Soufflés aux pois cassés et parmesan

Publié le 18 Juillet 2012

Soufflés aux pois cassés et parmesan

Cette entrée a été un accompagnement léger et original de brochettes de porc marinées et tomates provençales !

J’ai fait une grosse purée de pois cassés et en ai pris 2 cuillères à soupe bien pleines, les proportions données dessous sont un ratio par rapport à ce que j’avais en quantité totale de purée !

Pour 2 personnes

- 40g de pois cassés secs

- ¼ oignon

- ½ cc bicarbonate de soude (facultatif)

- thym et laurier

- bouillon de volaille

- 2 œufs

- 40g de parmesan râpé

- persil

- du beurre pour les ramequins

- sel, poivre

Rincer les pois cassés à l’eau claire. Les faire tremper toute une nuit dans de l’eau. Les mettre dans une casserole et ajouter du bouillon de volaille bouillant jusqu’à dépasser légèrement le niveau des pois cassés. Ajouter le thym, le laurier, l’oignon ainsi que le bicarbonate de soude (pour éviter que les pois ne soient durs dans une eau trop calcaire). Faire cuire pendant 45 minutes ; les pois cuits sont presque réduits en purée. Finir de les écraser à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°. Mettre la purée de pois cassés dans un bol, ajouter sel, poivre, persil, parmesan râpé et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation à base de pois cassés.

Beurrer des ramequins. Verser dedans la préparation (3/4 des ramequins).

Faire cuire pendant 20 minutes. Servir aussitôt, les soufflés retombent vite !

Publié dans #entrees et salades

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