Quiche à l’aubergine, champignons, feta et pignons de pin

Bonjour tout le monde!

ça y est, veille terminée, je me remets derrière les fourneaux et l'ordinateur! La rentrée commence doucement avec des recettes savoureuses et sans prétentions... Tout d'abord, cette sympathique quiche, comme moi en mode rentrée ensoleillée, soit mi-été pour profiter des aubergines, et mi-arrière-saison avec les champi et les pignons de pin!

Bon appétit!

Pour 4-6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 grosse aubergine
• 150g de champignons
• 150g de feta
• 1 oignon
• 3 œufs
• 1/2 verre de lait
• 3 CS de pignons de pin
• Persil
• Sel, poivre

Eplucher et laver l’aubergine. La couper en grosses tranches. Lui faire perdre son eau pendant 10-15 minutes à feu moyen dans une poêle en remuant très régulièrement. Hors du feu, saler et poivrer, ajouter du persil ciselé.

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et émincer l’oignon. Laver les champignons et les émincer. Faire revenir le tout dans une poêle jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau et que les oignons soient translucides.

Faire griller quelques instants les pignons de pin dans une poêle.

Dans un moule à bords hauts, disposer la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.

Disposer les aubergines au fond.

Dans une terrine, battre les œufs en omelette et ajouter le lait. Ajouter la feta émiettée, du persil ciselé, puis les pignons de pin et le mélange champignons-oignons. Saler et poivrer. Bien mélanger et verser le mélange sur les aubergines.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Déguster chaud accompagné d’une salade verte.