Sandwich rôti de porc, caviar d’aubergine

Pas le temps de manger tranquille ce midi ! Et quelques restes du rôti d’hier, hop, mon déjeuner est tout trouvé !

Pour 2 sandwichs

1 baguette

1 aubergine

1 gousse d’ail

4 CS de jus de citron

1 CS d’huile d’olive

1 CS de graines de sésame

Quelques feuilles d’herbes fraîches (j’ai encore mis du basilic, mais ça peut être du persil, de la ciboulette ou de la marjolaine!)

Quelques feuilles de salade

4 tranches de rôti de porc

Sel, poivre

Faire le caviar d’aubergine : cuire l’aubergine à la vapeur pendant 20 minutes. La réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter la demi-gousse d’ail préalablement finement hachée, ainsi que les herbes ciselées, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Passer un moment au réfrigérateur pour refroidir la préparation.

Couper le pain en deux puis dans le sens de la longueur. Y placer quelques feuilles de salade, le caviar d’aubergine sur toute la longueur ainsi que les tranches de rôti de porc.