Résultat pour “gaudes”

Publié le 8 Septembre 2015

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Connaissez-vous la farine des Gaudes? C'est une farine de maïs torréfiée d'origine bressane qui, mélangée à du lait, donnait une préparation culinaire nourrissante (une bouillie appelée les Gaudes) pour les paysans en période de famine ou de guerre. Aujourd'hui, elle n'est plus guère utilisée mais on la retrouve dans les épiceries bio jusqu'à Lyon.

Piquée de curiosité, j'en ai acheté afin de goûter. Son odeur et son goût sont très caractéristiques, on retrouve bien le côté torréfié, ce pourquoi il vaut mieux la mélanger à une autre farine plus neutre pour éviter un goût trop prononcé. Avec des courgettes râpées, j'en ai fait de délicieux blinis moelleux à souhait!

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Pour une vingtaine de blinis :

- 1 œuf

- 50g de farine de Gaudes

- 75g de farine de blé

- 20g de purée d’amandes + 20cl d’eau (ou 25cl de lait d'amandes)

- 1 petite courgette

- 1 oignon nouveau

- sel, poivre

Pour la chantilly :

- crème fraîche entière

- huile essentielle de romarin La Comba Aromatica

- sel aux herbes

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Préparer les blinis :

Diluer la purée d’amandes dans l’eau tiédie puis réserver le lait d'amandes obtenu.

Eplucher, laver et essuyer la courgette avec un tissu propre. La râper, réserver.

Eplucher et émincer le petit oignon blanc.

Battre l'oeuf en omelette dans un saladier, saler et poivrer.

Mélanger ensemble les farines puis les ajouter à l'oeuf.

Incorporer la courgette râpée et l'oignon émincée, puis verser petit à petit le lait.

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Préparer la chantilly :

Mettre une vaporisation d'huile essentielle dans un récipient.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème entière bien froide en chantilly. Saler.

Verser ensuite une goutte d'huile essentielle, donner un coup de batteur et goûter. Si la chantilly est suffisamment aromatisée, la stocker au réfrigérateur, ou ajouter un peu d'huile essentielle avant de procéder de même.

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Chauffer la poêle légèrement huilée.

Verser une cuillère de pâte dans la poêle et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation.

Cuire chaque blinis 5 minutes de chaque côté.

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 8 Décembre 2015

Tarte rustique aux navets, noisettes, feta et tomates séchées

Ce n'est pas une nouvelle, j'adore les tartes rustiques! Celle-ci, préparez-la avec la farine que vous voudrez, et laissez-vous surprendre par les jeux de saveurs et de textures...

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Pour 4 tartes individuelles

  • Pâte aux graines (j’ai utilisé la recette ICI et remplacé la farine de seigle par la farine des Gaudes)
  • 4 tomates séchées
  • Feta (selon goût)
  • 20 noisettes concassées grossièrement
  • 20 petits navets
  • Sel aux herbes, poivre
Tarte rustique aux navets, noisettes, feta et tomates séchées

Eplucher et laver les navets ; les couper en deux et les faire cuire 20 minutes dans l’eau bouillante. Ils doivent être tendres mais pas « mous ».

Pendant ce temps, étaler la pâte et la couper en 4 parts égales. Foncer des moules à tarte préalablement beurrés. Réserver.

Couper les tomates séchées et la feta en petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les navets et les disposer sur les fonds de pâte.

Saler et poivrer la surface de chaque tarte.

Ajouter la feta, la tomate séchée et les noisettes concassées.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster immédiatement avec une salade verte.

Tarte rustique aux navets, noisettes, feta et tomates séchées

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Publié le 28 Septembre 2015

Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

J'ai repéré il y a plus d'un an une recette de tarte fine aux courgettes jaunes chez Clotilde, sur son magnifique blog Chocolat & Zucchini. En y regardant de plus près, la pâte est cuite à blanc et les courgettes coupées finement sont disposées crues. Ce doit être exquis, mais ce n'était pas l'effet recherché, et j'ai adapté la recette complètement à mon goût...

Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

Pour une tarte fine (2-4 personnes) :

Pour la pâte :

  • 50g de farine des Gaudes
  • 75g de farine de blé blanche
  • 100g de yaourt nature
  • 40g de beurre bien froid
  • 1 trait de lait
  • 1 pincée de sel

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Pour la garniture :

  • 2 petites courgettes
  • 25g de yaourt
  • 2 CS de graines de sésame
  • 2 CS de graines de chanvre
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger les farines. Faire un puits au centre et ajouter le yaourt. Mélanger du bout des doigts, puis incorporer le beurre bien froid préalablement coupé en cubes.

Sabler la pâte, puis l'amalgamer. Ajouter un filet de lait au besoin pour obtenir une pâte qui se tient. Former une boule et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

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Pendant ce temps, préparer la garniture :

Laver les courgettes et les éplucher partiellement (de façon à obtenir des bandes de couleur verte, pâles et foncées). Bien les essuyer à l'aide d'un papier absorbant et les couper en fines rondelles à la mandoline. Saler, poivrer et mélanger.

Saler et poivrer le yaourt, ajouter quelques herbes de Provence. Réserver.

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Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un disque fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Saupoudrer de graines de sésame et passer à nouveau le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte.

Tartiner de yaourt aux herbes.

Disposer les courgettes sur le fond de pâte.

Saupoudrer de graines de chanvre.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède avec une salade verte.

Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

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