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Publié le 6 Juillet 2012

Gâteau pêches-spéculoos

Pour 6 personnes

- 3 belles pêches (500g)

- 2 CS de pâte de spéculoos

- 3 œufs

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 50g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pêches, retirer leur noyau et les couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la pâte de spéculoos, mélanger. Ajouter enfin la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Mettre la moitié de la pâte dans un moule préalablement beurré, ajouter les pêches, puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 25 minutes.

Avec une pêche restante, 3 belles feuilles de menthe et une cuillère à soupe de sucre de canne, le tout mixé, j’ai réalisé un coulis qui, très frais, s’est révélé être très délicat pour accompagner le gâteau pêches-spéculoos. Il était également parfait avec un délicieux fondant au chocolat qui faisait de la concurrence dans les assiettes au moment du buffet de desserts auquel j’ai contribué !

Gâteau pêches-spéculoos

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Publié le 25 Juin 2012

Charlotte framboises - chocolat

Dans cette charlotte, croquer dans le chocolat en copeaux est un délice accompagné des framboises entières et de la douceur de la mousse au chocolat!

Pour 4 à 6 personnes

- 20 biscuits à la cuiller (je les ai pris saveur chocolat, de chez Brossard ! =))

- 150g de chocolat noir + 20g

- 20 cl de jus de framboise

- 100g de framboises

- 3 œufs

- 40g de sucre

- 80g de beurre

- une pincée de sel

Imbiber les biscuits de jus de framboise et les disposer sur les parois d’un moule à charlotte et au fond.

Faire chauffer 150g de chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, battre énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs. Y ajouter le mélange au chocolat et bien mélanger.

Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation précédente.

Faire des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe avec les 20g restants. Le mélanger délicatement aux framboises.

Mettre la moitié de la préparation au chocolat dans le moule à charlotte, puis ajouter le mélange framboises-copeaux de chocolat, finir par une couche de préparation au chocolat.

Recouvrir de biscuits imbibés de jus à la framboise.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 3-4 heures.

Au moment de servir, démouler et décorer avec des copeaux de chocolat et quelques framboises.

Charlotte framboises - chocolat

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Publié le 19 Juin 2012

Le Trianon

Un dessert pour les fans de chocolat! Un vrai régal pour les papilles...

Pour 4 personnes :

Pour la dacquoise :

- 45 g de poudre de noisettes

- 50 g de sucre glace

- 2 blancs d'œufs

- 15 g de sucre

Pour le croustillant praliné :

- 125 g de chocolat Pralinoise

- 5 petites crêpes dentelles

- 20 g de pralin

La mousse au chocolat :

- 150 g chocolat noir

- ½ bouteille de crème fouettée Elle & Vire (la mienne était vraiment gourmande, +10% gratuit !!)

La dacquoise : monter les blancs en neige en versant peu à peu le sucre en poudre. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, poser les cercles de présentation, puis, à l’aide d’une petite cuillère, y déposer la pâte. Enfourner environ 30 minutes à 165°C.

Le croustillant praliné : faire fondre la Pralinoise au bain-marie. Pendant ce temps, écraser grossièrement les crêpes dentelles avec les doigts. Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la Pralinoise fondue.

La mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Attendre qu’il refroidisse un peu, incorporer un peu de crème fouettée au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

Le Montage : étaler le croustillant praliné en fine couche par-dessus la dacquoise et tasser doucement. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le croustillant durcisse. Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.

Réserver au frais toute une nuit.

Astuce : pour la décoration, j’ai ajouté sur le dessus du cacao Van Houten aux pépites de chocolat, sublime !!

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Publié le 19 Juin 2012

Profiteroles chocolat – confiture de lait

L'alliance du chocolat noir et de la confiture de lait, inoubliable!

Pour deux personnes :

Pour la pâte à choux :

- 5 cl d’eau

- 1 œuf

- 15g de beurre

- 15g de sucre

- 20g de farine

Pour la sauce chocolat :

- 40g de chocolat

- 5 cl de crème liquide

Et aussi:

- Glace à la confiture de lait (Bonne maman)

Faire chauffer l’eau dans une casserole. Ajouter beurre et sucre sur le feu et mélanger. Après dissolution complète, ajouter la farine en une fois, hors du feu. Bien tourner jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des bords de la casserole. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement. J’ai mixé la préparation parce que j’obtenais un peu de grumeaux.

Faire des petits tas sur une plaque à four (environ 2cm de diamètre) et laisser cuire à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter la crème et bien mélanger.

Couper les choux en deux, mettre une boule de glace dans chacun et recouvrir de crème au chocolat. J'ai ajouté un peu de pralin pour décorer.

Déguster aussitôt !

Mes jolis petits choux!

Mes jolis petits choux!

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Publié le 19 Juin 2012

Petites crèmes cerises-cannelle

La méthode de base est celle des œufs au lait !

Pour 4 petits pots :

- 75 cl de lait

- 2 œufs

- 80g de sucre

- 1 c.c de cannelle

- Environ 25 cerises

Préchauffer le four à 150°C.

Faire bouillir le lait avec la cannelle et le sucre. Dans un saladier, battre les œufs entiers en omelette. Ajouter le lait parfumé et bien mélanger.

Dénoyauter les cerises et les mettre, coupées en deux, dans le fond de petits ramequins. Verser par-dessus la préparation liquide.

Placer les ramequins dans un grand plat contenant de l’eau chaude. Faire cuire ainsi au four au bain-marie pendant 25 minutes. L’eau ne doit pas bouillir.

Laisser refroidir avant de déguster.

Pourquoi au bain-marie? J’ai essayé un 5e ramequin directement au four, sans bain-marie, pour voir le résultat et me convaincre de l’intérêt du bain-marie (qui entre nous est quand même une contrainte supplémentaire !)

Le résultat est effarant ! Le ramequin sans bain-marie n’a pas cuit de façon homogène et a rendu beaucoup d’eau ! D’où l’intérêt de s’embêter un peu plus pour avoir un résultat au top ! =)

Petites crèmes cerises-cannelle

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Publié le 19 Juin 2012

Muffins pavot-citron

Pour 6 gros muffins (sur la photo il n’y en a plus que 5, je n’ai pas résisté à l’envie d’en manger un dès la sortie du four !) :

- 150g de farine

- 70g de sucre

- 50g de beurre

- 1 œuf

- 1CC levure chimique

- 1 yaourt

- 2CS pavot

- Le jus d’un citron

Glaçage :

- Le jus d’¼ citron

- Autant de sucre glace que nécessaire

Mélanger ensemble la farine, le pavot, la levure chimique. Dans un second récipient, fouetter le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et battre. Ajouter le yaourt et le jus de citron. Mélanger ensemble les deux préparations.

Mettre dans des moules à muffins et faire cuire à four chaud (180°) pendant 20-25 minutes.

Attendre un peu à la sortie du four puis ajouter le glaçage, mélange sucre glace – jus de citron.

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Publié le 19 Juin 2012

Muffins tous simples à la banane

Un goûter parfait quand il reste une banane trop mûre à la maison!

Pour 4 gros muffins

- 1 banane bien mûre

- 1 œuf

- 75g de sucre

- 100g de farine

- ½ sachet de levure

- 15g de beurre

Mélanger ensemble le beurre fondu, l’œuf battu et le sucre. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Ajouter la banane préalablement écrasée à la fourchette et mélanger.

Mettre dans des moules à muffin.

Cuire environ 25min à 180°.

J’ai oublié de mettre des pépites de chocolat sur le dessus, petite suggestion !

Muffins tous simples à la banane

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Publié le 19 Juin 2012

Cerises caramélisées

ça change des cerises crues après une longue période où l’arbre fruitier donne des kilos de fruits à ne plus savoir qu’en faire !

Laver les cerises et enlever les noyaux. Les mettre dans une petite casserole avec un peu d’eau – juste de quoi recouvrir le fond – et du sucre (selon le goût), couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Les cerises doivent avoir perdu toute leur eau et devenir presque confites.

Elles accompagnent parfaitement un yaourt nature ou un fromage blanc légèrement sucré !

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Publié le 19 Juin 2012

Vacherin facile choco – framboise

La photo n'est pas très belle, mais le dessert... avec le fondant de la glace au chocolat et le croquant des meringues à la framboise... hum!

Pour 2 personnes

- 1 œuf

- 2cs de sucre en poudre

- 50g de chocolat noir

- 12 cl de crème liquide

- des petites meringues à la framboise

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la préparation précédente.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique et l’ajouter au mélange chocolaté.

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation.

Diviser la préparation dans 4 cercles de présentation différents. Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Réduire les meringues à la framboise en miettes grossières. Les mettre sur les glaces chocolatées de 2 des cercles de présentation. Démouler les deux autres et les repositionner sur les meringues des deux premières. Tasser légèrement et démouler le tout sur deux assiettes. Servir.

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