desserts

Ma mission était de préparer un dessert de Noël convenant à un diabétique... J'ai opté pour une bûche aux fruits auxquels aucun sucre ne serait ajouté, seulement un peu d'édulcorant. Mission partiellement réussie... la génoise à l'édulcorant a été un fiasco, elle n'a pas du tout gonflé! Par contre, j'ai beaucoup aimé la crème pâtissière à l'édulcorant (je ne pensais pas pouvoir dire ça après la génoise!), qui en plus a été très facile à préparer. A côté, j'ai réalisé la classique bûche de Noël de ma maman, choco-marron... Un régal, toujours! Comme ce n'est pas ma recette, je ne la livrerai pas sur le blog, mais je vous transmets un mix des 2 préparations: la bonne génoise de ma maman avec la préparation de la bûche aux fruits telle que je l'ai réalisée... Alors comme ça, elle ne convient plus aux diabétiques, mais ce sera une réussite! =)

Pour 6 personnes :

Pour la génoise :

- 75g de sucre

- 75g de farine

- 4 œufs

- 25g de beurre

Pour la garniture :

- 2 jaunes d’œuf

- 3g d’édulcorant en poudre

- 2 CC de maïzena

- 10 cl de lait

- 350g de fruits rouges + quelques-uns pour la décoration

Pour le miroir à la mangue :

- 1 mangue

- 2g d’agar-agar

En premier, préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la précédente préparation. Ajouter enfin le beurre.

Etaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10-15minutes.

Quand la génoise est cuite, la retirer du four et retourner la plaque qui la contient sur un plan de travail. Laisser ainsi refroidir pendant 15 minutes ; la pâte gardera ainsi tout son moelleux.

Faire ensuite une crème pâtissière : dans une casserole, mélanger les jaunes d’œuf, l’édulcorant en poudre, la maïzena et le lait. Sur feu moyen, remuer sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème. Elle ne doit pas bouillir.

Etaler la crème pâtissière sur la génoise. Disposer les fruits par-dessus de manière équilibrée. Enrouler ensuite la génoise sur elle-même. La mettre sur un plat.

Terminer par le miroir à la mangue. Eplucher le fruit et le couper en morceaux. Mixer. Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen la purée de mangue et l’agar-agar. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange prenne. Répartir sans tarder sur la bûche.

Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures, l’idéal étant une nuit.

Pour la décoration, j’ai ajouté un peu de noix de coco râpée ainsi que des framboises et mûres entières.

Pour le réveillon de Noël, j'étais chargée du dessert... Commme chez "Belle-maman", les repas de fêtes sont toujours très copieux et que le dessert n'est pas prioritaire, j'ai opté pour une gourmandise glacée...

Pour 6 personnes :

Pour le nougat glacé :

- ½ l de lait

- 10 cl de crème épaisse

- 2 CS de miel de forêt

- 75g de sucre + 40g

- 140g de chocolat noir (de bonne qualité, ça fait tout !)

- 50g de noisettes entières

- 50g d’amandes entières

Pour le coulis :

- 200g de fruits rouges surgelés

- 25g de sucre

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 75g de sucre. Ajouter le miel, bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite le chocolat coupé en carrés, remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Laisser refroidir la préparation dans un grand bol ou un saladier. Quand elle a tiédi, ajouter la crème fraîche et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Attendre le complet refroidissement pour mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, couper amandes et noisettes en petits morceaux. En garder quelques unes entières pour la décoration. Faire griller l’ensemble dans une poêle en mélangeant constamment. Ajouter le sucre restant et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde et que les morceaux caramélisent. Sortir de la poêle, les étendre sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Quand la préparation au chocolat est bien froide, y mettre les morceaux d’amandes et de noisettes. Faire prendre en sorbetière pendant 30 minutes. Mettre la glace formée dans un moule à cake recouvert de film alimentaire et mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Préparer le coulis : mixer les fruits. Ajouter le sucre et mélanger.

Au moment de servir, démouler le nougat glacé dans un plat de présentation, décorer des noisettes et amandes entières, pourquoi pas d’un peu de coulis de fruits rouges ! Servir le reste du coulis à part, dans une saucière par exemple.

Aujourd'hui, pas de recette, je n'ai rien inventé! Mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer une petite photo de "l'aménagement en pain d'épices" que j'ai réalisé avec deux de mes camarades de classe pour le repas de Noël de notre promo: en mastère d'aménagement et maîtrise d'ouvrage urbaine (AMUR), on se devait de faire une maquette culinaire pour le dessert! On est parti sur une base de pain d'épices pour faire le dénivelé, nos tipis de couleur sont faits avec du caramel aux quatre-épices et des colorants alimentaires, les sapins en tronc de Mikado au chocolat blanc, caramel épicé et chocolat blanc, quelques petits éléments de déco et un lac aussi en caramel au quatre-épices! Qu'est-ce que j'oublie?! Ah oui, notre petite bannière en pâte d'amande et l'écriture au stylo à paillettes culinaire!! Qu'est-ce qu'on a rit! Il devait y avoir des petits sapins en "sproutch" de chantilly colorée en vert, mais on dirait que mon siphon refuse définitivement de fonctionner... Et voilà, le tout sur la table du buffet, on a fait sensation!! =)

Le kaki persimon... Je ne m'étais jamais arrêtée dessus en magasin! Il a fallu le concours de 750g pour me pencher sur la question... Que faire avec un tel fruit? Quel mariage envisager? Déjà, il a fallu en acheter pour goûter. Et les idées sont ensuite vite tombées. Un accord de fruits du soleil, le tout en roulé (la saison des bûches approche, l'inspiration ne vient pas de loin! ;-)), et bien je suis contente du résultat, et mon Homme a adoré!

Pour 4 personnes

Pour la mousse au kiwi et kaki persimon :

- 2 œufs ultra-frais

- 4 kiwis

- 50 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 kaki persimon

Pour la génoise à la noix de coco :

- 2 œufs

- 50g de sucre

- 40g de farine

- 40g de noix de coco râpée

- 20g de beurre

- quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le miroir au kaki persimon :

- 1 kaki persimon

- ½ verre d’eau

- 20g de sucre

- ½ citron vert

- ½ sachet d’agar-agar

Bien à l’avance, préparer la mousse au kiwi : Eplucher les kiwis et les couper en deux, enlever grossièrement les pépins noirs (responsables de l’amertume du kiwi) à l’aide d’une petite cuillère et mixer les fruits.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une casserole à feu doux, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le kiwi mixé et poursuivre la cuisson 10 minutes tout en remuant. Laisser reposer pour que le mélange tiédisse.

Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation à base de kiwi.

Verser l’ensemble dans un bol et réserver au frais pendant au moins 2h.

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange semble léger, ajouter l’extrait de vanille, puis la farine tamisée, mélanger et ajouter la noix de coco râpée. Rendre la pâte bien homogène puis verser dans un moule rectangulaire bien beurré.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

La finalisation de la mousse au kiwi et au kaki persimon : sortir la mousse du réfrigérateur. Eplucher le kaki et le couper en petits dés. Incorporer délicatement ceux-ci à la mousse.

Le miroir au kaki persimon :

Eplucher le kaki persimon, le couper en morceaux et le mixer finement. Dans une casserole, mettre le kaki mixé avec le sucre et le jus du citron vert. Diluer l’agar-agar dans l’eau puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger à feu vif pendant 2 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Le montage :

Mettre la génoise sortie du four sur un tapis à pâtisserie. Etaler sur l’ensemble la préparation à base de mousse de kiwi et enrouler la pâte sur elle-même. Couper les deux extrémités.

Sur le dessus, répartir le miroir au kaki persimon.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Envie d'un gâteau pour le week-end!! Mais il faut quelque chose de facile, parce que je pars en vadrouille! J'en ai fait un gros, pour qu'il puisse profiter à tous ceux que je rencontre! Soit, le premier soir -à peine refroidi- à table présenté dans un plat, puis les deux midis suivants (jusqu'à épuisement!) en pique-nique... Au fil des jours, le goût évolue: le yaourt domine le premier soir alors que l'amande prend le dessus ensuite. Ce que j'ai préféré? Hum... Difficile à dire, j'ai vraiment apprécié les deux! =)

Pour 8 personnes :

- 2 yaourts

- 100g de farine

- 100g de maïzena

- 180g de vergeoise blonde

- 3 œufs

- 75g de beurre

- ½ sachet de levure chimique

- 100g d’amandes en poudre

- 100g de cranberries séchées

- 100g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le faire refroidir.

Couper le chocolat blanc en morceaux pour obtenir des pépites.

Mélanger les œufs et la vergeoise jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la farine et bien mélanger, puis la maïzena tamisée et la levure.

Ajouter les yaourts, puis le beurre en mélangeant entre chaque ajout.

Enfin, mettre les amandes en poudre. Terminer par les cranberries et les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger.

Mettre dans un moule à cake. Enfourner pour une trentaine de minutes.

Aujourd'hui, je travaille en groupe pour un exposé plutôt corsé. Invitée chez une copine pour travailler, mon instinct de gourmande se dit qu'un petit dessert ne serait pas de trop pour aider à passer la journée... Avec des pommes du jardin, que pourrais-je bien inventer? Ohh, et puis j'ai trop envie de chocolat pralinoise, marions les deux! Rien de tel pour se donner du courage pour une bonne séance de travail !

Pour 8 petits gâteaux :

- 1 grosse pomme

- 40g de vergeoise blonde + 10g

- 1/8e de lait (125ml)

- 1 œuf

- 80g de farine

- 70g de maïzena

- 40g de beurre

- ½ paquet de levure chimique

- 40g de chocolat pralinoise

- 10g de pralin

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux.

Dans un saladier, battre l’œuf. Ajouter le lait et le beurre fondu, bien mélanger. Tamiser la farine, la maïzena et la levure, ajouter à la préparation en mélangeant bien. Terminer par la vergeoise puis les morceaux de pomme, mélanger.

Dans des moules individuels (en silicone pour moi), répartir la préparation. Au milieu, planter une demi barrette de chocolat pralinoise (soit 5g). Saupoudrer d’un peu de vergeoise et de quelques morceaux de pralin.

Mettre au four pour une vingtaine de minutes.

Je les ai proposé froids, mais ils peuvent être également dégustés chauds, le cœur serait alors coulant…

Des petits gâteaux de Noël allemands tellement bons que j’en fais dès que j’ai des jaunes d’œuf en trop !

Pour 25-30 biscuits :

- 200g de farine

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 2 jaunes d’œuf

- 60g de chocolat noir

- 2CS de crème fraîche liquide

Préchauffer le four à 180°. Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre ramolli (passé 10 secondes au micro-ondes), bien mélanger. Tamiser la farine et l’ajouter au mélange précédent. Mélanger.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, faire des petits pavés de pâte allongés. Habituellement, il faut utiliser une poche à douille pour former des petits tubes de pâte étoilés, mais je n’en ai pas.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient colorés mais pas trop brunis. Laisser refroidir.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, recouvrir la moitié des petits gâteaux de chocolat. Attendre qu’il ait pris pour déguster, si possible !

Un dessert léger au bon goût de fraises

Pour 2 personnes :

- 160g de fraises

- 120g de yaourt nature

- 25g de sucre

- 1g d’agar-agar

Mixer les fraises avec le sucre. Faire chauffer dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et laisser bouillir pendant 5 minutes. Laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes et ajouter le yaourt ; bien mélanger. Mettre dans des moules et placer au réfrigérateur pour la journée (ou la nuit). Déguster bien frais avec des gâteaux secs !

Un gâteau qui a suscité l'étonnement mais qui n'a pas laissé indifférent. La douceur de la courgette est à peine perceptible, elle fait tout le moelleux de la pâte.

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

- 450g de courgettes

- 75g de noisettes

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 150g de farine

- 180g de sucre

- ½ sachet de levure chimique

Pour le crumble :

- 100g de pain d’épices

- 40g de chocolat noir

- 25g de beurre ramolli

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et laver les courgettes, les couper en morceaux. Ajouter la poudre de noisettes. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre les œufs et mélanger.

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et battre énergiquement. Incorporer ce mélange à la préparation aux courgettes et noisettes. Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger.

Mettre la pâte obtenue dans un plat à cake préalablement beurré.

Réduire le pain d’épices en miettes. A l’aide d’un couteau, couper le chocolat en petits morceaux et l’ajouter au pain d’épices. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes contenant tous les composants. Ajouter cette préparation de façon à recouvrir l’ensemble de la pâte qui se trouve dans le moule.

Enfourner pour environ 40 minutes. Si le crumble dore trop, couvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson.

Servir tiède ou froid.

Astuce : j’aurais pu mettre un peu de cannelle dans la pâte…

C'est encore meilleur après toute une nuit au frigo!

Une recette polonaise que j’ai traduite d'un sachet d’épices ! Elle était trop originale pour que je ne l’essaie pas !

Pour 8-10 personnes

- 400g de farine

- 250g de miel

- 200g de sucre

- ½ verre de lait

- 20g de beurre

- 50g de raisins secs

- ½ cc de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 2CS de confiture de prunes (pour moi, c’était de la reine-claude)

- 1 sachet d’épices à pain d’épices en poudre (cannelle, gingembre, noix de muscade, coriandre, cardamome, poivre noir, quatre-épices), soit environ 2 CS

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le miel et chauffer jusqu’à frémissement.

Quand le sucre est dissout, retirer du feu, ajouter le beurre, les épices, le sel. Après refroidissement, ajouter les œufs et battre. Ajouter la farine, le bicarbonate et mélanger. Ajouter les raisins secs, la confiture, remuer. Couvrir d’un linge et laisser fermenter pendant 2 jours à température ambiante.

Mettre dans un moule de forme longue et étroite, cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

Après refroidissement, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer au moins 2 à 4 jours.

Le pain d’épices reste frais pendant 4 semaines.

Astuce : initialement, il y a des noix hachées grossièrement dans la recette.