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Publié le 3 Janvier 2017

Buche marrons-chocolat

Tout d'abord, je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! Qu'elle vous soit douce et remplie d'heureux moments de partage avec ceux que vous aimez, gourmands ou moins !

Je profite de cette première publication de l'année pour vous transmettre la recette du dessert le plus festif que j'ai réalisé pendant les fêtes. Je me suis inspirée de Miss Woody 2015, la superbe bûche de Puce Bleue du blog J'en reprendrais bien un bout dont il me tardait de réaliser une recette ! Avec des matières premières aussi gourmandes que celles de mon partenaire Marrons Imbert, le résultat est sans appel, un délice...

Je remets ici seulement les proportions que j'ai changées par rapport à la recette initiale pour adapter les quantités à mes besoins et remplacer la gélatine par de l'agar-agar (à incorporer dans les liquides froids avant réchauffage et ébullition). J'ai tant aimé la brillance et le lissé du transparent marrons sur la bûche que je me suis passée des décorations en chocolat que j'avais l'intention de faire !

 

Pour 4-5 personnes (un moule à cake recouvert d'une feuille de rhodoïd arrondie dans le moule) :

J-2 Pour le crémeux marrons (à réaliser à J-2, ou au plus tard J-1 matin)

  • 30g de crème liquide entière
  • 35g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 12g de lait
  • 1 jaune d'oeuf (12g)
  • 5g de sucre
  • 1/2 CC d'agar-agar (en remplacement de la gélatine)
  • 1/2 CC de liqueur de châtaigne

 

J-1 Pour la dacquoise

  • 45g de blancs d'oeufs (1,5 blanc environ, le reste servira plus tard)
  • 40g de poudre d'amandes
  • 40g de sucre
  • 20g de sucre glace
  • 10g de farine (de châtaigne) tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1 gouttes de jus de citron
  • 35g de brisures de marrons confits Imbert
  • 2 CS de pâte de marrons sucrée Imbert (ou crème de marrons)

 

J-1 Pour la feuilletine

  • 50g de pâte de pâte à tartiner chocolat (ou praliné, mais mon frère n'aime pas ça)
  • 30g de feuilletine (ou crêpes dentelle émiettées)
  • 10g de chocolat au lait

 

J-1 Pour la mousse chocolat noir, pâte de Marrons et Brisures de Marrons Confits

  • 125g de chocolat noir à 70%
  • 80g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 80g de brisures de marrons confits Imbert
  • 50g de crème liquide entière
  • 3,5 blancs d'oeufs (140g)
  • 2 jaunes d'oeufs (30g)
  • 1 CS de liqueur de châtaigne
  • 1 CC d'agar-agar (ou 5g de gélatine)
  • 1g de fleur de sel

 

J (le matin pour le soir) Pour le nappage transparent aux marrons

  • 200g de sucre
  • 150g d'eau
  • 30g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 1/2 CC d'agar-agar (ou 8g de gélatine)

 

Le déroulé de la recette ICI, bonne réalisation, et surtout dégustation !

Bûche marrons-chocolat et une bonne année 2017 !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 9 Décembre 2016

Tarte crumble

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas présenté de nouveau partenaire... Connaissez-vous Farin'Up ? Aujourd'hui, je suis heureuse de vous parler de cette entreprise familiale luxembourgeoise qui, comme son nom l'indique, travaille avant tout la farine... Issue de la marque Moulins de Kleinbettingen dont le savoir-faire se transmet depuis 4 générations, la marque Farin'Up se différencie aujourd'hui comme "la première ligne de produits naturels dans un emballage pratique". En effet, on est passé d'un métier traditionnel de meunier au développement d'une marque ultra moderne et innovante qui met la qualité au cœur de son expertise. C'est ainsi que l'on peut certes retrouver aujourd'hui chez Farin'up différentes farines (épeautre, seigle...), mais aussi des graines (quinoa, boulgour, pavot, sésame,...), des préparations pour gâteaux (farine avec levure incorporée, préparation pour cake salé, pour crumble au spéculoos, pour crêpes,...) et encore d'autres choses délicieuses... Le plus, valorisé par un prix lors du Salon International de l'Agroalimentaire (SIAL) : l'emballage avec un bouchon pour une utilisation et une conservation optimales ! Une gamme bio va bientôt voir le jour. Vous vous demandez où trouver Farin'Up ? Ouvrez les yeux, vous les trouverez sûrement en supermarché...

Pour ma part, j'ai fait la connaissance de la Farin'Up sur le SIAL, où la gamme étonnamment  large, variée et naturelle m'a tout de suite attirée. Représentée par Frédéric, un ambassadeur passionné, j'ai pu avoir une approche très humaine du savoir-faire de l'entreprise et ai été conquise. Il ne m'a fallu qu'un regard sur le généreux colis reçu une semaine plus tard pour mettre mon cerveau en route et me mettre en quête d'alléchantes recettes. Ce ne fut pas bien compliqué, le plus long est maintenant de les réaliser petit à petit... Au goût, la promesse est tenue pour tout ce que j'ai testé jusqu'à présent : une belle aventure démarre, vous allez entendre parler de Farin'Up sur le blog... ^^

Farin'up

Pour démarrer, je voudrais vous présenter le produit phare du moment, le Fabulous Dessert Crumble Spéculoos également primé au SIAL pour son originalité. C'est une entorse à ma cuisine, d'ordinaire constituée uniquement de produits de base non transformés. Mais Frédéric a tenu à me l'envoyer, et puisque c'était très bon, je vous transmets ici une petite recette mettant en scène cette préparation... Vous pourrez aussi la mettre directement sur des fruits pour obtenir un simple crumble. Et pour ceux qui n'auraient pas ce Fabulous Dessert, je vous mets la composition que j'aurais faite pour la pâte à crumble au spéculoos !

Je passe en cuisine, à très vite pour la dégustation !

Tarte crumble automne Perrine cuisine

Pour 2-4 personnes (ou une tarte de la taille d'un moule à cake)

Pour le fond de pâte :

4 feuilles de pâte filo

2 clémentines

1 CS de miel

1 CS de cointreau

Pour la garniture :

1 pomme

2 poires

2 CS de sucre

2 CS de cannelle en poudre

1 poignée de noisettes concassées

1noisette de beurre

Pour le crumble façon Farin'Up :

50g de préparation pour crumble Farin'Up

12g de beurre mou

Ou pour un crumble aux spéculoos maison :

30g de farine

25g de biscuits spéculoos écrasés

10g de sucre

30g de beurre mou

Pour la crème fouettée au sirop d'érable :

10cl de crème liquide entière bien froide

2 CS de sirop d'érable (ou plus selon goût)

Tarte crumble Perrine cuisine

Préparer un sirop de clémentines :

Extraire le jus des clémentines et le faire chauffer avec le miel. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le cointreau et ôter du feu. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture de la tarte :

Eplucher la pomme et les poires, les couper en dés et les faire cuire doucement à la poêle avec une noisette de beurre et le sucre. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparer le fond de tarte :

Couper les feuilles de filo en deux de façon à obtenir 8 feuilles.

Tapisser le fond du moule à cake préalablement beurré d'une feuille de filo. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, l'enduire de sirop de clémentines. Recouvrir d'une seconde feuille, badigeonner de sirop de clémentines et procéder de la sorte jusqu'à épuisement des 8 feuilles de filo.

Mélanger les noisettes avec les pommes et poires et verser ce mélange sur le fond de tarte.

Refermer les bords de la pâte sur la garniture et verser la fin du sirop de clémentines s'il en reste.

 

Préparer le crumble :

Travailler du bout des doigts les ingrédients de la préparation de la pâte à crumble de façon à obtenir une pâte sableuse avec de gros morceaux. Répartir sur la pâte.

Enfourner pour 20-30 minutes, le temps que la tarte dore et caramélise (grâce au sirop de clémentine) sur les côtés.

 

Pendant ce temps, préparer la crème fouettée :

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème entière liquide. Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sirop d'érable et fouetter encore. Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

Servir la tarte tiède accompagnée de crème fouettée.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Partenariat, #Desserts

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Publié le 24 Novembre 2016

Gateau Pina Colada

Contrebalancer le froid qui revient passe pour moi parfois par des recettes exotiques pleines de soleil et de peps ! Ici, un gâteau plein de bonnes saveurs...

--

 

Pour 6 personnes (ou la taille d'un moule à cake)

  • 200g de confiture de Piña Colada

  • 4 tranches d'ananas

Pour la base de gâteau coco (repérée chez Marciatack) :

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 125g de farine
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de beurre fondu
  • 10cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 ml de vanille liquide
  • 1 bouchon de rhum

Gateau Pina Colada Perrine Cuisine

Faire rôtir les tranches d'ananas dans la poêle avec un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le four à 190°.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer  le lait, le rhum et le beurre fondu.

Ajouter la noix de coco, la farine, la levure et la vanille liquide, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir la confiture au fond d'un moule en silicone ou d'un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Déposer les tranches d'ananas sur la confiture.

Verser l'appareil à gâteau dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes

Laissez le gâteau refroidir avant de démouler en retournant.

Gâteau renversé Piña Colada

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 18 Novembre 2016

Yaourt graines de chia

De mon voyage en Islande, je n'ai rien ramené si ce n'est quelques graines bio. Pourquoi donc, me direz-vous ?! L'Islande est un pays très cher pour se nourrir et il n'y a rien de fantastique, mais on retrouve dans les supermarchés classiques nombre de produits bio que l'on n'a en France que dans les magasins bio. Et du coup, à des prix plus abordables que chez nous ! Je n'ai pu résister à la tentation d'emporter dans mon sac à dos ces graines de chia auxquelles je n'avais jamais goûté... On ne dit que du bien de ce super-aliment, notamment sur l'apport en oméga-3 que le corps ne produit pas, à manger en petites quantités quotidiennes. J'ai tout d'abord apprécié le doux croquant qu'elles apportent aux préparations et je les ai intégrées un peu partout : sur les salades, sur le porridge (un petit-déjeuner "retour d'Islande" dont je ne me déshabituerai plus ^^), sur les omelettes... Et puis je les ai découvertes dans les préparations : elles se gorgent de liquide, grossissent quasi telles du tapioca. Elles gardent un léger croquant et subliment les pains... et les desserts sains au yaourt !

Je vous propose de tester ce dessert "healthy" et rapide à préparer, si l'on omet le temps d'attente où les graines de chia s'imbibent gentiment du yaourt...

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Pour 2 personnes 

  • 2 yaourts nature
  • 2 CS de graines de chia
  • 2 CS de sirop d'érable
  • Poires fraîches, noisettes, sirop d'érable... pour le "topping"

 

La veille ou quelques heures avant dégustation, mélanger le yaourt avec les graines de chia et le sirop d'érable. Verser dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur.

Juste avant de servir, éplucher la poire et la couper en lamelles ou en dés, la déposer sur le yaourt avec des noisettes et arroser d'un filet de sirop d'érable.

Déguster sans attendre.

Verrines de yaourt aux graines de chia

Mais ce dont je voudrais vous parler, ce n'est pas seulement d'Islande, c'est aussi du Québec et d'une amoureuse de sa cuisine, après y avoir vécu 20 ans : Jackie ! Cela fait 5 ans que Jackie tient son blog Jackie cuisine, et pour souffler ses bougies, elle organise un concours de cuisine autour du sirop d'érable et des canneberges. Je n'ai pu résister à l'envie de participer avec cette recette simple, à laquelle vous pouvez sans aucun doute ajouter des canneberges ^^ !

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 10 Novembre 2016

pate-pain-epices

Que faire avec un pain d'épices un peu vieux ou pas spécialement agréable à manger tel que ? Dans cet article, 2 recettes sympathiques qui le subliment :

Pâte de pain d'épices

Pour 1 petit pot :

  • 75g de pain d'épices
  • 25g de beurre de cacao
  • 5 cl de lait
  • 2 CS de sucre glace

Faire fondre doucement le beurre de cacao à la vapeur.

Lorsqu'il est liquédié, ajouter le sucre glace et mélanger.

Verser dans une casserole, ajouter le lait et le pain d'épices émietté et faire fondre à feu doux en remuant.

Lorsque l'ensemble forme une pâte bien lisse et homogène qui s'est asséchée, éteindre le feu et mettre en pot.

Conserver au réfrigérateur et déguster comme une pâte à tartiner !

Pâte de pain d'épices {à tartiner} et crème de pain d'épices {dessert}

Crème pain d'épices

Crèmes dessert au pain d'épices

Pour 2 personnes

  • 50g de pain d'épices
  • 25cl de lait
  • 2 CS de sucre en poudre (ou plus selon goût)
  • 1g d'agar-agar

 

Verser le lait dans une casserole.

Emietter le pain d'épices dans le lait et ajouter l'agar-agar.

Tout en fouettant, porter à ébullition puis la maintenir pendant 2 minutes en continuant de mélanger.

Verser dans deux ramequins.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Déguster frais.

Pâte de pain d'épices {à tartiner} et crème de pain d'épices {dessert}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Petit déjeuner

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Publié le 15 Octobre 2016

Un délicieux dessert, reprise de mon Gâteau de pain perdu aux fruits rouges ressorti de mes grimoires ! ^^

Pour 4 gâteaux individuels

  • 50g de pain
  • 1 œuf
  • 1/3 L de lait
  • 15g de beurre demi-sel
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 1/2 bouchon de rhum

Pour le caramel

  • 1 CS d'eau
  • 50g de sucre
  • 60g de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer des ramequins. Y déposer le pain coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le rhum et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins préalablement beurrés. A l’aide d’une fourchette, tasser le pain de façon à ce que la préparation l’immerge complètement.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le caramel :

Dans une casserole, faire fondre doucement le sucre avec l'eau. Lorsque des bulles arrivent sur toute la surface et que la couleur devient ambrée, ajouter la crème tout en remuant.

Quand le caramel est bien lisse et qu'il a épaissi un peu, le verser dans un petit pot à bec.

 Démouler les gâteaux, les laisser tiédir ou refroidir et verser le caramel dessus avant de déguster.

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 13 Octobre 2016

Une variante light du fondant au chocolat avec uniquement 2 ingrédients. Elle va devenir un classique à la maison !

Avec pour inspiration le Gâteau de Mousse au Chocolat et Cœur de Nuage de Petite Cuillère et Charentaises, sur une base de mousse au chocolat plus dense.

 --

Pour 4 mousses :

  • 150 g de chocolat 
  • 3 œufs entiers extra frais

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger pour obtenir une consistance lisse et homogène.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes d'œufs et ajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

Filmer la préparation et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise (minimum 2 heures).

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la mousse dans des ramequins individuels et enfourner pour 10-12 minutes (selon le four).

Une légère croûte se forme et l'ensemble gonfle un peu.

Laisser tiédir et déguster.

 

NB : Petite Cuillère et Charentaises a ajouté un carré de chocolat blanc au cœur de chaque mousse avant cuisson. J'avais besoin de chocolat ce jour-là, je suis restée puriste ^^

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 10 Août 2016

Gâteau extra moelleux au yaourt, à l'abricot et à la lavande

Un gâteau d'un moelleux incroyable, aux notes très provençales.

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Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre :

  • 1 yaourt
  • 2 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de compotée d'abricots (ou 8 abricots cuits doucement dans un peu de sucre)
  • 50g de beurre fondu
  • 1 CC de bicarbonate
  • 1 goutte d'huile essentielle de lavande
Gâteau extra moelleux au yaourt, à l'abricot et à la lavande

Préchauffer le four à 160°.
Fouetter les œufs avec le yaourt et le sucre. Ajouter progressivement la farine puis la compotée d'abricots et l'huile essentielle de lavande, mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Enfourner pour 40-50 minutes et surveiller la cuisson : la surface a doré, couvrir d'un papier aluminium pour la fin de la cuisson tant que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ne ressort pas sèche.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 28 Juillet 2016

Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Des abricots, j'en ai acheté 5kg, autant dire que j'avais de quoi en faire quelques recettes... Voici donc un deuxième gâteau fondant qui n'a rien à voir avec celui de la semaine dernière au niveau de la texture. Ce sont les abricots à la confiture qui apportent le fondant, la texture du gâteau en elle-même étant plutôt moelleuse (transition vers la recette de la semaine prochaine qui, elle, sera carrément moelleuse ^^). Une libre interprétation de la recette de Gâteau fondant acidulé aux abricots de Mercotte à la cuisson boostée faute de temps. Un résultat certainement différent donc de la recette initiale, mais néanmoins excellent, on s'en ressert volontiers !

Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Pour un moule à manqué de 22-24cm de diamètre (8 personnes)

  • 1 kg d' abricots mûrs
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 200g de sucre blond de canne
  • 75g de beurre fondu refroidi
  • Confiture au choix (pour moi, la confiture de Ti-Punch de L'Epicurien)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Laver les abricots, bien les égoutter et les couper en deux.

Mixer 250g d'abricots avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis les œufs et le sel.

Incorporer la farine tamisée et la levure.

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.

Déposer au fond du plat les oreillons d'abricots en rangs serrés, côté "cœur" vers le haut.

Garnir chaque creux d'abricot de confiture.

Recouvrir les abricots de la pâte.

Enfourner à 160° pendant 1 heure environ.

Déguster tiède ou froid après un passage au réfrigérateur.

Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Juillet 2016

Gâteau fondant aux abricots et pralines roses

Par une journée compliquée entre les travaux de la maison, l'arrivée de ma famille et une envie indescriptible d'aller courir (par 34 degrés pourtant, allez comprendre ^^), je transmets à ma maman le projet de ce gâteau... Pas d'autre recommandation sinon celle de réaliser le Gâteau fondant à la pomme et aux amandes effilées de Miss Malakoff... avec des abricots et des pralines roses concassées en remplacement des ingrédients principaux ! Ma maman est joueuse et nous a préparé ce délicieux gâteau qui lui a donné du fil à retordre car il a cuit le double de temps par rapport à la recette initiale, sûrement dû aux abricots plus gorgés d'eau que les pommes ? Finalement, nous nous sommes tous régalés !

Gâteau fondant aux abricots et pralines roses

Pour un moule à manqué de 22cm de diamètre

Pour l'appareil à gâteau :

  • 10 abricots
  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 70g de sucre de pralines roses de La Maison de la Praline (ou sucre de canne)
  • 8cl de lait
  • 2 CS de beurre fondu
  • sachet de levure chimique

Pour le croustillant :

  • 1 œuf
  • 80g de sucre de canne
  • 3 CS de beurre fondu
  • 2 CS bombées de pralines roses concassées
Gâteau fondant aux abricots et pralines roses

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien aérien. Ajouter le lait et le beurre fondu refroidi, puis la farine et la levure.

Laver les abricots, les essuyer avec du papier absorbant et les dénoyauter. Couper chaque moitié en deux.

Beurrer généreusement un moule à manqué.

Verser la moitié de la pâte, ajouter les abricots puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le croustillant :

A l'aide d'un fouet, battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation sur le gâteau chaud, parsemer de pralines roses concassées.

Enfourner à nouveau pour 20 minutes.

Déguster tiède ou après une nuit au réfrigérateur.

Une photo au flash le soir, au moment où nous l'avons mangé encore tiède...

Une photo au flash le soir, au moment où nous l'avons mangé encore tiède...

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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