmands. Ce dessert, très riche, plein de beurre et de chocolat, contient aussi des œufs et souvent du sucre, remplacés ici par la crème de marrons qui donne une version onctueuse et qui se tient de la Marquise originale. Chacun en a sa recette, et je vous propose la mienne, avec quelques éclats de meringue si vous le souhaitez. Traditionnellement, on la sert plutôt avec une crème anglaise qui "fait couler"^^. Mais à la maison, c'est très bien passé tel que!

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Pour 2 personnes :

  • 100g de crème de marrons Imbert
  • 40g de chocolat noir
  • 40g de beurre
  • 2 marrons glacés
  • Meringues (facultatif)

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Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Hors du feu, ajouter la crème de marrons.

Verser le tout dans un moule en silicone ou un cercle de présentation (pour moi, de forme carrée).

Faire prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Couper en deux à l’aide d’un couteau dont la lame a été trempée dans l’eau chaude.

Déposer un marron glacé sur chaque part ainsi que des éclats de meringue.

Marquise chocomarron {sans œuf, sans cuisson}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 21 Septembre 2015

Verrines glacées pêche-cannelle

Un dessert express pour midi pressé, avec des pêches à manger d'urgence! A reproduire à l'infini avec d'autres fruits, épices ou "toppings"...

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Pour 2 verrines :

- 3 pêches de la variété de votre choix (pour moi, de grosses pêches plates)

- 50g de lait concentré sucré

- Cannelle (selon goût)

- Eclats de pistaches torréfiées

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Peler les pêches et les couper en quartiers.

Les mixer avec la cannelle et le lait concentré sucré.

Stocker au congélateur pour 1h30. La préparation prend la forme d’un granité.

Mélanger et verser dans des verrines. Saupoudrer d’éclats de pistaches torréfiées et déguster aussitôt.

Verrines glacées pêche-cannelle

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 29 Août 2015

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Sur le principe d'une chantilly au mascarpone, un tiramisu tout léger et plein de saveurs.

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Pour 2 personnes:

- 6 biscuits à la cuillère

- 10cl de crème fraîche liquide entière

- 50g de mascarpone

- 100g de compote de mangues

- Le jus d'1/2 orange

- 2 CS de sirop de safran (à adapter selon goût)

- Eclats de pistaches torréfiées (facultatif)

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Pour préparer soi-même la compote de mangues: cuire la mangue (fraîche ou congelée) 30 minutes avec un fond d'eau. Laisser refroidir et réserver.

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Dans le fond d'un plat, disposer les biscuits à la cuillère. Les recouvrir de jus d'orange afin qu'ils l'absorbent. Recouvrir de purée de mangues froide et réserver.

Préparer la chantilly au mascarpone: monter la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Quand elle commence à s'affermir, ajouter le sirop de safran. Verser sur la compote de mangues. Lisser la surface et décorer de pistaches concassées.

Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures et servir bien frais.

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 12 Août 2015

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Allez, on profite des dernières fraises, peut-être un peu moins goûteuses, pour les poêler sur un dessert à au tapioca, si si! Depuis que je l'ai amadoué, celui-là, j'aime varier!

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Pour 2 personnes :

Pour le tapioca:

- 30g de tapioca

- 40cl de lait

- 2 CS de crème fraîche

- 2CS de miel

- 1 CC de vanille en poudre La Comba Aromatica

Pour la poêlée de fraises:

- 75g de fraises

- eXOse Vieille Barrique (ou sirop au choix)

- Une noix de beurre

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Préparer le tapioca :

Verser le lait, le miel et la vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à frémissements.

Ajouter le tapioca et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand les billes deviennent transparentes, ôter du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger, et verser dans des verres.

Préparer les fraises :

Laver et équeuter les fraises ; les couper en deux dans la longueur.

Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre (très peu, c’est seulement pour éviter que les fruits n’accrochent), puis les fraises.

Laisser 30 secondes de chaque côté.

Couper le feu, asperger d’eXOse vieille barrique et répartir aussitôt dans les verres.

Déguster tiède ou froid.

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

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Rédigé par Perrine

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Publié le 31 Juillet 2015

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Je crois que chaque blog a un peu "sa" recette de clafoutis aux cerises, le grand classique de l'été! Je ne vous en avais pas encore posté une version, et nous nous sommes régalés, alors la voici! C'est pareil, cela fait un mois que je l'ai réalisée, ce doit maintenant être la fin de la période des cerises...

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Pour 4 personnes :

- 400g de cerises

- 1 œuf + 1 jaune d’œuf

- 15cl de lait d’amande

- 3 CS de farine de riz

- 2 CS de sucre

- 1 trait d’eau-de-vie (facultatif, j’ai mis de la liqueur d’açai ramenée du Brésil)

- Sucre glace (pour la décoration, facultatif)

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les ramequins de beurre (facultatif).

Laver les cerises. Vous pouvez les équeuter et les dénoyauter, mais je ne l’ai pas fait. Les répartir dans les ramequins.

Fouetter l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance très aérienne.

Ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait et l’eau-de-vie. Fouetter.

Verser la préparation dans les ramequins sur les cerises.

Enfourner pour environ 25 minutes. Si les petits clafoutis colorent trop, mettre un papier aluminium par-dessus.

A la sortir du four, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.

Source d'inspiration: Desserts faciles testées, goûtées et appréciées, Ed. First

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 29 Juillet 2015

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

Cela fait un bout de temps que j'ai réalisé cette recette, je ne sais pas si c'est vraiment encore la saison des framboises, mais pour celles et ceux qui en trouveraient encore, ou qui souhaiteraient réduire des framboises congelées en coulis, voici un dessert frais et aérien pour une touche sucrée sans culpabiliser! ;-)

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

Pour 3 personnes:

  • 2 œufs
  • 200g de fromage blanc
  • 5 cl de lait
  • 20g de farine
  • 4 CS de cassonade (ou plus selon goût)
  • 1 goutte d'extrait de vanille
  • Framboises fraîches
Gâteau mousseux aux framboises fraîches

La veille ou quelques heures à l'avance:

Battre les jaunes d’œuf avec le fromage blanc, le sucre. Ajouter la farine puis le lait.

Battre les blancs en neige et incorporer ceux-ci à la préparation précédente.

Mouiller deux ramequins sans les essuyer, répartir la préparation dedans.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 20-30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins quelques heures, voire une nuit.

Déguster avec des framboises fraîches, ou en coulis.

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Je me suis inspirée du livre Se Nourrir de plaisir, la cuisine du "château" aux éditions Solal, dont je vous avais déjà parlé avec la Daube d'aubergines et mon Flan mousseux au potiron et au kumquat.

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

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Rédigé par Perrine

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Publié le 22 Juillet 2015

Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

Aujourd'hui, j'espère vous faire baver avec une photo vue du dessus..!^^ Je me modernise?! Je ne sais pas, toujours est-il que j'étais toujours réfractaire à ce type de prise de vue, je trouvais que cela ne convenait pas à la photo des plats puisque cela "aplatit" l'objet de la photo. Pourtant, bien des magazines culinaires (et des blogueuses!) en ont fait leur succès! Mais je n'adhérais pas... Avec le recul, je me dis pourquoi pas, pour certaines recettes qui n'ont rien à montrer de particulier dans leur "épaisseur"!

Cette gourmandise à l'aspect décadent est somme toute très légère! Et délicieuse fraîche, avec sa consistance fondante qui se tient. Un mélange entre le Nuclear Quark Cake de My Little Pâtisserie que je ne souhaitais pas réaliser avec une pâte à sablé (même si, avouons que ce doit être très, très sympa!) et les Bouchées fondantes sans beurre et sans reproche à la banane et au chocolat de Cuisine & Cigares!

Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

Pour 4 personnes :

Pour l’appareil banane-chocolat :

  • 1 œuf
  • 175 g de chair de banane
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de farine

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Pour l’appareil au fromage blanc :

  • 1 œuf
  • 125 gr de fromage blanc
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 1/2 CC de poudre de vanille bio La Comba Aromatica
Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients de l’appareil banane-chocolat.

A part, mélanger les ingrédients de l’appareil au fromage blanc.

Dans un moule à gâteau préalablement beurré, verser la préparation au chocolat.

Verser par-dessus la préparation au fromage blanc.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur avant de servir.

Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé
Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Juillet 2015

Gâteau moelleux aux courgettes et aux cerises

La saison des cerises se termine déjà! Mais je suis en retard dans les publications... 20 recettes en attente! Je vous promets de jolies choses, parfois simples, ou plus élaborées, toutes pleines de bonne humeur!

A commencer par ce gâteau moelleux... Je voulais la courgette sans le chocolat, ces deux-là étant trop souvent associés dans les préparations sucrées! Je l'ai eu, pour un gâteau très moelleux, sans un vrai goût de courgette (c'était le but!), mais une texture vraiment intéressante!

Gâteau moelleux aux courgettes et aux cerises

Pour 6-8 personnes :

- 600g de courgettes

- 400g de cerises

- 3 œufs

- 180g de sucre

- 150g de farine

- 60g de beurre

- ½ sachet de levure chimique

- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Gâteau moelleux aux courgettes et aux cerises

Cuire les courgettes à l’eau pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes.

Les égoutter le mieux possible puis les réduire en purée jusqu’à obtenir une purée.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Equeutez les cerises, les laver et les dénoyauter. Les placer au fond d’un grand moule.

Dans un saladier, fouetter vivement les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine mélangée à la levure, le beurre, l’extrait d’amande amère puis les courgettes.

Verser la pâte dans le plat sur les cerises.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster tiède ou froid.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 8 Juillet 2015

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}
Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

C'est facile, et c'est bon! Pour cette recette, je me suis inspirée de la Glace à la confiture d'abricot et à la gelée de groseille d'Alter Gusto (petit clin d'oeil au concours des 3 ans de mon blog sur le thème: cuisinez à la confiture!, ne l'oubliez pas! =) en remplaçant la confiture par un sirop de pralines de La Maison de la Praline et la gelée par un coulis de pralines aux pralines concassées!

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

Pour 4 personnes :

Pour la glace :

- 300g de fromage blanc

- 20cl de sirop à la praline rose

- 6cl de crème liquide entière

Pour les marbrures :

- 100g de pralines roses concassées

- 10cl de crème liquide

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

Fouetter les ingrédients de la glace au batteur électrique. Lorsqu’elle est bien souple et aérienne, placer au congélateur.

Mixer au mixeur plongeant toutes les 40 minutes (ou passer en sorbetière si vous avez) jusqu’à ce qu’elle commence à être bien prise (environ 5 fois).

Pendant ce temps, préparer le coulis de pralines roses :

Faire chauffer les pralines roses dans la crème à feu doux. A l’ébullition, poursuivre la cuisson quelques minutes sur feu doux en remuant et laisser tiédir (pas complètement refroidir, sinon l’ensemble va se figer). Le mélange doit être homogène mais il ne doit pas être compact.

Après un dernier tour de mixeur plongeant, verser la moitié de la glace dans un récipient.

Recouvrir de coulis de pralines roses et verser le reste de glace.

Placer quelques heures au congélateur avant de déguster.

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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