Œufs durs sur lit d’épinards et compotée de tomates

Envie d’un repas simple et léger, opération vide-frigo…

Pour 2 personnes :

- 2 œufs

- 8 cubes d’épinards en branches congelés

- 2 tomates

- ciboulette

- persil

- sel, poivre

Faire durcir les œufs : les mettre dans une casserole d’eau froide fortement salée pour éviter que les coquilles ne se fendent. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Laver les tomates et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec sel et poivre, faire cuire doucement pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter du persil fraîchement coupé.

Mettre les épinards congelés dans une casserole avec un fond d’eau, faire cuire 6 minutes.

Lorsque les œufs sont cuits, les passer à l’eau froide et les écaler. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis retirer délicatement les jaunes ; les mettre dans un bol. A l’aide d’une fourchette, réduire les jaunes en miettes. Ajouter sel, poivre et ciboulette.

Dans des assiettes, placer les épinards égouttés. Poser dessus les demi-blancs d’œufs et remplir leur cœur de préparation à base de jaune. Napper de la compotée de tomates.