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Publié le 28 Novembre 2017

Rotweinkuchen Perrine Cuisine

Il y a de ces recettes qui paraissent si étonnantes que je me sens obligée, un jour où l'autre, de les tester. Un peu comme l'avocat chaud ^^ Ici, un gâteau au vin rouge, voilà qui m'a intriguée ! Il ne m'a fallu qu'une bouteille non terminée lors d'un déjeuner pour passer à l'action le week-end suivant ! Dans les recettes originales, c'est de la poudre de cacao qui est utilisée plutôt que du chocolat noir, mais je voulais un côté définitivement chocolaté, ce pourquoi j'ai dégainé la tablette du placard ! Résultat : plein de goût de chocolat et d'épices, le vin passe inaperçu mais doit relever l'ensemble... Très sympa pour démarrer en douceur la période des fêtes !

Rotweinkuchen Perrine Cuisine

Pour un gâteau :

  • 3 oeufs
  • 200g de farine
  • 120g de vergeoise brune
  • 100g de chocolat noir
  • 10cl de vin rouge
  • 5cl d'huile
  • 1 CC de cannelle en poudre
  • 1 CC d'épices à pain d'épices
  • 1 CC de bicarbonate
  • 1 CC de sel

Pour le nappage :

Rotweinkuchen Perrine Cuisine

Préchauffer le four à 180°.

Bien fouetter les œufs avec la vergeoise.

Ajouter les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.

Puis incorporer les ingrédients humides : le chocolat fondu, l'huile et le vin.

Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pour 35-45 minutes.

Laisser refroidir et napper de pâte à tartiner rendue liquide après 10 secondes au micro-ondes.

Rotweinkuchen (gâteau au chocolat, vin rouge et épices) et autres desserts de Noël

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Et puisque l'on me l'a demandé et que c'est une super idée de se remettre dans les desserts de Noël dès maintenant, je ressors des archives les desserts de Noël que j'ai pu réaliser les années précédentes !

Et aussi...

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Rédigé par Perrine

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Publié le 17 Novembre 2017

Dôme végétal choco-marron et pommes {sans gluten, sans oeuf, sans lait}

Envie d'un petit dessert sympa mais léger, fruité ET chocolaté. A accompagner d'une tranche de pain d'épices ou d'un spéculoos pour encore plus de gourmandise !

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Pour 2 personnes

Pour le dôme (inspiré d'une recette de Cléa Cuisine dans son livre Veggie) :

  • 100g de crème de marrons Imbert
  • 100g de tofu soyeux
  • 50g de chocolat noir
  • 10cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 1/2 CC d'agar-agar

Pour les pommes :

  • 1 pomme
  • 1 CC de miel
Dôme choco-marron Perrine cuisine

Mixer longuement le tofu soyeux avec la crème de marrons de façon à obtenir un mélange lisse et bien homogène.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et l'incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar et maintenir l'ébullition pendant 30 secondes tout en fouettant.

Verser le lait sur la préparation chocolatée et bien mélanger.

Répartir dans des moules en silicone en forme de dômes.

Laisser prendre au frais pendant 2 heures.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en dés.

Les faire cuire à la poêle pendant 10-15 minutes. Elles doivent garder leur forme et être à peine fondantes. Ajouter le miel, mélanger et réserver.

Au moment de déguster, démouler et répartir les pommes autour des dômes.

Dôme végétal choco-marron et pommes {sans gluten, sans oeuf, sans lactose}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 10 Novembre 2017

Comme un quatre-quarts fondant aux noix {sans gluten}

Une fois n'est pas coutume, je démarre mon article par le visuel de l'intérieur de mon gâteau... N'est-il pas appétissant ?! Réalisé à partir de farine de noix (des noix hachées tellement plus finement que de la poudre, que cela en devient de la farine !) et en adaptant la recette du Gâteau aux noix de C'est Nathalie qui cuisine avec des proportions de quatre-quarts, je suis arrivée à ce délicieux fondant plein de goût !

Fondant noix Perrine cuisine

Pour 4-6 personnes

  • 2 petits oeufs (≈80g)
  • 80 g de farine de noix
  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 1/2 bouchon de rhum
  • 1 CC de bicarbonate

 

Préchauffer le four à 180°.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter les jaunes d’œufs et le rhum et bien fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les cerneaux de noix puis le bicarbonate et la farine de noix.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner pour 25-30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Déguster tiède ou froid, tel que ou avec une chantilly ou une crème anglaise.

Comme un quatre-quarts fondant aux noix {sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 28 Septembre 2017

Gâteau spongieux à la violette et figues "petites grises" (ou sponge cake à ma façon) {sans beurre, sans huile, aux blancs d'œufs}

Voici une variété de figues que je ne connaissais pas il y a peu : les "petites grises", bien sucrées, au goût de figue presque confite, elles se mangent en une bouchée et sont délicieuses ! Je les ai adorées crues mais je voulais faire un dessert avec, alors j'ai réalisé ce dessert "vide-tiroirs" et les ai positionnées dessus, un régal ! Ce gâteau au sirop de violette est dense mais spongieux à la fois, une texture tout à fait inédite pour mon palais, et presque caramélisé sur les bords... 

Gâteau spongieux à la violette et figues "petites grises" (ou sponge cake à ma façon) {sans beurre, sans huile, aux blancs d'œufs}

Pour 2 personnes (moule d'environ 12cm de côté)

Pour l'appareil à gâteau :

  • 2 blancs d'œufs (environ 75-80g)
  • 75g de cassonade
  • 40g de farine
  • 2 CS de sirop de violette
  • 1 CC de jus de citron ou vinaigre de riz (n'ayant plus de citron, j'ai fait la 2e option)
  • 1 pincée de sel

 

Pour le "topping" :

  • 100g de fromage blanc, ou yaourt, ou crème légère épaisse
  • 12-15 figues "petites grises", particulièrement parfumées et sucrées
Gâteau figue violette Perrine cuisine

Préchauffer le four à 160°.

Pour un côté spongieux mais dense, fouetter au batteur électrique pendant 10 minutes tous les ingrédients de l'appareil à gâteau.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 20-30 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et il se fend au milieu lorsqu'il est bien cuit.

Démouler et laisser refroidir.

Au moment de la dégustation, recouvrir de fromage blanc ou yaourt et de figues.

Déguster accompagné d'un thé fleuri.

Gâteau spongieux à la violette et figues "petites grises" (ou sponge cake à ma façon) {sans beurre, sans huile, aux blancs d'œufs}
Gâteau spongieux à la violette et figues "petites grises" (ou sponge cake à ma façon) {sans beurre, sans huile, aux blancs d'œufs}
Gâteau spongieux à la violette et figues "petites grises" (ou sponge cake à ma façon) {sans beurre, sans huile, aux blancs d'œufs}
Gâteau spongieux à la violette et figues "petites grises" (ou sponge cake à ma façon) {sans beurre, sans huile, aux blancs d'œufs}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 21 Septembre 2017

Moelleux à la figue et à la cardamome

C'est la première année que mon Homme et moi profitons et apprécions autant les figues fraîches. Nous en avons mangé des quantités astronomiques, fraîches, ou dans de délicieux petits desserts...

Perrine Cuisine Moelleux Figue Cardamome

Pour 1 petit gâteau (2-4 personnes)

  • 2 œufs
  • 100g de farine avec levure incorporée Farin'up (ou 150g de farine + 1 CC de levure chimique)
  • 60g de cassonade + pour saupoudrer le gâteau
  • 50g de poudre d'amandes
  • 45g de beurre mou
  • 7cl de lait
  • 3 figues noires fraîches
  • Quelques graines de cardamome
Moelleux à la figue et à la cardamome

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre, la poudre d'amandes, la cardamome concassée, puis le lait et la farine petit à petit, par alternance.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Laver les figues et les couper en deux. Les poser sur la pâte, face bombée vers le bas.

Enfourner pour environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Saupoudrer de sucre quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster tiède ou froid, tel que ou avec une crème anglaise.

Moelleux à la figue et à la cardamome
Moelleux à la figue et à la cardamome
Moelleux à la figue et à la cardamome

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Rédigé par Perrine

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Publié le 30 Juin 2017

Cupcake quinoa chocolat Perrine cuisine

La semaine dernière, le 19 juin exactement, je recevais un mail d'overblog... "votre blog a 5 ans aujourd'hui". Oups ! Comment est-ce possible que je n'y ai pas pensé toute seule ?! Bon, je connais la réponse, due à la distance que je prends un peu vis-à-vis de cette activité. Moins assidue qu'avant, je suis toujours là néanmoins, il faut que je garde la proportion qui me permettra de toujours prendre du plaisir, n'est-ce pas ?! ;-) Si j'ai bien avancé sur la présentation des plats et les photos par rapport aux tous débuts, ma plus grande surprise est... VOUS ! Pour faire classique sur un billet de blog'anniversaire, mais non moins sincère, je vous remercie vraiment de me suivre depuis ces quelques années qui, mises bout à bout, commencent à peser dans ma petite vie..! ^^ Vos commentaires, vos retours sur la réalisation de recettes, tout cela me touche et me pousse à continuer !

Allez, pour fêter ça, je vous propose des cupcakes tout chocolat, au quinoa !

Cupcake chocolat quinoa

Pour 6 personnes

Pour les muffins :

  • 2 oeufs
  • 75g de quinoa Farin'Up (pour obtenir 200g cuits)
  • 3cl de crème fraîche liquide
  • 60g de beurre
  • 60g de sucre de coco (ou sucre de canne)
  • 40g de cacao en poudre
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

Pour le topping :

  • 120g de chocolat noir
  • 15cl de crème liquide entière bien froide
cupcake chocolat quinoa

 

Faire cuire le quinoa dans 2,5 fois son volume d'eau pendant 15 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter au quinoa tous les ingrédients secs : cacao, sucre, sel, bicarbonate

A part, fouetter les œufs avec le beurre fondu et la crème fraîche.

Incorporer le mélange sec au liquide.

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir tout juste sèche.

Démouler et laisser refroidir.

 

Préparer le topping :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec 2cl de crème. Mélanger pour obtenir un mélange fluide et laisser bien refroidir.

Monter le restant de crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à devenir bien ferme, incorporer progressivement le chocolat fondu refroidi.

A l'aide d'une poche à douille, former le topping sur les muffins.

Dans l'attente de les servir, réserver au frais.

Cupcakes choco-quinoa {sans gluten} et 5 ans du blog !

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Rédigé par Perrine

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Publié le 14 Juin 2017

Tartelettes blettes

Et oui, ceci est un dessert ! Inspiré d'une recette provençale, mais sans aucun autre ajout de fruit ou légume que les feuilles de blettes. Un peu de poudre d'amandes (et de noisettes), pour le côté régressif de la frangipane... Un dessert qui a conquis la tablée !

Tartelette Perrine Cuisine

Pour 12 tartelettes

Pour la pâte brisée sucrée (vous utiliserez 1/3 de cette quantité)

  • 150g de farine de blé complète
  • 100g de farine blanche
  • 125g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

Pour la garniture

  • Les feuilles de 500g de blettes
  • 60g de sucre de canne + pour faire dégorger les blettes
  • 2 CS bombées de poudre d'amandes
  • 1 CS bombée de poudre de noisettes
  • 1 CS bombée de raisins secs
  • 10 noisettes entières coupées en 4
  • 1 bouchon de Pastis

Perrine Cuisine tartelettes blettes

Préparer les feuilles de blettes :

Laver les feuilles, les émincer finement et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Egoutter et presser pour évacuer l'eau au maximum.

Saupoudrer de sucre, mélanger, et réserver pendant 2h dans une passoire.

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Préparer les raisins secs :

Les placer dans un ramequin avec le Pastis et recouvrir d'eau, mélanger. Laisser ainsi gonfler les raisins.

Perrine cuisine tartelette blettes

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Former une boule, la filmer et réserver au frais 20 minutes.

-

Préchauffer le four à 180°.

Tartelette blettes sucrée

Préparer la garniture :

Presser à nouveau les feuilles de blettes pour faire sortir toute l'eau possible.

Mélanger les blettes aux raisins égouttés, poudres d'amandes et de noisettes, sucre et noisettes entières coupées en 4. Réserver.

Perrine cuisine

Le montage :

Etendre la pâte finement et la découper pour obtenir 12 fonds de tartelettes et 12 chapeaux.

Evider les chapeaux à 1 ou 2 endroits (avec un joli emporte-pièces si vous avez) de façon à jouer le rôle de "cheminée".

Placer les fonds de tartelettes dans les moules.

Recouvrir de garniture.

Placer les chapeaux de pâte sur la préparation et faire adhérer avec le fond de tartelette grâce à un peu d'eau.

Enfourner pour une petite vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes dorent.

Déguster tiède accompagné de crème fraîche épaisse, chantilly ou d'une glace.

Tartelettes aux blettes, noisettes et raisins secs

 

 

Un dessert idéal pour aller sur un buffet de mignardises...

Cuisinez pour un buffet, avec cette recette, je participe donc au défi de juin de recettes.de.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 14 Mars 2017

tarte marron coco perrine cuisine

Ces derniers temps, vous l'avez repéré, le "sans gluten" m'attire et j'apprécie découvrir de nouvelles façons de cuisiner au travers cette "tendance" (c'est tout un débat que de définir si ça en est une ou pas, mais aucun autre mot ne me vient à l'esprit pour le moment ^^). Il en est de même pour la "raw food". Tant de nouveaux goûts et textures sont à découvrir ainsi aussi ! 

Pour ce dessert, j'ai eu le compliment du siècle de la part de mon Homme : "voilà un dessert que N'Amoureuse voudrait voir à la carte d'un restaurant" (N'Amoureuse, c'est moi ^^). Et oui, je suis devenue si difficile (ou exigeante ;-)) qu'il n'est plus chose aisée que de me faire plaisir au restaurant ! Et c'est vrai, j'aurais aimé déguster ce dessert au restaurant, il m'aurait plu ! :-P

tarte marron coco perrine cuisine

Cet article est également l'occasion de vous partager mon immense joie de voir mon partenariat reconduit avec les Marrons Imbert, que j'ai eu l'occasion de retrouver au SIRHA en janvier. Un très grand merci pour votre confiance !

Les Marrons Imbert au SIRHA - janvier 2017

Les Marrons Imbert au SIRHA - janvier 2017

tarte marron coco perrine cuisine

Venons-en à la recette...

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Pour 2 personnes

Pour le fond de tarte :

  • 60g de dattes dénoyautées
  • 20g de flocons d'avoine
  • 15g de noix de coco râpée

Pour l'appareil marron-coco :

Pour la décoration (facultatif) :

tarte marron coco perrine cuisine

Préparer la pâte :

Mixer les dattes avec les flocons d'avoine. Incorporer la noix de coco râpée.

Abaisser au rouleau à pâtisserie.

A l'aide de cercles de présentation, découper 2 ronds dans la pâte. Avec les chutes, dessiner des rectangles et former les bords. Appuyer délicatement à la jonction avec le fond afin de faire adhérer l'ensemble.

Mixer la pâte de marrons avec le lait de coco jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Répartir dans les fonds de tartelette.

Réfrigérer quelques heures.

Décorer de marrons confits et déguster (éventuellement avec une crème fouettée à base de crème de coco).

Tartelettes marron-coco {sans cuisson, sans gluten}
Tartelettes marron-coco {sans cuisson, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 10 Mars 2017

Gâteau chocolat huile d'olive Perrine Cuisine

Ce gâteau a une texture très surprenante et agréable. Vaporeuse, légèrement humide, avec une délectable croûte qui s'est formée sur le dessus... J'ai pioché l'idée chez Une Aiguille dans l'potage, une recette à laquelle j'ai ajouté du chocolat noir en plus du cacao en poudre, et pour laquelle j'ai choisi une huile d'olive aromatisée. Le choix du parfum de l'huile d'olive (et sa qualité !) aura une influence notable sur le résultat du gâteau. Ici, j'ai choisi l'huile d'olive à la mandarine de Menton de la gamme Arpèges d'Huile des Orgues ; elle est incroyablement aromatique, à l'image de tous les agrumes de Menton. Mais vous pouvez aussi utiliser une huile d'olive fruitée ou au citron...

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amandes et de farine de riz, mais vous pouvez choisir de composer votre gâteau de tout l'un, ou tout l'autre...

Gâteau chocolat huile d'olive Perrine Cuisine

Pour 2 personnes (moule de 15cm) :

Gâteau huile d'olive chocolat Perrine Cuisine

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir l'eau et y diluer le cacao. Ajouter le chocolat noir, mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène et laisser tiédir.

A part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate et le sel.

Dans un second récipient, mélanger l'œuf avec le sucre et l'huile et fouetter vivement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit "vaporeux".

Ajouter l'eau chocolatée dans la préparation précédente.

Incorporer le mélange à base de farine.

Verser dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 20-25 minutes. La pointe d'un couteau doit tout juste ressortir sèche.

Laisser refroidir et déguster.

Gâteau au chocolat et huile d'olive à la mandarine de Menton {sans gluten}

Avec cette recette, je participe au défi sucré-salé de recettes.de. Entre mes blinis du mois dernier pour le défi "crêpes en folie", et ce dessert à l'huile d'olive, je joue dans la catégorie "borderline". Original ? Ou hors sujet ? Dommage qu'on ne puisse pas avoir de retour sur la raison pour laquelle notre recette n'a pas été retenue, car j'aime bien ces recettes qui tentent d'aller plus loin que le sujet, mais encore faut-il rester dedans... Ici, la question est de décider si l'huile d'olive est, ou non, un produit salé. Pour tout un chacun autour de moi, ce sera "oui", leur caractère va définitivement en ce sens, même pour les huiles d'olive dites "fruitées" et "douces". Qu'en pense le jury ?

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Janvier 2017

Poire aux noix

Un dessert express plein de bon goût !

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Pour 4 personnes

  • 4 poires

Pour le fondant aux noix :

  • 1 œuf
  • 30g de beurre mou
  • 60g de noix décortiquées
  • 50g de sucre
  • 10g de farine
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Mixer grossièrement les noix.

Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel, le beurre mou, la farine, les noix.

Eplucher les poires, leur retirer le cœur et les pépins en creusant le dessous de chacune. Les déposer dans des ramequins préalablement beurrés.

Recouvrir de la préparation aux noix.

Cuire 30 minutes.

Déguster tiède.

Une croûte aux noix se forme sur les poires fondantes, et le reste coule au fond des ramequins pour former un délicieux fondant aux noix.

Poires en chemises de noix

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Rédigé par Perrine

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