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Publié le 17 Novembre 2015

Panna cotta aux coings en trois textures

Je vous avais promis du coing ces prochains temps, et je vous avais aussi promis de vous reparler des jus JL Bissardon suite à mon premier article sur cette marque de jus de fruits artisanaux. Cette recette compile les deux, avec ces panna cottas qui changent de l'ordinaire, à accompagner d'un biscuit si l'on recherche une quatrième texture! ^^

Panna cotta aux coings en trois textures

Pour 2 personnes :

Pour la panna cotta :

- 12cl de crème liquide

- 8cl de jus de pomme-coing Bissardon

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ CC d’agar-agar

Pour la gelée de pomme-coing :

- 5cl de jus de pomme-coing

- 1 pointe de couteau d’agar-agar

Pour la compote de coing poché (il vous en restera) :

- 1kg de coings

- 1l d’eau

- 80g de sucre de canne

- 1 étoile de badiane

- ½ bâton de cannelle

Panna cotta aux coings en trois textures

Préparer le coing poché (recette piochée chez Nanou du blog On dîne chez Nanou) :

Essuyer et éplucher les coings. Les laver et les couper en quartiers. Les placer dans une grande casserole d'eau et ajouter le sucre et les épices. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 2h30-3h. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur (cette étape peut être préparée la veille). Le jus pourra être conservé pour faire un sirop de coing ou de la gelée de coing.

Préparer la panna cotta crémeuse :

Verser tous les ingrédients de la panna cotta dans une petite casserole. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 30 secondes à une minute et laisser refroidir.

Préparer la gelée de pomme-coing :

Cette étape se prépare lorsque la panna cotta est figée (au besoin après un passage au réfrigérateur).

Verser le jus de pomme-coing dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes.

Verser immédiatement et délicatement le jus sur les panna cottas.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Le montage :

Mixer le coing poché refroidi et bien égoutté.

Disposer la compote obtenue dans les verrines à l'aide d'une poche à douille à gros diamètre.

Déguster.

Panna cotta aux coings en trois textures

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Novembre 2015

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Mon mari a cueilli au moins 25kg de coings dans ma maison de famille en Lorraine... Autant vous dire que je vais vous présenter d'autres recettes aux coings dans les semaines à venir ;-)

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Un moelleux fait avec de la pâte d'amandes... C'est chez Pastaparty que j'ai chipé l'idée avec son gâteau renversé aux abricots. Finalement, je n'ai pas tant senti le goût de l'amande, à part là où j'ai laissé quelques morceaux entiers...

Et puis pour le safran, je vous l'avoue tout de suite, j'ai badigeonné mon coing poché dans un sirop de sucre ordinaire avec du sirop de safran que je vous avais présenté lors de mon Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran. Mais je suis sûre qu'il est possible d'ajouter un pistil de safran dans l'eau du sirop pour obtenir le même effet safrané... L'association coing-safran est une vraie réussite!

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pour 2 personnes :

Pour les moelleux :

- 1 coing

- 1 oeuf

- 50g de pâte d'amande + quelques morceaux pour les gourmands

- 25g de yaourt

- 10g de farine de kamut

- 10g de farine de riz

- 1 CC de sucre brun (selon goût)

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 pincée de sel

Pour les coings pochés au safran :

- 1l d’eau

- 25g pour le sirop de sucre

- Sirop de safran

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir l’eau avec 25g de sucre.

Beurrer 2 ramequins et les saupoudrer de sucre.

Eplucher les coings, les laver. En couper l’un en cubes, l’autre en quartiers.

Déposer les premiers au fond des moules.

Faire pocher les seconds dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (j’ai fait jusqu’à ce que les moelleux soient cuits).

Mélanger les farines avec le bicarbonate et le sel.

Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Mixer la pâte d’amandes coupée en morceaux avec le yaourt et l’incorporer aux œufs.

Ajouter les farines et les morceaux de pâte d'amandes (facultatif).

Verser la pâte sur les coings.

Enfourner pour 20 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pendant ce temps, badigeonner les coings pochés de sirop de safran.

Servir les moelleux tièdes avec le coing poché.

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 2 Novembre 2015

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

La fraîcheur, le brouillard, la nuit qui tombe tôt... Tant de bonnes raisons de se procurer un plaisir chocolaté! Un réconfort ultra rapide, un dessert chocolat sans four et pourtant ultra régressif, ces trifles sont tout ce que l'on rêve après une dure journée de travail...

Régalez-vous, et bonne semaine!

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

Pour 2 personnes :

- 50g de chocolat noir

- 10cl de crème liquide entière

- 2 mini-madeleines ou 1 grosse madeleine

- 2 CC bombées de confiture de lait

- 1 CS de suce glace

- Cacao en poudre (facultatif)

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Fouetter 4cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le reste de crème tout en remuant de façon à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Déposer une cuillère de confiture de lait dans chaque verre.

Ajouter la madeleine grossièrement émiettée.

Verser le chocolat tiède et recouvrir de chantilly.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Déguster aussitôt.

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Une recette inspirée et adaptée de la petite bibliothèque du chocolat Larousse.

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

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Rédigé par Perrine

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Publié le 26 Octobre 2015

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Un gâteau totalement sorti de ma tête et ma cuisine, avec les fonds de placard... Un résultat qui a dépassé toutes mes attentes et que j'ai plaisir à partager avec vous aujourd'hui!

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Pour 2 personnes :

- 1 pomme

- 1 banane

- 20g de maïzena

- 15g de farine

- 1 CS de crème épaisse

- ½ CC d’épices à pain d’épices

- ½ CC de levure chimique

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser la banane à la fourchette dans un grand bol.

Y ajouter la crème épaisse, la maïzena, les épices et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Eplucher la pomme et la couper en fins quartiers. Les disposer au fond d’un plat beurré.

Verser la pâte par-dessus.

Enfourner pour 20minutes.

Retourner en démoulant.

Déguster tiède, éventuellement accompagné de chantilly ou d’une glace vanille.

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 14 Octobre 2015

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Les macarons, c'est mon pêché mignon... Et les macarons à l'ancienne, ceux qui ont uniquement un bon goût d'amande et une texture "grumeleuse", c'est le summum (bon, c'est différent, car des macarons de Pierre Hermé ne se comparent pas! ^^)!

Une version en rose en ce mois d'octobre, en soutien au mouvement "octobre rose" d'information contre le cancer du sein. Parce que nous nous sentons trop peu concernées, parlons-en!

Et bonne dégustation...

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Pour 10-12 macarons :

- 50g de blanc d’œuf (soit environ le blanc d’un gros œuf)

- 100g d’amandes en poudre

- 75g de sucre glace

- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

- 12 pralines roses de La Maison de la Praline

- Fleur de praline de La Maison de la Praline ou, à défaut, sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger intimement la poudre d’amandes avec le sucre glace du bout des doigts.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et forme une boule.

A l’aide d’une petite cuillère, former des boulettes, les aplatir légèrement et les poser sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Enfoncer légèrement une praline rose dans la pâte de chaque macaron.

Saupoudrer de fleur de praline et enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four, laisser les macarons tiédir et les placer sur une grille.

Conserver dans une boîte en métal.

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 8 Octobre 2015

Dômes de marrons au beurre de cacao

Je peine à trouver le temps de vous écrire en ce moment, et pourtant j'ai de nombreuses recettes en stock!

Pour terminer cette semaine de début d'automne, une recette aux marrons... J'ai voulu tester mon beurre de cacao Valrhona. Souhaitant une recette à base de crème de marrons, j'ai remplacé le sucre glace par cet ingrédient dans la recette de Chocolat blanc de Chaudron Pastel. Excellent, mais à manger plutôt en bouchée dégustation qu'en dessert, la version "taille normale" fut un peu lourde pour moi (mais pas mon homme^^).

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Pour 2 dômes au marron ou 8 bouchées :

  • 100g de crème de marrons Imbert
  • 25g de beurre de cacao
  • Marrons entiers au sirop (ou éclats de marrons dans le cas de bouchées)
  • Chocolat noir (pour la décoration)
Dômes de marrons au beurre de cacao

Faire chauffer très doucement le beurre de cacao au bain-marie (cette opération prend près de 10 minutes).

Hors du feu, ajouter la crème de marrons et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.

Remplir des moules à moitié, ajouter un marron entier ou des éclats (pour des versions mini) et stocker plusieurs heures au réfrigérateur.

Dômes de marrons au beurre de cacao

Pendant ce temps, préparer la décoration au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et, à l'aide d'un stylo à pâtisserie ou, à défaut, d'une petite cuillère, dessiner des enlacements de chocolats sur le dos d'un moule en silicone de la même taille que ceux qui ont servi aux gourmandises.

Démouler délicatement et placer la décoration sur les dômes aux marrons au moment de servir.

N.B : je n'ai pas tempéré le chocolat et ai eu la chance de ne pas obtenir un chocolat blanchi et cassant. Pour tempérer le chocolat, je vous renvoie au tuto très complet de Chef Nini.

Dômes de marrons au beurre de cacao

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 24 Septembre 2015

Marquise chocomarron {sans œuf, sans cuisson}

La Marquise, un nom chic et raffiné pour un dessert des plus gourmands. Ce dessert, très riche, plein de beurre et de chocolat, contient aussi des œufs et souvent du sucre, remplacés ici par la crème de marrons qui donne une version onctueuse et qui se tient de la Marquise originale. Chacun en a sa recette, et je vous propose la mienne, avec quelques éclats de meringue si vous le souhaitez. Traditionnellement, on la sert plutôt avec une crème anglaise qui "fait couler"^^. Mais à la maison, c'est très bien passé tel que!

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Pour 2 personnes :

  • 100g de crème de marrons Imbert
  • 40g de chocolat noir
  • 40g de beurre
  • 2 marrons glacés
  • Meringues (facultatif)

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Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Hors du feu, ajouter la crème de marrons.

Verser le tout dans un moule en silicone ou un cercle de présentation (pour moi, de forme carrée).

Faire prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Couper en deux à l’aide d’un couteau dont la lame a été trempée dans l’eau chaude.

Déposer un marron glacé sur chaque part ainsi que des éclats de meringue.

Marquise chocomarron {sans œuf, sans cuisson}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 21 Septembre 2015

Verrines glacées pêche-cannelle

Un dessert express pour midi pressé, avec des pêches à manger d'urgence! A reproduire à l'infini avec d'autres fruits, épices ou "toppings"...

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Pour 2 verrines :

- 3 pêches de la variété de votre choix (pour moi, de grosses pêches plates)

- 50g de lait concentré sucré

- Cannelle (selon goût)

- Eclats de pistaches torréfiées

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Peler les pêches et les couper en quartiers.

Les mixer avec la cannelle et le lait concentré sucré.

Stocker au congélateur pour 1h30. La préparation prend la forme d’un granité.

Mélanger et verser dans des verrines. Saupoudrer d’éclats de pistaches torréfiées et déguster aussitôt.

Verrines glacées pêche-cannelle

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Rédigé par Perrine

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Publié le 29 Août 2015

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Sur le principe d'une chantilly au mascarpone, un tiramisu tout léger et plein de saveurs.

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Pour 2 personnes:

- 6 biscuits à la cuillère

- 10cl de crème fraîche liquide entière

- 50g de mascarpone

- 100g de compote de mangues

- Le jus d'1/2 orange

- 2 CS de sirop de safran (à adapter selon goût)

- Eclats de pistaches torréfiées (facultatif)

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Pour préparer soi-même la compote de mangues: cuire la mangue (fraîche ou congelée) 30 minutes avec un fond d'eau. Laisser refroidir et réserver.

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Dans le fond d'un plat, disposer les biscuits à la cuillère. Les recouvrir de jus d'orange afin qu'ils l'absorbent. Recouvrir de purée de mangues froide et réserver.

Préparer la chantilly au mascarpone: monter la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Quand elle commence à s'affermir, ajouter le sirop de safran. Verser sur la compote de mangues. Lisser la surface et décorer de pistaches concassées.

Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures et servir bien frais.

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Août 2015

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Allez, on profite des dernières fraises, peut-être un peu moins goûteuses, pour les poêler sur un dessert à au tapioca, si si! Depuis que je l'ai amadoué, celui-là, j'aime varier!

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Pour 2 personnes :

Pour le tapioca:

- 30g de tapioca

- 40cl de lait

- 2 CS de crème fraîche

- 2CS de miel

- 1 CC de vanille en poudre La Comba Aromatica

Pour la poêlée de fraises:

- 75g de fraises

- eXOse Vieille Barrique (ou sirop au choix)

- Une noix de beurre

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Préparer le tapioca :

Verser le lait, le miel et la vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à frémissements.

Ajouter le tapioca et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand les billes deviennent transparentes, ôter du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger, et verser dans des verres.

Préparer les fraises :

Laver et équeuter les fraises ; les couper en deux dans la longueur.

Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre (très peu, c’est seulement pour éviter que les fruits n’accrochent), puis les fraises.

Laisser 30 secondes de chaque côté.

Couper le feu, asperger d’eXOse vieille barrique et répartir aussitôt dans les verres.

Déguster tiède ou froid.

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

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Rédigé par Perrine

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