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Publié le 31 Juillet 2015

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Je crois que chaque blog a un peu "sa" recette de clafoutis aux cerises, le grand classique de l'été! Je ne vous en avais pas encore posté une version, et nous nous sommes régalés, alors la voici! C'est pareil, cela fait un mois que je l'ai réalisée, ce doit maintenant être la fin de la période des cerises...

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Pour 4 personnes :

- 400g de cerises

- 1 œuf + 1 jaune d’œuf

- 15cl de lait d’amande

- 3 CS de farine de riz

- 2 CS de sucre

- 1 trait d’eau-de-vie (facultatif, j’ai mis de la liqueur d’açai ramenée du Brésil)

- Sucre glace (pour la décoration, facultatif)

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les ramequins de beurre (facultatif).

Laver les cerises. Vous pouvez les équeuter et les dénoyauter, mais je ne l’ai pas fait. Les répartir dans les ramequins.

Fouetter l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance très aérienne.

Ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait et l’eau-de-vie. Fouetter.

Verser la préparation dans les ramequins sur les cerises.

Enfourner pour environ 25 minutes. Si les petits clafoutis colorent trop, mettre un papier aluminium par-dessus.

A la sortir du four, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.

Source d'inspiration: Desserts faciles testées, goûtées et appréciées, Ed. First

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 29 Juillet 2015

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

Cela fait un bout de temps que j'ai réalisé cette recette, je ne sais pas si c'est vraiment encore la saison des framboises, mais pour celles et ceux qui en trouveraient encore, ou qui souhaiteraient réduire des framboises congelées en coulis, voici un dessert frais et aérien pour une touche sucrée sans culpabiliser! ;-)

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

Pour 3 personnes:

  • 2 œufs
  • 200g de fromage blanc
  • 5 cl de lait
  • 20g de farine
  • 4 CS de cassonade (ou plus selon goût)
  • 1 goutte d'extrait de vanille
  • Framboises fraîches
Gâteau mousseux aux framboises fraîches

La veille ou quelques heures à l'avance:

Battre les jaunes d’œuf avec le fromage blanc, le sucre. Ajouter la farine puis le lait.

Battre les blancs en neige et incorporer ceux-ci à la préparation précédente.

Mouiller deux ramequins sans les essuyer, répartir la préparation dedans.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 20-30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins quelques heures, voire une nuit.

Déguster avec des framboises fraîches, ou en coulis.

-

Je me suis inspirée du livre Se Nourrir de plaisir, la cuisine du "château" aux éditions Solal, dont je vous avais déjà parlé avec la Daube d'aubergines et mon Flan mousseux au potiron et au kumquat.

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 22 Juillet 2015

Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

Aujourd'hui, j'espère vous faire baver avec une photo vue du dessus..!^^ Je me modernise?! Je ne sais pas, toujours est-il que j'étais toujours réfractaire à ce type de prise de vue, je trouvais que cela ne convenait pas à la photo des plats puisque cela "aplatit" l'objet de la photo. Pourtant, bien des magazines culinaires (et des blogueuses!) en ont fait leur succès! Mais je n'adhérais pas... Avec le recul, je me dis pourquoi pas, pour certaines recettes qui n'ont rien à montrer de particulier dans leur "épaisseur"!

Cette gourmandise à l'aspect décadent est somme toute très légère! Et délicieuse fraîche, avec sa consistance fondante qui se tient. Un mélange entre le Nuclear Quark Cake de My Little Pâtisserie que je ne souhaitais pas réaliser avec une pâte à sablé (même si, avouons que ce doit être très, très sympa!) et les Bouchées fondantes sans beurre et sans reproche à la banane et au chocolat de Cuisine & Cigares!

Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

Pour 4 personnes :

Pour l’appareil banane-chocolat :

  • 1 œuf
  • 175 g de chair de banane
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de farine

.

Pour l’appareil au fromage blanc :

  • 1 œuf
  • 125 gr de fromage blanc
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 1/2 CC de poudre de vanille bio La Comba Aromatica
Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients de l’appareil banane-chocolat.

A part, mélanger les ingrédients de l’appareil au fromage blanc.

Dans un moule à gâteau préalablement beurré, verser la préparation au chocolat.

Verser par-dessus la préparation au fromage blanc.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur avant de servir.

Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé
Fondant banane chocolat au fromage blanc vanillé

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 20 Juillet 2015

Gâteau moelleux aux courgettes et aux cerises

La saison des cerises se termine déjà! Mais je suis en retard dans les publications... 20 recettes en attente! Je vous promets de jolies choses, parfois simples, ou plus élaborées, toutes pleines de bonne humeur!

A commencer par ce gâteau moelleux... Je voulais la courgette sans le chocolat, ces deux-là étant trop souvent associés dans les préparations sucrées! Je l'ai eu, pour un gâteau très moelleux, sans un vrai goût de courgette (c'était le but!), mais une texture vraiment intéressante!

Gâteau moelleux aux courgettes et aux cerises

Pour 6-8 personnes :

- 600g de courgettes

- 400g de cerises

- 3 œufs

- 180g de sucre

- 150g de farine

- 60g de beurre

- ½ sachet de levure chimique

- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Gâteau moelleux aux courgettes et aux cerises

Cuire les courgettes à l’eau pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes.

Les égoutter le mieux possible puis les réduire en purée jusqu’à obtenir une purée.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Equeutez les cerises, les laver et les dénoyauter. Les placer au fond d’un grand moule.

Dans un saladier, fouetter vivement les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine mélangée à la levure, le beurre, l’extrait d’amande amère puis les courgettes.

Verser la pâte dans le plat sur les cerises.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster tiède ou froid.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 8 Juillet 2015

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}
Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

C'est facile, et c'est bon! Pour cette recette, je me suis inspirée de la Glace à la confiture d'abricot et à la gelée de groseille d'Alter Gusto (petit clin d'oeil au concours des 3 ans de mon blog sur le thème: cuisinez à la confiture!, ne l'oubliez pas! =) en remplaçant la confiture par un sirop de pralines de La Maison de la Praline et la gelée par un coulis de pralines aux pralines concassées!

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

Pour 4 personnes :

Pour la glace :

- 300g de fromage blanc

- 20cl de sirop à la praline rose

- 6cl de crème liquide entière

Pour les marbrures :

- 100g de pralines roses concassées

- 10cl de crème liquide

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

Fouetter les ingrédients de la glace au batteur électrique. Lorsqu’elle est bien souple et aérienne, placer au congélateur.

Mixer au mixeur plongeant toutes les 40 minutes (ou passer en sorbetière si vous avez) jusqu’à ce qu’elle commence à être bien prise (environ 5 fois).

Pendant ce temps, préparer le coulis de pralines roses :

Faire chauffer les pralines roses dans la crème à feu doux. A l’ébullition, poursuivre la cuisson quelques minutes sur feu doux en remuant et laisser tiédir (pas complètement refroidir, sinon l’ensemble va se figer). Le mélange doit être homogène mais il ne doit pas être compact.

Après un dernier tour de mixeur plongeant, verser la moitié de la glace dans un récipient.

Recouvrir de coulis de pralines roses et verser le reste de glace.

Placer quelques heures au congélateur avant de déguster.

Glace marbrée aux pralines roses {sans sorbetière}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 6 Juillet 2015

Comme un Apfelstrudel

Je reviens de Berlin. Et, fait marquant par 37 degrés, les Strudel se vendent toujours en boulangerie! Allez comprendre, je me suis laissée aller à cette idée tout à fait déconnectée du temps, avec l'une des deux dernières pommes de la saison qu'il me restait..!

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Une recette réalisée avec la confiture artisanale aux noix L'Epicurien pour vous rappeler mon concours pour les 3 ans du blog sur le thème "cuisinez à la confiture", j'attends vos participations! =)

Comme un Apfelstrudel

Pour 2 personnes :

- Un rectangle de 10*15cm de pâte feuilletée (pour moi, la pâte feuilletée maison faite pour la première fois ici, reprise de Mercotte)

- 1 pomme

- 1 CS de confiture de Noix bien pleine (chez L’Epicurien)

- 1 CC de miel

- 2 CC de raisins secs

- Sucre semoule

- Graines de pavot

- Jaune d’œuf

Comme un Apfelstrudel

Eplucher la pomme, la couper en lamelles et faire compoter à couvert dans une casserole avec le miel et un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Comme un Apfelstrudel

Préchauffer le four à 180°.

Etendre la pâte sur un plan de travail fariné.

Verser dans une large assiette le sucre semoule et les graines de pavot ; les mélanger.

Badigeonner une face de la pâte feuilletée de jaune d’œuf, et déposer celle-ci dans le mélange de sucre et pavot.

Tartiner la face intérieure de confiture de noix, recouvrir de pommes cuites et parsemer de raisins secs.

Rouler dans la longueur.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster tiède.

-

Il est possible de couper le roulé en tranches avant cuisson pour obtenir plutôt des petits gâteaux type palmier, très sympa aussi... La coloration est à surveiller, il faudra moins de 30 minutes pour les cuire

Comme un Apfelstrudel

Et comme il me restait en plus un peu de pâte toute préparée, j'en ai fait de savoureux croissants fourrés à la crème de marrons...

Comme un Apfelstrudel
Comme un Apfelstrudel

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 2 Juillet 2015

Verrines aux marrons et au melon

Pour moi, cette association de saveurs est presque une évidence...

Etant petite, je n'aimais pas les glaces du commerce, mais seulement les vraies glaces artisanales (c'est toujours vrai^^). Je n'en mangeais donc que l'été en vacances. Et comme c'étaient des moments rares, je prenais -quand cela m'était possible-, toujours mes parfums préférés: une boule melon et une boule marrons!

Cette coupe bien fraîche (que je recommande de déguster immédiatement pour éviter que le melon ne rende de l'eau) me rappelle ces bons moments d'été!

Verrines aux marrons et au melon

Pour cette recette, j'ai eu recours aux bons produits de mon partenaire Imbert.

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Pour 2 personnes :

- ¼ de melon frais

- 3 CS de crème de marrons fraîche

- 2 CS de purée de marrons non sucrée fraîche

- 4 CS de fromage blanc

- 1 CS de sucre (ou de sirop des marrons au sirop)

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Pour la décoration :

- 2 marrons au sirop

- 2 petits morceaux de melon

- 2 meringues

Verrines aux marrons et au melon

Détailler le melon en tous petits morceaux, en déposer une couche au fond de la verrine.

Mélanger la crème de marrons à la purée de marrons et en déposer une couche sur le melon.

Mélanger le fromage blanc au sirop sucré ou au sucre. Le répartir dans les verrines.

Compléter d’une couche de melon, puis d’une couche de marrons à la poche à douille.

Terminer par les éléments de décoration ; servir aussitôt.

Verrines aux marrons et au melon
Verrines aux marrons et au melon

Cette recette pourrait participer à mon concours pour les 3 ans de mon blog sur le thème: cuisinez à la confiture. Vous n'avez plus que 15 jours pour m'envoyer votre recette, je compte sur vous!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 24 Juin 2015

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

L'huile essentielle en cuisine, vous connaissez? J'ai commencé à en entendre parler l'an dernier, cela m'intriguait! De nouveaux horizons, de nouvelles manières de cuisiner, j'étais curieuse! Alors quand Marie-Sylvie de la Comba Aromatica m'a contactée pour me demander si je pouvais donner mon avis sur leurs produits, j'ai accepté sans aucune réserve!

La Comba Aromatica, c'est une entreprise locale du Diois (Drôme) qui propose des produits bio pour la cuisine (huiles essentielles, vanille en poudre..), des produits régionaux et des produits bien-être. La philosophie est celle de la culture et de la cueillette de plantes locales utilisées de manière innovante, et bien plus encore (partenariats d'équitabilité, intégration des jeunes du pays...).

Ce sont des valeurs que je partage et c'est un grand honneur pour moi que de vous présenter aujourd'hui cette petite entreprise au savoir-faire riche!

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

J'ai choisi de tester l'huile essentielle de lavande, l'huile essentielle de romarin, et la vanille Bourbon en poudre. Je vous en parlerai dans des articles différenciés, et vais me concentrer ici sur l'huile essentielle de lavande. Simplement sur l'huile essentielle en général, c'est un ingrédient à dompter avec lequel il faut faire attention: c'est vite très très fort! Aussi, ma manière de maîtriser le goût est de mélanger au préalable l'huile dans un corps gras (huile, miel, crème...) et d'en verser dans la préparation la quantité qui me semble nécessaire. La mise en garde culinaire de la Comba Aromatica: l'huile essentielle est très goûteuse, mais perd en saveur à la cuisson, notamment en casserole ou à la poêle (moins au four). Merci encore pour votre confiance Marie-Sylvie!

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Pour 6 cheesecake individuels :

Pour l'appareil à cheesecake:

- 4 œufs

- 450g de Philadelphia

- 225g de fromage blanc

- 25g de crème fraîche

- 170g de sucre

- 1 CS de farine

- 1 pulvérisation de l'huile essentielle de lavande Comba Aromatica

Pour le fond biscuité:

- 200g de biscuits aux épices type Bastogne ou Speculoos

- 60g de beurre

Pour le nappage:

- Confiture de rhubarbe (pour moi, réalisée il y a 2 ans avec les rhubarbes de ma mémé!)

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Préchauffer le four à 160°.

Mixer les biscuits avec le beurre fondu et tasser au fond du moule.

Réserver au frais jusqu’à ce que le mélange ait bien durci.

Pendant ce temps, incorporer l'huile essentielle de lavande à la crème fraîche.

Fouetter le Philadelphia avec le fromage blanc, la crème à la lavande et le sucre. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la farine.

Verser dans des moules individuels et enfourner.

Au bout de 15 minutes de cuisson, baisser le four à 120° et laisser cuire 40min.

Laisser refroidir dans le four éteint.

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Napper de confiture de rhubarbe et réserver au frais pendant 24heures.

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Ce dessert aussi pour vous donner un nouvel exemple de recette à base de confiture pour le concours des 3 ans de mon blog sur le thème: cuisinez à la confiture! J'attends vos participations jusqu'au 15 juillet, à vos fourneaux! =)

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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Publié le 22 Juin 2015

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Un dessert qui fait dans l'étonnement... Un gâteau cuit à la vapeur (le khanom kluai, repéré sur le blog de Lorraine Délices et adapté, une franche réussite) et la fameuse mousse au jus de pois chiche monté qui fait le tour des blogs...

Vous n'en avez pas encore entendu parler?! Le jus de pois chiche, fouetté au batteur électrique, a les mêmes vertus qu'un blanc d’œuf: il blanchit, monte et se tient comme le ferait le blanc d’œuf! Vraiment je suis d'accord, c'est magique!

Quelques limites qui n'en sont pas vraiment:

- c'est beaucoup plus long à monter, et même après presque 10 minutes (j'ai volontairement pris le temps pour le test), je n'ai pas obtenu qqc d'aussi ferme qu'un blanc d’œuf;

- on dit que ça n'a pas le goût de pois chiche, mais je vous assure que quand vous trempez votre doigt dedans, ça sent bien le pois chiche! il suffit de mettre assez de chocolat/ pâte à tartiner pour couvrir le goût! (mon Homme n'a rien décelé^^);

- à partir du lendemain, la mousse a tendance à se liquéfier un peu au fond...

Ceci étant dit (et j'ai à cœur de mettre la lumière dessus, c'est le côté test de cette recette^^), j'ai vraiment aimé et je recommencerai!

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Pour changer des mousses au chocolat au jus de pois chiche que l'on voit sur les blogs, j'ai voulu tester à la pâte à tartiner. Pour une meilleure harmonie avec le gâteau, j'ai choisi la pâte à tartiner chocolat noir, cannelle, muscade et zestes de citron confits L'Epicurien. Elle s'est parfaitement accordée aux saveurs coco-banane du gâteau. Pour les tests, j'ai voulu tester plusieurs degrés de concentration de la pâte à tartiner dans le jus de pois chiche monté. Il y a un seuil à partir duquel on ne sent plus le pois chiche, puis j'ai jugé que chacun peut décider de la quantité de pâte à tartiner qu'il veut dans sa mousse: plus de pâte à tartiner et elle sera plus dense et plus goûteuse; l'inverse si la quantité de jus de pois chiche monté est plus importante.

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

En pratique, ce dessert est aussi bon tiède (le gâteau est tout tendre et la mousse n'a pas encore pris, ce qui lui vaut plutôt le nom d'émulsion) ou froid (le gâteau sorti du frigo est plus compact et la mousse fait une "quenelle" pour accompagner). J'ai préféré l'émulsion tiède moins concentrée en pâte à tartiner, et la mousse plus dense et concentrée avec le gâteau froid.

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Vous avez maintenant envie d'essayer?! Place à la recette! =)

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Ceci est un dessert vegan si on remplace la pâte à tartiner par du chocolat.

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Pour 2 personnes :

Pour le gâteau banane-coco (khanom kluai):

  • 2 bananes moyennes
  • 50g de farine de riz
  • 15g de maïzena
  • 40g de sucre
  • 65ml de crème de coco
  • 50g de noix de coco rapée
  • 1/2 cc. de sel
  • jus de citron (facultatif, pour éviter que la banane ne noircisse, je n'en ai pas mis)

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Pour l’émulsion à la pâte à tartiner :

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Eplucher les bananes, les placer dans une assiette creuse et bien les écraser à la fourchette.
Incorporer la farine de riz, la maïzena, le sucre, la crème de coco, et la noix de coco râpée.

Verser la pâte dans un moule rond beurré (environ 15 cm de diamètre).

Faire cuire à la vapeur pendant 30 min.

Démouler le gâteau, le décorer de copeaux de noix de coco, et servir tiède, ou froid après quelques heures au réfrigérateur.

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Pour l’émulsion à la pâte à tartiner :

Battre le jus de pois chiche au batteur jusqu’à obtenir un mélange ferme et blanc ; émulsionné.

Faire fondre doucement à la casserole la pâte à tartiner.

Incorporer progressivement le jus de pois chiche à la pâte à tartiner.

Servir tiède ou placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans les photos suivantes, vous verrez le rendu visuel du dessert tiède ou froid.

Le dessert en version tiède...

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Le dessert en version froide...

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Cette recette pourrait être une participation au concours des 3 ans de mon blog: Cuisinez à la confiture. Vous avez jusqu'au 15 juillet pour créer votre recette, n'oubliez pas! + d'info ICI.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 15 Juin 2015

Sablés aux noix et au caramel

Il fait moins beau ici depuis quelques jours. Alors j'ai moins envie de fraîcheur, mais plutôt de gourmandise!! ça tombe bien, c'est le thème du concours de Novice en cuisine pour les 4 ans de son blog! Comment dire... la vraie gourmandise pour moi, c'est le réconfort suprême, ce qui te fait retrouver le sourire quand tout va mal. C'est parfois aussi un peu de décadence, un truc que tu adores et qui déborde de partout, miammm! ;-)

Dans cet esprit, j'ai fait des petits sablés à la poudre (ou farine) de noix, et au caramel au beurre salé, un vrai moment de béatitude!!

Sablés aux noix et au caramel

Pour environ 40 biscuits :

- 1 œuf

- 200g de farine de blé blanche

- 50g de poudre de noix (ou farine de noix)

- 125g de beurre mou

- 100g de sucre blanc en poudre

- 100g de caramel au beurre salé

- 1 pincée de sel


Sablés aux noix et au caramel

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sel, noix en poudre, sucre.

Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte « sable ».

Incorporer les œufs.

Mélanger puis façonner une boule avec la pâte.

Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais au moins une heure.

Fariner le plan de travail et travailler la pâte à la main afin de la rendre bien souple. L’étaler au rouleau à pâtisserie sur 2-3mm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 160°C.

A l’aide d’emportes pièces, découper des carrés de la même forme.

Poser les sablés sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.

Cuire les biscuits environ 8-10 minutes, ou un peu plus de façon à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de les déplacer pour éviter qu’ils ne se cassent.

Etaler le caramel coulant sur un biscuit et recouvrir d’un second. Procéder de même pour chaque sablé.

Conserver dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent leur croquant.

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C'est une recette qui pourrait être une participation à mon concours "Cuisinez à la confiture" pour les 3 ans de mon blog. Soyez nombreux à proposer une recette, toutes les modalités ICI!

Sablés aux noix et au caramel
Sablés aux noix et au caramel

Et pour participer au concours de Novice en cuisine, c'est par LA!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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