Articles avec #desserts tag

Publié le 10 Août 2016

Gâteau extra moelleux au yaourt, à l'abricot et à la lavande

Un gâteau d'un moelleux incroyable, aux notes très provençales.

-

Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre :

  • 1 yaourt
  • 2 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de compotée d'abricots (ou 8 abricots cuits doucement dans un peu de sucre)
  • 50g de beurre fondu
  • 1 CC de bicarbonate
  • 1 goutte d'huile essentielle de lavande
Gâteau extra moelleux au yaourt, à l'abricot et à la lavande

Préchauffer le four à 160°.
Fouetter les œufs avec le yaourt et le sucre. Ajouter progressivement la farine puis la compotée d'abricots et l'huile essentielle de lavande, mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Enfourner pour 40-50 minutes et surveiller la cuisson : la surface a doré, couvrir d'un papier aluminium pour la fin de la cuisson tant que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ne ressort pas sèche.

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 28 Juillet 2016

Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Des abricots, j'en ai acheté 5kg, autant dire que j'avais de quoi en faire quelques recettes... Voici donc un deuxième gâteau fondant qui n'a rien à voir avec celui de la semaine dernière au niveau de la texture. Ce sont les abricots à la confiture qui apportent le fondant, la texture du gâteau en elle-même étant plutôt moelleuse (transition vers la recette de la semaine prochaine qui, elle, sera carrément moelleuse ^^). Une libre interprétation de la recette de Gâteau fondant acidulé aux abricots de Mercotte à la cuisson boostée faute de temps. Un résultat certainement différent donc de la recette initiale, mais néanmoins excellent, on s'en ressert volontiers !

Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Pour un moule à manqué de 22-24cm de diamètre (8 personnes)

  • 1 kg d' abricots mûrs
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 200g de sucre blond de canne
  • 75g de beurre fondu refroidi
  • Confiture au choix (pour moi, la confiture de Ti-Punch de L'Epicurien)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Laver les abricots, bien les égoutter et les couper en deux.

Mixer 250g d'abricots avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis les œufs et le sel.

Incorporer la farine tamisée et la levure.

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.

Déposer au fond du plat les oreillons d'abricots en rangs serrés, côté "cœur" vers le haut.

Garnir chaque creux d'abricot de confiture.

Recouvrir les abricots de la pâte.

Enfourner à 160° pendant 1 heure environ.

Déguster tiède ou froid après un passage au réfrigérateur.

Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 20 Juillet 2016

Gâteau fondant aux abricots et pralines roses

Par une journée compliquée entre les travaux de la maison, l'arrivée de ma famille et une envie indescriptible d'aller courir (par 34 degrés pourtant, allez comprendre ^^), je transmets à ma maman le projet de ce gâteau... Pas d'autre recommandation sinon celle de réaliser le Gâteau fondant à la pomme et aux amandes effilées de Miss Malakoff... avec des abricots et des pralines roses concassées en remplacement des ingrédients principaux ! Ma maman est joueuse et nous a préparé ce délicieux gâteau qui lui a donné du fil à retordre car il a cuit le double de temps par rapport à la recette initiale, sûrement dû aux abricots plus gorgés d'eau que les pommes ? Finalement, nous nous sommes tous régalés !

Gâteau fondant aux abricots et pralines roses

Pour un moule à manqué de 22cm de diamètre

Pour l'appareil à gâteau :

  • 10 abricots
  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 70g de sucre de pralines roses de La Maison de la Praline (ou sucre de canne)
  • 8cl de lait
  • 2 CS de beurre fondu
  • sachet de levure chimique

Pour le croustillant :

  • 1 œuf
  • 80g de sucre de canne
  • 3 CS de beurre fondu
  • 2 CS bombées de pralines roses concassées
Gâteau fondant aux abricots et pralines roses

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien aérien. Ajouter le lait et le beurre fondu refroidi, puis la farine et la levure.

Laver les abricots, les essuyer avec du papier absorbant et les dénoyauter. Couper chaque moitié en deux.

Beurrer généreusement un moule à manqué.

Verser la moitié de la pâte, ajouter les abricots puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le croustillant :

A l'aide d'un fouet, battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation sur le gâteau chaud, parsemer de pralines roses concassées.

Enfourner à nouveau pour 20 minutes.

Déguster tiède ou après une nuit au réfrigérateur.

Une photo au flash le soir, au moment où nous l'avons mangé encore tiède...

Une photo au flash le soir, au moment où nous l'avons mangé encore tiède...

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 27 Mai 2016

Verrines crémeuses banane chocolat à la praline rose

La maison étant toujours en travaux (et encore pour un bout de temps...), je ne peux pas me permettre de grande cuisine... J'ai fait une pâte brisée cette semaine et ce fut le summum de la catastrophe : pas de place pour étaler la pâte, mon petit évier tout de suite rempli par les ustensiles à laver... Je comprends maintenant qu'on n'apprécie pas cuisiner, il suffit de ne pas être équipé! De la même façon que je présente souvent maintenant le repas dans les plats de cuisson pour éviter de la vaisselle, je suis en quête d'idées qui utilisent un minimum de vaisselle quand je reçois!

Ici, ce ne fut pas bien compliqué, des verrines sans cuisson constituées d'un fond de biscuit, de petit-suisse parfumé au sucre de praline, d'une purée de banane et de chocolat...

--

Pour 3 grandes verrines

  • 1 banane + 1 pour la décoration
  • 4 petits-suisses nature
  • 80g de chocolat noir
  • 3-6 biscuits type digestive
  • 2cl de crème fraîche liquide + 2 CS
  • Sucre de praline rose de la Maison de la Praline ou cassonade (quantité selon goût)
Verrines crémeuses banane chocolat à la praline rose

Mélanger les petits-suisses à la crème et au sucre.

Ecraser une banane à la fourchette et sucrer.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide pour le "détendre".

Placer un biscuit émietté au fond de chaque verrine.

Verser la moitié de la préparation au petit-suisse, puis la moitié du chocolat fondu, éventuellement un second biscuit émietté, puis la préparation à la banane. Terminer par la seconde moitié du mélange au petit-suisse.

Décorer de rondelles de banane et du reste de chocolat fondu.

Servir aussitôt ou après un temps au réfrigérateur (le résultat sera différent, le chocolat aura un peu figé et le biscuit ramolli).

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 20 Avril 2016

Fondant aux marrons et praliné

C'est la sortie de l'hiver, mais j'avais envie d'encore un peu de cocooning. Les marrons et le praliné, il n'y a que ça de vrai (avec le chocolat!) pour se faire une pause plaisir toute en douceur. Et puis c'est si facile à faire qu'il ne faudrait pas se priver de ces délicieuses bouchées!

-

Pour 2 personnes

Pour le fondant aux marrons (recette originale chez Ester Kitchen) :

  • 150g de purée de marrons Imbert
  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 25g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour le praliné :

  • 2 CS de pâte de praliné maison (recette piochée chez Gourmandelise)
  • Pralin (la pâte de praliné maison dont le mixage a été stoppé au stade d'une poudre épaisse)
Fondant aux marrons et praliné

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la purée de marrons au sucre, sucre vanillé et au jaune d’œuf.

Incorporer ensuite le beurre fondu.

Monter le blanc en neige avec le sel. L’incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer un moule et tapisser le fond de pâte de praliné.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20-30 minutes.

Déguster saupoudré de pralin en poudre, tiède ou complètement froid.

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 25 Mars 2016

Crème brûlée au gingembre et aux dés de citron de Menton confits

Je m'empresse de publier cette recette réalisée il y a plus d'un mois, au risque de ne plus trouver de citron de Menton. Ce délicieux fruit qui révèle d'incroyables arômes, présents notamment dans sa peau riche en huiles essentielles... Si vous n'avez pas de citron de Menton, cette recette peut très bien être réalisée avec un citron bio classique, mais le résultat au niveau des saveurs ne pourra être comparable... A bon entendeur ;-)

Crème brûlée au gingembre et aux dés de citron de Menton confits

Pour 2 crèmes brûlées :

Pour les citrons confits :

  • 20g de dés de peau de citron de Menton
  • 2cl d’eau
  • 10g de sucre blanc

Pour l’appareil à crème brûlée :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15g de sucre de canne blond
  • 10cl de lait
  • 4cl de crème fraîche liquide
  • 1 CC de gingembre frais râpé
  • Cassonade en poudre
Crème brûlée au gingembre et aux dés de citron de Menton confits

Préparer les dés de citron de Menton confits :

Porter à ébullition le sucre et l’eau et laisser frémir pendant 10 minutes.

Ajouter alors les dés de citron et laisser frémir pendant 15 minutes.

Eteindre le feu et laisser reposer les zestes dans le sirop pendant 1h.

Les égoutter ensuite, et laisser sécher dans une passoire pendant à nouveau 1h.

Préparer ensuite la crème brûlée :

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la crème.

Verser ce mélange sur les œufs battus tout en fouettant.

Ajouter les dés de citrons confits et le gingembre frais râpé.

Bien mélanger et répartir dans les ramequins.

Enfourner au bain-marie pendant 25 minutes.

Laisser refroidir puis placer plusieurs heures au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four (attention, cela peut aller très vite !).

-

Avec cette recette, je participe au défi Cuisiner avec des Fruits et Légumes de saison de recettes.de!

Crème brûlée au gingembre et aux dés de citron de Menton confits

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 22 Mars 2016

Mini-tartelettes meringuées au jasmin

C'est le printemps! Fêtons-le avec ces mini-tartelettes fleuries!

Pour les réaliser, je me suis inspirée et ai simplifié la recette de la Tarte de rêve au citron meringué du blog It's in my kitchen.

-

Pour environ 18 mini-tartelettes :

  • 120g de confit de jasmin

Pour le fond de tartelettes en pâte sucrée :

  • 1 CC bien pleine de poudre d’amandes
  • 40g de farine tamisée
  • 20g de beurre mou
  • 15g de sucre glace
  • 10g de jaune d'œuf (environ ½ jaune d’œuf moyen)
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue italienne :

  • 75g de blanc d’œuf (≈ 2 blancs d’œufs moyens)
  • 49g de sucre
  • 17g d’eau
Mini-tartelettes meringuées au jasmin

Préparer les fonds de tarte.

Travailler le beurre avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amandes, le sel puis l’œuf et enfin la farine. Former une boule, la filmer et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte, dessiner des cercles à l’emporte-pièce un peu plus grands que les moules et placer chaque disque dans une empreinte. Piquer chaque fond de tarte avec une fourchette.

Enfourner pour une dizaine de minutes ; la pâte doit commencer à colorer et paraître croustillante.

A la sortie du four, laisser refroidir, puis garnir de confit de jasmin.

Mini-tartelettes meringuées au jasmin

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.

Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Lorsque le sirop passe 85° (soit quand il commence à « friser » sur les bords), fouetter les blancs à vitesse maximale.

Lorsque le sirop atteint 118° (soit quand il fait des bulles uniformément sur toute la surface), le verser sur les blancs et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Placer alors la meringue dans une poche à douille et la répartir sur les tartelettes.

Passer le chalumeau sur chaque meringue et placer au frais avant de servir.

A déguster dans la journée pour éviter que les fonds de tartelettes ne ramolissent.

Mini-tartelettes meringuées au jasmin
Mini-tartelettes meringuées au jasmin

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 15 Mars 2016

Gelée de cerises, mousse aux fleurs de violettes, éclats d'amandes caramélisés

Une recette rapide à réaliser et quelle que soit la saison grâce aux jus Bissardon et aux gourmandises de L'Epicurien !

-

Pour 2 personnes :

Pour la gelée :

- 10cl de jus de cerises Bissardon

- 75mg d'agar-agar

Pour la mousse :

- 6cl de crème entière liquide bien froide

- 60g de yaourt ou fromage blanc

- 2 CC bombées de Fleurs de Violettes L'Epicurien

Pour les amandes caramélisées :

- 6 amandes entières

- 3 CS de sucre blanc en poudre

Gelée de cerises, mousse aux fleurs de violettes, éclats d'amandes caramélisés

Préparer la gelée :

Verser le jus de cerises dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition pendant 30 secondes tout en remuant.

Verser immédiatement dans 2 ramequins et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

-

Préparer les amandes caramélisées :

Faire chauffer une poêle et y verser le sucre. Laisser chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde.

Hacher très grossièrement les amandes.

Les ajouter au sucre fondu et laisser caraméliser en remuant régulièrement. Les amandes doivent brunir sans griller. Elles prennent une belle couleur luisante.

Les ôter alors du feu et les déposer sur du papier sulfurisé. Les séparer autant que possible.

-

Préparer la mousse :

Monter la crème entière en chantilly et incorporer le yaourt et la préparation de fleurs de violettes.

Lorsque le mélange est bien pris et homogène, verser sur les gelées.

Placer au réfrigérateur ou servir immédiatement, décoré d'amandes caramélisées.

Vous pouvez aussi décorer d'éclats de bonbons à la violette.

Gelée de cerises, mousse aux fleurs de violettes, éclats d'amandes caramélisés
Gelée de cerises, mousse aux fleurs de violettes, éclats d'amandes caramélisés
Gelée de cerises, mousse aux fleurs de violettes, éclats d'amandes caramélisés

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 25 Février 2016

Tartelette amandine à l’orange

Une envie de tartelette fruitée qui change de l'ordinaire. L'orange est à peine cuite, c'est délicieux. Je me suis inspirée de la base de la recette de tarte amandine à la rhubarbe de Cléa dans son livre Veggie, Je sais cuisiner végétarien.

Tartelette amandine à l’orange

Pour 4 tartelettes :

Pour les fonds de tarte :

Pour la garniture :

  • ½ à 1 orange pelée à vif
  • 1 œuf
  • 75cl de crème liquide
  • 2 CS de sucre de canne blond (ou plus selon goût)
  • 2 CS de poudre d’amandes
  • Amandes effilées (facultatif, pour la décoration)
Tartelette amandine à l’orange

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre et ajouter la quantité d’eau tout juste nécessaire à obtenir une pâte homogène qui s’agglomère.

Abaisser le fond de tarte et foncer des moules à tartelettes (les beurrer préalablement s’ils ne sont pas en silicone).

Couper l’orange en quartiers et disposer ceux-ci sur les fonds de tartelettes.

Mélanger les ingrédients de la garniture et verser celle-ci sur les oranges.

Enfourner pour 30 minutes.

Ajouter quelques amandes effilées 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster une fois refroidi.

Tartelette amandine à l’orange

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 17 Février 2016

Gâteau sans cuisson aux pommes, sirop d’érable et spéculoos

A l'automne, j'ai participé par hasard à un concours d'Hélène du joli blog Les Mets Tissés. Elle s'est acheté le livre Gâteau sans cuisson dans la collection Marabout et a tellement adoré le concept qu'elle a décidé de l'offrir par tirage au sort sur sa page Facebook! J'en suis l'heureuse gagnante, incroyable =) Et quant à parler du concept, qu'est-ce donc, que cette idée de gâteau sans cuisson? Une base de crème fouettée, des biscuits et un topping au choix. Un passage au réfrigérateur et c'est fini! A partir de là, toutes les folies sont permises : on peut jouer sur la crème avec du Philadelphia, de la ricotta, du mascarpone... sur les biscuits avec des palets bretons, des cookies au chocolat, des oréos... sur les toppings avec du chocolat, des fruits frais, du marshmallow, des fruits à coque... Tant que le procédé est respecté, libre court à toutes nos envies! De mon côté, je suis restée classique puisque j'ai décidé de réaliser un dessert aux ingrédients qu'il y avait dans mes placards : spéculoos, sirop d'érable et pomme (les ingrédients d'une recette du livre). Mais comme d'habitude, il a fallu que je me fasse remarquer, et ne surtout pas suivre la recette en question, ni une autre (il y en avait tellement, et puis, on m'offre un livre de recettes, pourquoi les respecter?!). Ah, je ne changerai pas... Mais il faut dire que le principe de ce blog, c'est bien de vous présenter ma cuisine personnelle, et si d'aventure il vous plairait de connaître les recettes originales, il vous est aisé de les retrouver dans le fameux livre ou ailleurs sur la toile... Place donc sur ce blog à l'inconnu ^^

Bon, ici, l'inconnu est tout relatif! Je voulais un "gâteau frigo" pas trop lourd et toutes ces crèmes et fromages frais me déplaisaient d'avance pour une fin de dîner tardive... Alors j'ai choisi le petit-suisse! Un grand bonheur pour moi, j'adore retourner mes petits-suisses dans mon ramequin, frotter le papier avec ma petite cuillère (quand je ne viens pas le lécher goulûment, il faut l'avouer ^^), ajouter tout plein de crème fraîche tout autour, et ajouter un petit quelque chose de toujours différent, de la cassonade à la confiture en passant par les sirops et caramels... Le tout toujours accompagné d'un biscuit sec! Alors vous comprenez que ça ait fait "tilt" dans ma tête, je voulais la même en format convivial... Go pour la recette (bon, forcément, je n'ai pas du tout suivi le procédé du livre, depuis la façon de monter la crème fouettée à la cuisson de la pomme!)... mais promis, la recette était délicieuse!!! Les biscuits ont ramolli et se mêlent à l'ensemble, donnant un vrai gâteau d'un seul tenant...

Gâteau sans cuisson aux pommes, sirop d’érable et spéculoos

Pour 2-4 personnes (moule rond de 10 cm de diamètre) :

  • 10cl de crème liquide entière bien froide
  • 120g de petits suisses (2)
  • 20g de cassonade
  • 12-15 spéculoos
  • 1 pomme
  • Sirop d’érable (à volonté!)

Préparer le gâteau :

Placer le bol et les fouets du batteur électrique dans le congélateur pendant une dizaine de minutes.

Commencer à fouetter la crème dans ce bol. Lorsqu’elle commence à s’affermir, ajouter progressivement les petits suisses, puis le sucre.

Chemiser le moule de film alimentaire et verser au fond une couche de crème. Recouvrir d’une couche de spéculoos. Renouveler 2 fois l’opération.

Réserver au frais pendant 4 heures.

Préparer le topping :

Eplucher la pomme et la couper en cubes.

Faire fondre un peu de beurre dans un poêle et y faire revenir les pommes pendant une dizaine de minutes. Ajouter le sirop d’érable, bien enrober et éteindre le feu.

Pour le montage :

Retourner délicatement le gâteau sur une assiette. Recouvrir du topping et servir.

Gâteau sans cuisson aux pommes, sirop d’érable et spéculoos

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0