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Publié le 8 Janvier 2016

Dômes mousseux choco-marrons

A chacun de vous, je souhaite une excellente année 2016! Qu'elle vous soit douce, gourmande, pleine de petites joies quotidiennes, de succès et d'épanouissement personnel et professionnel!

Quand on parle de joies quotidiennes... Positiver est un état d'esprit, apprécier la vie tient de la volonté de chacun! Un souhait accessible à tous... Mon p'tit bonheur, je le trouve dans la cuisine, mais aussi dans le sourire des gens, un regard pétillant, une attention... Et vous, quel est votre p'tit bonheur?

Un p'tit bonheur du 25 décembre au midi, c'était partager ces dômes choco-marrons avec ma petite famille férue de chocolat et de châtaignes. Que nous nous sommes régalés ce midi-là! Une mousse très légère qui glisse toute seule en fin de repas de fête!

Pour améliorer la présentation, il est possible de placer les dômes 20 minutes au congélateur avant de les recouvrir de chocolat. La "densité" de la sauce chocolat est aussi à réguler avec un peu d'eau. Une fois ces conditions optimales obtenues, il devrait être possible d'obtenir des glaçages lisses et soyeux... Ici, je n'ai eu l'idée de faire durcir la mousse qu'au dernier moment et, un peu prise par le temps, je n'ai pas refait la sauce chocolat qui avait commencé à durcir dans la casserole et que je n'ai que réchauffée. Autre conseil, celui d'attendre un peu que le glaçage tiédisse avant d'enduire les dômes. Cela fait, vous devriez obtenir une présentation plus sympathique que celle sur laquelle je ne me suis pas assez attentionnée... Régalez-vous!

Un grand merci à nouveau à mon partenaire Imbert pour la qualité de ses produits qui m'ébahissent! ^^

Dômes mousseux choco-marrons

Pour 6 personnes :

Pour la mousse choco-marrons :

150g de chocolat pâtissier (noir ou au lait)

150g de purée de marrons sucrée de mon partenaire Imbert

20cl de crème liquide (pouvant être légère)

10cl de crème liquide entière très fraîche (à monter en chantilly)

10g de miel liquide toutes fleurs

4g d’agar-agar

1 goutte d’extrait naturel de vanille

Pour le croustillant chocolat noir :

120g de chocolat noir pâtissier

50g de crêpes dentelle (type Gavotte)

Pour le nappage chocolat noir :

50g de chocolat noir pâtissier

5cl de crème fraîche liquide

Pour la décoration :

6 marrons glacés ou marrons confits de mon partenaire Imbert

-

La veille, préparer la mousse choco-marrons :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer la purée de marrons.

Faire chauffer 20cl de crème liquide avec l’agar-agar. Lorsque le mélange arrive à ébullition, la maintenir pendant 2 minutes en fouettant. Incorporer cette crème à la préparation choco-marrons.

Monter 10cl de crème liquide entière en chantilly. L’incorporer au mélange précédent tiédi.

Répartir dans des dômes en silicone et placer au frais.

Préparer le croustillant :

Réduire les crêpes dentelle en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. L’incorporer aux biscuits émiettés.

Répartir ce fond croustillant de façon à recouvrir les dômes de mousse.

Placer au frais une nuit.

Quelques heures avant dégustation, préparer le nappage :

Faire chauffer la crème. Hors du feu, faire fondre les carrés de chocolat. Laisser tiédir et napper les dômes préalablement démoulés (ajouter un peu d'eau pour liquéfier davantage le glaçage). Si ceux-ci sont un peu mous, les placer au congélateur une petite demi-heure avant de les recouvrir de glaçage et placer au réfrigérateur avant de servir.

Servir décoré d’un marron entier.

Vous trouverez la recette originale de bûche choco-marron de laquelle je me suis inspirée sur Larousse Cuisine.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 30 Décembre 2015

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

Légère, aérienne, pleine de belles saveurs, une bûche qui a toute sa place après un repas déjà bien avancé... Je vous souhaite une belle fin d'année 2015!

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

Pour 10 personnes :

Pour la génoise aux épices :

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

1 CC d'épices à pain d'épices

50g de beurre fondu refroidi

1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage du biscuit :

50g de sucre

10cl d'eau froide

2cl de Cointreau

Pour la mousse à la clémentine et oranges confites :

40cl de crème liquide entière bien fraîche

25cl de jus de clémentines fraîches

100g de sucre

3g d'agar-agar

10 zestes d’oranges confites de mon partenaire Imbert

Pour la décoration :

Cacao en poudre

Oranges confites

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

A préparer la veille ou le matin pour le soir.

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Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les épices jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Incorporer les blancs dans les jaunes en plusieurs fois en alternant avec le beurre fondu refroidi et la farine.

Etaler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Quand la génoise est cuite, la retirer du four et retourner la plaque qui la contient sur un plan de travail. Laisser ainsi refroidir ; la pâte gardera ainsi tout son moelleux.

Préparer le sirop d’imbibage :

Faire chauffer doucement l’eau avec le sucre et le Cointreau pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laisser tiédir avant d’imbiber la génoise.

Préparer la mousse aux agrumes :

Couper les zestes d’oranges confites en petits morceaux ; réserver.

Presser les clémentines de façon à en obtenir 1/4l de jus.

Faire chauffer ce jus avec 3g d’agar-agar. Lorsque le mélange entre en ébullition, la maintenir pendant 2 minutes tout en fouettant. Hors du feu, ajouter les morceaux d’oranges confites, mélanger. Laisser tiédir : le mélange doit commencer à prendre mais ne pas être trop figé de manière à pouvoir y incorporer la crème fouettée sans qu’elle retombe.

Dans un saladier, monter la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle est bien ferme, en prélever 1/3 pour l’incorporer au jus de clémentines légèrement pris. Fouetter sans hésiter de façon à détendre la préparation et à obtenir un mélange homogène.

Incorporer ensuite délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une maryse en tournant et en soulevant la préparation. On obtient une crème légère délicatement parfumée.

Réserver au frais le temps que le biscuit ait complètement refroidi.

Le montage :

Lorsque la génoise imbibée est complètement refroidie, la recouvrir généreusement de mousse à la clémentine.

Rouler le biscuit dans la longueur de façon à obtenir une longue bûche et recouvrir du reste de crème.

Placer au frais pour plusieurs heures.

La décoration :

Saupoudrer la bûche de cacao en poudre et décorer d’oranges confites.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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L'inspiration me vient de la jolie recette de bûche 2013 de Caramel, bonbons et chocolats...

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

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Rédigé par Perrine

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Publié le 4 Décembre 2015

Fondant aux coings {et aux blancs d'oeufs}

Toujours du coing en stock, et seulement 2 blancs d'oeufs. Qu'à cela ne tienne, cela donnera naissance à un gâteau! On s'est régalés, cela vaut le coup de vous partager la recette! =)

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- 2 blancs d’oeufs

- 200g de compote de coings (pour moi, des coings pochés mixés)

- Coings pochés (recette ici)

- 80g de sucre de canne (+ pour le moule)

- 50g de beurre (+ pour le moule)

- 40g de farine blanche

- 40g de maïzena

- 20g de poudre de noix (ou d’amandes, ou de noisettes)

- 1 CC de bicarbonate

Fondant aux coings {et aux blancs d'oeufs}

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de sucre de canne.

Le tapisser au fond et sur les côtés de coings pochés. Réserver au frais.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la compote.

Mélanger les farines avec le bicarbonate et la poudre de noix.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Ils doivent être bien fermes.

Incorporer petit à petit alternativement le mélange à base de farine et de compote.

Verser la pâte dans le moule en prenant garde que les coings ne bougent pas.

Enfourner pour 30-40min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Retourner en démoulant.

Laisser complètement refroidir avant dégustation, puis stocker au réfrigérateur s’il en reste.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 27 Novembre 2015

Crème glacée à la banane (1 ingrédient), parfum des îles

Une glace à la banane et rien qu'à la banane, en avez-vous déjà entendu parler?! Elle fait le tour des blogs, et il faut dire qu'elle le mérite bien : pour qui aime la banane, c'est excellent! Pour changer des banana splits ou des bananes rôties, voici la recette ultra simple de la crème glacée!

Crème glacée à la banane (1 ingrédient), parfum des îles

Chacun la réalise un peu comme il le sent, je vous livre celle qui me paraît la plus appropriée, avec une idée d'accompagnement ananas-coco pleine de soleil.

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Par personne :

  • 1 banane
  • 5cl de jus d'ananas Bissardon (je vous en parle ici et )
  • Copeaux de coco

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Quelques heures à l'avance (2 à 4 heures), couper la banane en petits morceaux (au plus ils sont petits, au plus ils seront faciles à mixer) et les placer dans un bol au congélateur.

Placer le jus d'ananas au réfrigérateur.

Au moment de servir : verser le jus au fond des verrines.

Mixer la banane jusqu'à obtenir une consistance homogène et bien crémeuse.

Former des boules et répartir dans les verrines.

Saupoudrer de copeaux de coco et déguster aussitôt.

Crème glacée à la banane (1 ingrédient), parfum des îles

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Rédigé par Perrine

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Publié le 24 Novembre 2015

Gâteau invisible aux coings

Un petit mot d'avant-propos pour vous dire que je suis touchée. Touchée que vous me suiviez de plus en plus nombreux, touchée que vous m'écriviez également, touchée de l'intérêt que suscitent mes recettes. En retour, je n'ai que peu le temps de répondre à vos commentaires et je le fais toujours en réponse à une question plutôt que spontanément. Il n'empêche, sachez que je les lis tous et que eux aussi, ils me touchent. Je vous en remercie donc chaleureusement, et espère avoir bientôt le temps d'être à nouveau davantage disponible, et pour publier, et pour vous écrire!

Gâteau invisible aux coings

Pour réaliser mon premier gâteau invisible, dessert constitué d'une multitude de tranches fines de fruits avec un peu de pâte pour lier le tout (réalisé avec des coings, cela doit vous étonner si vous suivez le blog ces derniers temps ^^), j'ai souhaité m'inspirer du blog Il était une fois la pâtisserie, tenu par Christelle, l'auteure du livre Le Gâteau invisible aux éditions Les Petits Plats.

Une grande différence réside dans le temps de cuisson, le coing étant beaucoup plus long à cuire que la pomme.

Gâteau invisible aux coings

- 1 kg de coings

- 100 g de farine
- 12 cl de lait

- 30 g de sucre roux (+ saupoudrer pour le moule)
- 2 œufs
- 30g de beurre (+ 10g pour le moule)

- 1 sachet de levure chimique
- 1 CC de cannelle moulue
- 1 CC d’extrait de vanille liquide

Gâteau invisible aux coings

Préparer les coings :

Les frotter avec un linge, les éplucher, les laver, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins.

Couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure et la cannelle.

Incorporer le lait, puis les tranches de coings.

Beurrer un moule haut (c’est important, le gâteau est très conséquent avant cuisson) et le saupoudrer de sucre.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 1h15 (ou jusqu’à ce que les coings soient bien fondants). Couvrir à mi-cuisson.

Déguster tiède (ou le réchauffer avant dégustation) ; il est encore meilleur !

Et pour plus de gourmandise, verser eXOse Vieille Barrique ou un sirop d'érable sur votre part de gâteau!

Gâteau invisible aux coings

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Rédigé par Perrine

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Publié le 17 Novembre 2015

Panna cotta aux coings en trois textures

Je vous avais promis du coing ces prochains temps, et je vous avais aussi promis de vous reparler des jus JL Bissardon suite à mon premier article sur cette marque de jus de fruits artisanaux. Cette recette compile les deux, avec ces panna cottas qui changent de l'ordinaire, à accompagner d'un biscuit si l'on recherche une quatrième texture! ^^

Panna cotta aux coings en trois textures

Pour 2 personnes :

Pour la panna cotta :

- 12cl de crème liquide

- 8cl de jus de pomme-coing Bissardon

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ CC d’agar-agar

Pour la gelée de pomme-coing :

- 5cl de jus de pomme-coing

- 1 pointe de couteau d’agar-agar

Pour la compote de coing poché (il vous en restera) :

- 1kg de coings

- 1l d’eau

- 80g de sucre de canne

- 1 étoile de badiane

- ½ bâton de cannelle

Panna cotta aux coings en trois textures

Préparer le coing poché (recette piochée chez Nanou du blog On dîne chez Nanou) :

Essuyer et éplucher les coings. Les laver et les couper en quartiers. Les placer dans une grande casserole d'eau et ajouter le sucre et les épices. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 2h30-3h. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur (cette étape peut être préparée la veille). Le jus pourra être conservé pour faire un sirop de coing ou de la gelée de coing.

Préparer la panna cotta crémeuse :

Verser tous les ingrédients de la panna cotta dans une petite casserole. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 30 secondes à une minute et laisser refroidir.

Préparer la gelée de pomme-coing :

Cette étape se prépare lorsque la panna cotta est figée (au besoin après un passage au réfrigérateur).

Verser le jus de pomme-coing dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes.

Verser immédiatement et délicatement le jus sur les panna cottas.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Le montage :

Mixer le coing poché refroidi et bien égoutté.

Disposer la compote obtenue dans les verrines à l'aide d'une poche à douille à gros diamètre.

Déguster.

Panna cotta aux coings en trois textures

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Novembre 2015

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Mon mari a cueilli au moins 25kg de coings dans ma maison de famille en Lorraine... Autant vous dire que je vais vous présenter d'autres recettes aux coings dans les semaines à venir ;-)

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Un moelleux fait avec de la pâte d'amandes... C'est chez Pastaparty que j'ai chipé l'idée avec son gâteau renversé aux abricots. Finalement, je n'ai pas tant senti le goût de l'amande, à part là où j'ai laissé quelques morceaux entiers...

Et puis pour le safran, je vous l'avoue tout de suite, j'ai badigeonné mon coing poché dans un sirop de sucre ordinaire avec du sirop de safran que je vous avais présenté lors de mon Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran. Mais je suis sûre qu'il est possible d'ajouter un pistil de safran dans l'eau du sirop pour obtenir le même effet safrané... L'association coing-safran est une vraie réussite!

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pour 2 personnes :

Pour les moelleux :

- 1 coing

- 1 oeuf

- 50g de pâte d'amande + quelques morceaux pour les gourmands

- 25g de yaourt

- 10g de farine de kamut

- 10g de farine de riz

- 1 CC de sucre brun (selon goût)

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 pincée de sel

Pour les coings pochés au safran :

- 1l d’eau

- 25g pour le sirop de sucre

- Sirop de safran

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir l’eau avec 25g de sucre.

Beurrer 2 ramequins et les saupoudrer de sucre.

Eplucher les coings, les laver. En couper l’un en cubes, l’autre en quartiers.

Déposer les premiers au fond des moules.

Faire pocher les seconds dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (j’ai fait jusqu’à ce que les moelleux soient cuits).

Mélanger les farines avec le bicarbonate et le sel.

Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Mixer la pâte d’amandes coupée en morceaux avec le yaourt et l’incorporer aux œufs.

Ajouter les farines et les morceaux de pâte d'amandes (facultatif).

Verser la pâte sur les coings.

Enfourner pour 20 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pendant ce temps, badigeonner les coings pochés de sirop de safran.

Servir les moelleux tièdes avec le coing poché.

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 2 Novembre 2015

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

La fraîcheur, le brouillard, la nuit qui tombe tôt... Tant de bonnes raisons de se procurer un plaisir chocolaté! Un réconfort ultra rapide, un dessert chocolat sans four et pourtant ultra régressif, ces trifles sont tout ce que l'on rêve après une dure journée de travail...

Régalez-vous, et bonne semaine!

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

Pour 2 personnes :

- 50g de chocolat noir

- 10cl de crème liquide entière

- 2 mini-madeleines ou 1 grosse madeleine

- 2 CC bombées de confiture de lait

- 1 CS de suce glace

- Cacao en poudre (facultatif)

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Fouetter 4cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le reste de crème tout en remuant de façon à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Déposer une cuillère de confiture de lait dans chaque verre.

Ajouter la madeleine grossièrement émiettée.

Verser le chocolat tiède et recouvrir de chantilly.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Déguster aussitôt.

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Une recette inspirée et adaptée de la petite bibliothèque du chocolat Larousse.

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

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Rédigé par Perrine

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Publié le 26 Octobre 2015

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Un gâteau totalement sorti de ma tête et ma cuisine, avec les fonds de placard... Un résultat qui a dépassé toutes mes attentes et que j'ai plaisir à partager avec vous aujourd'hui!

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Pour 2 personnes :

- 1 pomme

- 1 banane

- 20g de maïzena

- 15g de farine

- 1 CS de crème épaisse

- ½ CC d’épices à pain d’épices

- ½ CC de levure chimique

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser la banane à la fourchette dans un grand bol.

Y ajouter la crème épaisse, la maïzena, les épices et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Eplucher la pomme et la couper en fins quartiers. Les disposer au fond d’un plat beurré.

Verser la pâte par-dessus.

Enfourner pour 20minutes.

Retourner en démoulant.

Déguster tiède, éventuellement accompagné de chantilly ou d’une glace vanille.

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 14 Octobre 2015

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Les macarons, c'est mon pêché mignon... Et les macarons à l'ancienne, ceux qui ont uniquement un bon goût d'amande et une texture "grumeleuse", c'est le summum (bon, c'est différent, car des macarons de Pierre Hermé ne se comparent pas! ^^)!

Une version en rose en ce mois d'octobre, en soutien au mouvement "octobre rose" d'information contre le cancer du sein. Parce que nous nous sentons trop peu concernées, parlons-en!

Et bonne dégustation...

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Pour 10-12 macarons :

- 50g de blanc d’œuf (soit environ le blanc d’un gros œuf)

- 100g d’amandes en poudre

- 75g de sucre glace

- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

- 12 pralines roses de La Maison de la Praline

- Fleur de praline de La Maison de la Praline ou, à défaut, sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger intimement la poudre d’amandes avec le sucre glace du bout des doigts.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et forme une boule.

A l’aide d’une petite cuillère, former des boulettes, les aplatir légèrement et les poser sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Enfoncer légèrement une praline rose dans la pâte de chaque macaron.

Saupoudrer de fleur de praline et enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four, laisser les macarons tiédir et les placer sur une grille.

Conserver dans une boîte en métal.

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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