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Publié le 21 Avril 2014

Terre de gourmandise - Entremet tout chocolat

Bonjour à tous, et joyeuses Pâques!

Aujourd'hui, je vous présente un gâteau que j'ai intitulé "Terre de gourmandise" car c'est ce qu'il m'a inspiré lorsque j'ai décidé de la faire: c'est l'association de tous les desserts au chocolat que je préfère. "Terre" car il est tout noir, mais dans le décor d'aujourd'hui, c'est plutôt un fond marin que je vous présente...

C'est un dessert en trois couches, ultra facile à faire, et très très gourmand (à condition de bien choisir son chocolat, la qualité avant tout!): un fond de brownie, un noir et blanc (mousse au chocolat très dense que je vous ai présentée ICI) et une mousse légère au chocolat.

  1. Le biscuit chocolat (réplique du fond de la Fraîcheur Pierre Hermé interprétée par C'est ma fournée):
  • 70g de chocolat noir à 70% de cacao (Pierre Hermé utilise le Valrhona Guanaja)
  • 2 œufs
  • 115g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 60g de farine type 55

Matériel spécifique : moule à charnière de 22cm.

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Dans un bol, déposer le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Faire fondre au micro-ondes à 400W pendant 3min.

Mélanger le sucre et les œufs sans les faire blanchir (ne pas utiliser le batteur électrique).

Ajouter le beurre et le chocolat au mélange précédent.

Verser la farine tamisée, et bien mélanger.

Placer une feuille de papier alu entre le cercle et la plaque en métal du moule. Replier les bords du papier alu pour éviter toute fuite.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 min.

Décoller délicatement le gâteau du papier alu et des parois du moule et le laisser refroidir sur une grille.

Pour la suite, remettre le gâteau refroidi dans le fond du moule à charnière (il n’est pas nécessaire de tapisser à nouveau le fond de papier alu).

2. Noir et Blanc :

  • 4 œufs extra-frais
  • 240g de chocolat noir de bonne qualité
  • 240g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Ajouter les jaunes au mélange chocolat-beurre.

Incorporer les blancs en neige.

Répartir sur le gâteau au chocolat et lisser la surface.

Réserver au frais au moins une heure avant de passer à la confection de la mousse.

3. Mousse au chocolat (mousse au chocolat facile et rapide de Gâteaux chocolat) :

  • 4 œufs
  • 140g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre (au bain-marie ou micro-ondes).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Hord du feu, ajouter les jaunes d’œufs au chocolat fondu les jaunes d’œufs. Bien mélanger.

Ajouter un peu de blancs en neige et remuer vivement pour assouplir le mélange.

Incorporer ensuite délicatement le reste des œufs à l’aide d’une spatule.

Verser sur le noir et blanc et lisser ou former des « vagues » sur la surface.

Servir le lendemain.

4) la décoration :

  • 100g de chocolat noir
  • fritures
  • sucre mimosa bleu

Matériel spécifique : un bol rempli de glaçons

Pour le corail, faire fondre du chocolat et le verser sur les glaçons. Attendre que les glaçons fondent un peu pour retirer le « corail » formé du bol (tuto complet sur l'article dédié de Cooking Mumu).

Je l’ai « planté » dans la mousse au chocolat avant qu’elle ne soit prise pour que le corail tienne bien.

Pour faire tenir les fritures, j’ai utilisé un peu de chocolat fondu pour « coller » les différentes parties entre elles.

Parsemer ensuite de mimosa bleu.

Et pour le contour du gâteau, j'ai utilisé une stylo à pâtisserie que j'ai rempli de chocolat fondu et formé un rectangle de lignes entremêlées sur une feuille de rhodoïd. J'ai mis le motif quelques minutes au réfrigérateur. Comme la dernière fois, il a pris trop vite, alors j'ai attendu qu'il redescende doucement à température ambiante pour l'utiliser, et il s'est gentiment appliqué sur le contour arrondi de mon entremet! A certains endroits, j'ai utilisé un peu de chocolat fondu comme "colle" pour être sûre que l'ensemble tienne.

Terre de gourmandise - Entremet tout chocolat
Terre de gourmandise - Entremet tout chocolat

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 16 Avril 2014

Cheesecake aux groseilles et pépites de chocolat

Quand je pense « dessert », je pense à une fin de repas heureuse et gourmande. J’y vois un gâteau (beau si possible), au moins un soupçon de chocolat, un peu de légèreté quand même parce qu’on a déjà souvent bien mangé, et mes yeux s’illuminent et pétillent.

Et quand on me parle de gâteau d’anniversaire, j’y vois l’apothéose de la gourmandise, c’est une façon de montrer son attachement à quelqu’un, la volonté de lui faire plaisir, un cadeau à part entière. Et il se doit d’être adapté à la personne à qui on l’offre.

Aujourd’hui, nous fêtons les 5 ans du blog de Nicole : Nicole Passions.

Pour adapter mon gâteau-cadeau à Nicole, l’élégance s’ajoute à mes critères précédents. La barre est haute avec un tel qualificatif, mais il est ce qui représente à mon sens le mieux Nicole!

Nicole, ce cheesecake se veut léger, frais et légèrement fruité, gourmand avec ses touches de chocolat, je l’espère assez élégant pour honorer ta cuisine et ton imagination créative!

Cheesecake aux groseilles et pépites de chocolat

Pour la pâte aux pépites de chocolat :

  • 125g de farine
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre
  • 50g de pépites de chocolat

Pour l’appareil à cheesecake aux groseilles (inspiration du magazine J’ai faim ! n°2) :

  • 1 œuf
  • 100g de Carré Frais
  • 50g de crème liquide
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 CC de farine
  • 100g de groseilles

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte pour le fond et les bords du cheesecake :

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter le beurre fondu.

Mélanger à la fourchette ou avec les doigts. La consistance est sableuse.

Incorporer les pépites de chocolat.

Chemiser des petits moules de papier sulfurisé ou utiliser des cercles de présentation préalablement beurrés.

Mettre un peu de pâte au fond des moules et appuyer avec les doigts pour obtenir un fond lisse et uniformément recouvert. Procéder de même pour recouvrir les parois de pâte.

Préparer l’appareil à cheesecake :

Fouetter le Carré Frais avec la crème liquide et le sucre. Incorporer l’œuf, puis la farine.

Ajouter les groseilles et mélanger délicatement.

Verser dans les moules.

Enfourner. Après 15 minutes, baisser la température à 120° et poursuivre la cuisson 40 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et réserver au frais pendant 24h.

Déguster.

Cheesecake aux groseilles et pépites de chocolat
Cheesecake aux groseilles et pépites de chocolat
Cheesecake aux groseilles et pépites de chocolat

Pour son bloganniversaire, Nicole nous gâte: 10 partenaires ont joué le jeu et proposent des lots pour 10 gagnants!

1: Un coffret spécialités du Périgord du Cellier du Périgord

2: Un colis "pack découverte" de Protegg

3: Une box pour 6 "Nature anis" de Ma Table parfaite

4: Un cakemaker pour réaliser: pops-cake, muffins, cup-cakes de TaVulesprix.com

5: Une bouteille Pégase à paillettes d'or avec étiquette personnalisée du Domaine du Raisin d'Or

6: Deux ballotins de chocolats (Florentins et confiseries) de Weiss

7: Trois tasses à thé 220 ml Fusain de Tasse et Assiette

8: Un bon d'achat Creavea de 20€ à choisir chez Creavea

9: Cinq produits de la gamme et un tablier chez Bloch

10: Trois produits d'épicerie fine de e-gastronomie.com

Vous trouverez tous les détails, logos et consignes pour participer sur la page anniversaire de Nicole Passions.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 11 Avril 2014

Entremet pistache sur biscuit macaroné

Envie de finir la crème de mon frigo, les pistaches de mon placard, et un blanc d’œuf tout seul! Des fois, l'inspiration tient à pas grand chose!

Un peu de temps, alors je me suis essayée à un entremet esthétique avec du chocolat en déco. Il reste du travail (je voulais faire un arrondi avec le chocolat, mais je l'ai sorti trop tard du frigo!), mais pour une première à manier cet ingrédient délicat, pas si mécontente d'obtenir ce résultat!

Le rendu tout vert que je souhaitais avec la pistache n'a pas abouti car pour préparer la pâte de pistaches, il fallait "toaster" les pistaches au four, et elles ont très légèrement bruni. Le goût était pourtant très agréable (même si ce n'était plus la saveur pure de la pistache dans laquelle on croque), seul le visuel cloche.

Et ce crémeux de l'entremet!! Le petit-suisse donne une consistance vraiment géniale qui "casse" un peu le côté caoutchouc que pourrait avoir la préparation à l'agar-agar. Pour le coup, c'est le gros coup de coeur de ce dessert!

Entremet pistache sur biscuit macaroné

Pour 2 personnes :

Pour l’entremet à la pistache :

  • 10cl de crème liquide
  • 1 petit-suisse nature (60g)
  • ½ CC d’agar-agar
  • 1 CC de miel (miel toutes fleurs Beautiful Beez)
  • 1 CC de pâte de pistaches (recette de la cuisine de Bernard)

Pour le biscuit macaroné (sur la base des biscuits de Montmorillon de Petite cuillère et charentaise) :

  • 70g d’amandes en poudre
  • 1 blanc d’œuf
  • 50g de sucre de canne
  • 1 petite pincée de sel

Préparer la pâte de pistaches selon la recette de Bernard.

Pour l’entremet à la pistache :

Dans une casserole, verser la crème, le miel et l’agar-agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 2 minutes tout en remuant.

Hors du feu, incorporer la pâte de pistaches, puis le petit-suisse.

Verser dans 2 récipients (pour moi des verres à vin à fond rond). Réserver plusieurs heures au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

Pendant ce temps, préparer le biscuit macaroné :

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner au crayon les contours de la forme souhaitée pour le macaron (j’ai retourné un verre type utilisé pour l’entremet et ai dessiné son contour, mais c’est à anticiper si vous n’avez pas plus de récipients que ceux dont vous vous servez pour mettre l’entremet).

Battre à la fourchette le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux.

Ajouter l’amande en poudre et le sucre successivement, cuillère à café après cuillère à café, en mélangeant entre chaque ajout.

Lorsque la consistance est assez dense pour ne plus s’étaler d’elle-même, mettre la pâte à l’intérieur des contours préalablement dessinés, sur environ 5mm.

S’il reste de la pâte former des petits tas arrondis pour en faire des macarons.

Laisser « croûter » à l’air libre pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pendant 3 minutes et réduire ensuite la température du four à 160°. Prolonger la cuisson environ 10-12 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).

Pour le montage, démouler simplement l'entremet sur le biscuit, ajuster les bords au besoin.

La déco en chocolat, c'est du chocolat fondu avec lequel j'ai dessiné des petits croisillons sur du papier sulfurisé et mis au réfrigérateur. Mais si vous le voulez maniable pour faire une forme, il faut le laisser moins de 5 minutes!! Pour moi, ce sera pour une prochaine fois! ;-)

Entremet pistache sur biscuit macaroné

Avec cette recette, je participe au concours l'entremet gourmand de Nina, merci pour ce thème qui permet de faire plein de (belles) choses, Nina!

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Rédigé par Perrine

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Publié le 7 Avril 2014

Le Noir & Blanc

Historiquement, cet entremet chocolaté s'appelle le "nègre en chemise". Ainsi, je l'ai toujours connu sous ce nom, jusqu'à faire quelques recherches pour essayer de comprendre la connotation coloniale de cette pure gourmandise. "Pourquoi diable autant de vilenie dans le nom d'un dessert?!" A défaut de trouver ma réponse, j'ai appris que sa dénomination a changé pour "Noir et Blanc", une appellation bien plus neutre pour éviter toute mauvaise interprétation.

Quel que soit son nom, je tiens à vous présenter cette recette, issue du livre Je sais cuisiner de Ginette Mathiot. Ce dessert avait largement ma préférence lorsque j'étais petite! Certains parlent d'un gâteau au chocolat, pour moi c'est plutôt une mousse au chocolat ultra-dense, il faut tester pour juger! Un pur bonheur de chocolat, le tout largement arrosé de crème liquide, miammm! D'autres recouvrent cette mousse de chantilly, finalement peu importe, tant que la crème est présente pour habiller la mousse! Sur la photo, une pointe de crème épaisse, extra aussi!

Ici en version mini, je vous livre la recette pour 6 ramequins.

Pour 6 gourmands:

- 3 œufs extra-frais

- 185g de chocolat noir de bonne qualité

- 185g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Ajouter les jaunes au mélange chocolat-beurre.

Incorporer les blancs en neige.

Répartir dans des ramequins.

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Servir accompagné de crème fraîche.

Le Noir & Blanc
Le Noir & Blanc

Ecoutez-là, cette recette centenaire a plein de choses à vous dire... Je me documente encore pour essayer de vous en raconter un peu plus à son sujet! Mais avant tout, elle vous rappelle combien vous aimez le chocolat..!

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Rédigé par Perrine

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Publié le 19 Mars 2014

Tartelettes à la banane

Tout simple, tout bon, une recette tirée et adaptée de l'Almanach des recettes 2013.

Pour 2 tartelettes :

  • 2 fonds de pâte sucrée (ICI la recette de fond de tarte sucrée à l'amande…)
  • 1 banane (ou 2 petites)
  • 75g de lait concentré sucré
  • 40g de noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • ½ citron vert
  • 1 CC d’épices à pain d’épices
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir le lait avec les épices.

Ecraser la banane à la fourchette dans une assiette creuse. Incorporer le jus de citron et l’extrait de vanille.

Ajouter les œufs, le lait épicé, la noix de coco. Bien mélanger.

Verser dans les fonds de tarte précuits.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Tartelettes à la banane

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Mars 2014

Brownie choco-caramel comme une pecan pie {sans œuf, sans lactose, sans gluten}

Une envie folle de "pecan pie". Mais aussi terriblement besoin d'une bonne dose de chocolat. Un brownie aux noix de pécan? Pas assez gourmand pour moi, j'avais trop envie des bonnes noix de pécan entières, enrobées dans leur garniture... Alors une pecan pie avec une pâte à tarte au chocolat? Pas assez choco pour moi... Alors un brownie avec des noix de pécan entières enrobées comme une pecan pie dessus? Ah ça, ouiiiiii!

Mais une fois devant le frigo, pas d’œuf... Oh, et pas le temps d'aller en acheter, il me fallait mon dessert dans une heure maxi top chrono!

Alors un rapide tour sur la blogosphère, et je tombe sur le sublimissime brownie aux noix (sans lactose, sans gluten et sans oeufs – vegan) de Jujube en cuisine. Pour lier la pâte, l'oeuf est remplacé par de la banane écrasée. Youpi, des bananes bien mûres traînent dans mon garde-manger! Avec tout ce qu'il reste dans ma maison, je parviens à mon dessert rêvé du moment...

Un petit défaut à la cuisson, j'ai dû faire bugger mon minuteur, car j'ai cru que le temps de cuisson était arrivé à son terme, avec quelques des suspicions (quand même, je n'ai pas passé 25 minutes à faire ma vaisselle?!), et puis d'apparence, il me plaisait, alors je l'ai sorti du four. Et effectivement en coupant les parts, le brownie s'est révélé méga fondant... Alors pas d’œuf, donc pas de risque, et le brownie était troooop bon, mais si vous souhaitez une texture de brownie fondant mais un peu plus cuit, il faut suivre les conseils de Jujube (les vrais temps sont dans la recette, parce que du coup, je serais bien incapable de vous dire combien de temps mon brownie a cuit..!)

Brownie choco-caramel comme une pecan pie {sans œuf, sans lactose, sans gluten}

Pour le brownie choco-caramel :

  • 200g de chocolat au lait au caramel
  • 100g de poudre d’amandes
  • 40g de purée d’amandes
  • 80g de sucre en poudre
  • 2 CS de banane écrasée (en remplacement de l’œuf, pour lier la préparation)
  • 2 CS de maïzena
  • 1 CC de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

« comme une pécan pie » :

  • 50g de noix de pécan entières
  • 3 CS de miel un peu épais
  • 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il commence à fondre, ajouter la purée d’amandes et mélanger.

Dans un bol, bien écraser une banane et en prélever 2 cuillères à soupe.

Mélanger dans un saladier la banane, la poudre d’amandes et le sucre.

Ajouter le mélange à base de chocolat fondu.

Incorporer alors la maïzena tamisée, le bicarbonate et le sel.

Verser la préparation dans un moule carré préalablement beurré.

Dans un bol, mélanger la cannelle avec le miel. Enrober les noix de pécan du mélange et les déposer harmonieusement sur le brownie.

Enfourner pour 25-30 minutes.

Déguster tiède.

Brownie choco-caramel comme une pecan pie {sans œuf, sans lactose, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 5 Mars 2014

Flans au mascarpone et crème de marrons

Je poursuis dans ma lancée des desserts frais et gourmands... Pour cette recette, un mélange du flan à la crème de marrons de Géraldine et des flans au mascarpone de Saveurs et cuisine, le bonheur à la petite cuillère pour qui aime la crème de marrons! ^^

Pour 3 ramequins :

  • 1 œuf
  • 100g de crème de marrons
  • 80g de mascarpone
  • 8cl de lait
  • 3 CC de sucre en poudre
  • Quelques brisures de marron glacé pour la décoration (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter l’œuf avec le sucre à l’aide d’un batteur sur petite vitesse pour que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Incorporer alors successivement le mascarpone, puis le lait, et enfin la crème de marrons.

Verser dans des ramequins et faire cuire une quarantaine de minutes au four au bain-marie.

Flans au mascarpone et crème de marrons

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Rédigé par Perrine

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Publié le 3 Mars 2014

Verrine crousti-crémeuse caramel et noisettes, chantilly cacaotée

A ceux qui ont consulté ma page Facebook ces derniers jours, voici la recette tant attendue! ;-)

Pour l'appel à créations Nature et Aliments de la semaine dernière, il fallait proposer une recette à partir de son entremet caramel au beurre salé sans sucre ajouté. Si l'idée était sélectionnée, son initiateur se voyait recevoir le produit afin de réaliser sa recette. Cela a été mon cas, j'étais toute heureuse de goûter! Et vendredi dernier, un jury a voté pour sa recette préférée... Suspense! La mienne a été retenue à 11 voix sur 15!! Wow, je vais maintenant recevoir un petit colis tout caramel de produits de la boutique, et ma recette va être diffusée dans sa prochaine newsletter, quelle chance! Et une jolie photo à la une de la page Fb de Nature et Aliments... Un grand merci au jury pour ce privilège!

Pour ce qui est du produit en lui-même, j'ai aimé! Je conseillerais simplement de sucrer un peu plus que ce qui est marqué sur le paquet. Maintenant, régalez-vous!

Verrine crousti-crémeuse caramel et noisettes, chantilly cacaotée

Pour 2 personnes :

Pour l’entremet caramel au beurre salé :

  • 1 sachet (5g) d’entremet caramel au beurre salé Nature et Aliments
  • 25cl de lait
  • 1 CS de sucre en poudre (pour moi, un peu plus)

Pour les noisettes caramélisées :

  • 20g de noisettes entières
  • 20g de sucre
  • 7g d’eau

Pour la chantilly au mascarpone :

  • 10cl de crème fraîche liquide entière
  • 35g de mascarpone
  • 1 CS de cacao en poudre
  • 2 CS de sucre en poudre

Pour la décoration :

  • Miettes de crêpes dentelle

Préparer les noisettes caramélisées : faire chauffer doucement l’eau avec le sucre. Quand celui-ci commence à colorer et que de gros bouillons apparaissent, verser les noisettes coupées en deux et bien les enrober de caramel. Toujours sur feu doux, attendre que les noisettes caramélisent.

Retirer alors les noisettes de la casserole et les laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé en aillant soin, au besoin, de les désolidariser.

Verser ensuite au fond de deux verrines.

Préparer l’entremet en suivant les conseils du sachet :

Verser la préparation en poudre dans une casserole. Ajouter le sucre et mélanger à sec. Délayer en ajoutant petit à petit le lait tout en fouettant.

Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Verser alors dans les verrines sur les noisettes caramélisées.

Laisser refroidir, puis réserver quelques heures au réfrigérateur.

Préparer la chantilly au chocolat et au mascarpone :

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et le cacao à l’aide d’un batteur électrique.

Dans un autre bol préalablement passé au congélateur, monter la crème en chantilly. Lorsque celle-ci commence à s’affermir, incorporer le mélange au mascarpone et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.

A l’aide d’une poche à douille (pour un résultat plus esthétique), recouvrir de chantilly les entremets au caramel beurre salé.

Décorer de miettes de crêpes dentelle.

Servir bien frais.

Verrine crousti-crémeuse caramel et noisettes, chantilly cacaotée
Verrine crousti-crémeuse caramel et noisettes, chantilly cacaotée
Verrine crousti-crémeuse caramel et noisettes, chantilly cacaotée

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Rédigé par Perrine

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Publié le 1 Mars 2014

Mini-cannelés à la crème de marrons et pépites de chocolat

Bonjour à tous! Nous sommes le 1er mars, et qui dit début de mois, dit nouveau défi sur le site recettes.de! Et cette fois encore, comme en mars dernier, je fais partie du jury!

Pour ce mois-ci, nous vous avons concocté le thème suivant: tout mini!

Nous, c'est toute la clic et moi:

- Carine : http://cuilleregourmand.canalblog.com/
- Effy : http://lacuisineensemble.fr
- Esméralda : http://copsandpop.eklablog.com
- Flo : http://floencuisine.blogspot.fr
- Géraldine : http://delicieusement-votre.blogspot.fr/
- Julie : http://juleacuisine.blogspot.fr
- Jérôme : http://lecuistotparesseux.fr/
- Marie : http://onmiamquoi.wordpress.com/
- Nathalie : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/
- Stéph : http://www.unegrainedidee.com
​- Véb : http://www.recettes-de-l
eyre-et-d-ailleurs.fr

Tout mini me fait aussi penser à tout mimi, et comme tout ce qui est petit est mignon (oui, on pourrait disserter des heures sur cette citation tirée d'on ne sait où, et en plus c'est pas complètement vrai parce que je suis grande.... blabla!^^), bref, j'ai voulu jouer sur les 2 thèmes à la fois.

Je vous présente donc des minis-cannelés, inspirés de la recette de Christophe Felder, comme mes tous premiers cannelés au Calvados. J'avais peur d'un changement radical de consistance avec l'introduction d'une pâte relativement ferme comme la crème de marrons et l'incursion de petits morceaux solides de chocolat, mais l'ensemble s'est bien comporté, c'était même très bon! Parfois, le chocolat a eu la mauvaise idée de se placer au fond seulement du moule (donc dans la "tête" du cannelé), mais comme ça n'a pas été systématique, je ne généralise pas...

Voyez plutôt. Bon week-end!

Mini-cannelés à la crème de marrons et pépites de chocolat

Pour environ 40 mini- cannelés :

- 250g de lait

- ½ gousse de vanille

- 25g de beurre fondu

- 1 jaune d’œuf

- 1 œuf

- 2 CS de crème de marrons

- 25g de rhum ambré

- 25g de pépites de chocolat

- 60g de farine

- 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition et couper le feu.

Fendre la gousse de vanille et la faire infuser pendant 5 minutes dans le lait chaud.

Dans un saladier, mélanger (sans fouetter) le beurre fondu avec le sucre, les œufs et le rhum. Incorporer la farine et le sel. Ajouter la crème de marrons en mélangeant. Verser enfin le lait chaud et remuer doucement au fouet.

Laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur.

Ajouter les pépites de chocolat à la préparation et bien mélanger.

Préchauffer le four à 220°.

Remplir les moules à cannelés (au besoin préalablement beurrés) aux deux tiers.

Enfourner 25-30 minutes.

Attendre que les cannelés refroidissent avant de les démouler, sinon ils risquent de devenir informes (c’est là que je suis en désaccord avec C. Felder, mais il n’y a pas photo avec mes moules en silicone, il faut bien que j’attende !

Déguster à température ambiante.

Mini-cannelés à la crème de marrons et pépites de chocolat
Mini-cannelés à la crème de marrons et pépites de chocolat
Mini-cannelés à la crème de marrons et pépites de chocolat

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Rédigé par Perrine

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Publié le 25 Février 2014

Tapioca aux épices, cacao et balsamique

Après une expérience malheureuse qui s'était soldée par un échec, je voulais repartir d'un bon pied avec la tapioca! Pas facile de trouver l'idée qui me mettra en confiance... Malgré tout, je suis tombée au fil de mes lectures sur 2 recettes qui me tentaient bien venues de Plaisirs & gourmandises d'Oser et de Choutambouilletout. Chacune comportait des éléments qui me plaisaient plus que d'autres, j'ai donc pris ce qui m'attirait le plus dans chacune: le balsamique d'Oser (qui réhausse le goût du chocolat, et c'est vérifié!), les épices infusés et le lait concentré sucré de Choutambouilletout. Cela a donné un dessert bien équilibré, parfumé et agréable qui a beaucoup plu à mes hôtes!

Pour 6 verrines :

  • 200ml de lait concentré sucré
  • 200ml d’eau
  • 25g de tapioca
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 3 étoiles de badiane
  • 5 CS de cacao en poudre
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de sirop d’agave (selon goût)

Porter à ébullition le lait concentré sucré avec l’eau, la badiane et la cannelle.

Baisser alors le feu et ajouter le tapioca. Remuer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le tapioca devienne translucide.

Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger.

Incorporer le cacao, puis le sirop d’agave pour sucrer davantage si besoin.

Répartir dans des verrines, laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

Tapioca aux épices, cacao et balsamique

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Rédigé par Perrine

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