Quiche à l’aubergine, champignons, feta et pignons de pin

Publié le 4 Septembre 2013

Quiche à l’aubergine, champignons, feta et pignons de pin

Bonjour tout le monde!

ça y est, veille terminée, je me remets derrière les fourneaux et l'ordinateur! La rentrée commence doucement avec des recettes savoureuses et sans prétentions... Tout d'abord, cette sympathique quiche, comme moi en mode rentrée ensoleillée, soit mi-été pour profiter des aubergines, et mi-arrière-saison avec les champi et les pignons de pin!

Bon appétit!

Pour 4-6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse aubergine
  • 150g de champignons
  • 150g de feta
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 1/2 verre de lait
  • 3 CS de pignons de pin
  • Persil
  • Sel, poivre

Eplucher et laver l’aubergine. La couper en grosses tranches. Lui faire perdre son eau pendant 10-15 minutes à feu moyen dans une poêle en remuant très régulièrement. Hors du feu, saler et poivrer, ajouter du persil ciselé.

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et émincer l’oignon. Laver les champignons et les émincer. Faire revenir le tout dans une poêle jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau et que les oignons soient translucides.

Faire griller quelques instants les pignons de pin dans une poêle.

Dans un moule à bords hauts, disposer la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.

Disposer les aubergines au fond.

Dans une terrine, battre les œufs en omelette et ajouter le lait. Ajouter la feta émiettée, du persil ciselé, puis les pignons de pin et le mélange champignons-oignons. Saler et poivrer. Bien mélanger et verser le mélange sur les aubergines.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Déguster chaud accompagné d’une salade verte.

Quiche à l’aubergine, champignons, feta et pignons de pin
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ANNY 27/09/2013 07:53

J'ai testé et ...j'ai été ravie ! Association que je n'aurais pas eu l'idée de mettre en oeuvre alors que le résultat est savoureux.
Merci pour cette excellente recette que je vais reconduire ...souvent !

Perrine 27/09/2013 08:14

Merci Anny, je suis très contente que cette quiche vous ai plu! Régalez-vous encore et... n'hésitez pas à tester d'autres recettes si mon univers culinaire vous plaît!

My 10/09/2013 23:00

En voilà une belle façon d'écouler mes aubergines. J'en profite pour découvrir ton chouette blog aussi.

Perrine 11/09/2013 08:19

Et oui, c'est une très belle idée dans ton cas! =)

Patricia 08/09/2013 18:44

Bonjour, voilà j'ai essayé cette recette pour l'anniversaire de ma petite fille. J'ai remplacé les pignons par des graines de tournesol et j'ai complété le persil par du basilic pourpre que je venais d'acheter. Un régal. Cela change des quiches traditionnelles. Les amateurs ont été ravis. J'ai oublié la photo mais c'était très proche de celle affichée sur le blog. Bonne continuation.

barbara 07/09/2013 11:46

elle est super cette quiche, parfait pour le diner !! bisous

Perrine 08/09/2013 08:47

Merci Barbara! Oui, c'est le genre de dîners plein de réconfort un soir de semaine en rentrant du boulot! =)

chouchie 06/09/2013 16:16

Superbe cette quiche et avec la feta, j'adore !!!
Bon week-end :-)

Perrine 08/09/2013 08:44

Merci Chouchie! Je suis comme toi, je trouve qu'avec le petit + de la feta, c'était à tomber! ;-)