Aubergines fondues aux lentilles du Puy

Publié le 19 Juin 2012

Aubergines fondues aux lentilles du Puy

Pour 2 personnes

- 2 aubergines de taille moyenne

- 80g de lentilles vertes du Puy

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 ou 2 branches de thym

- Persil

- 1 CC de cannelle en poudre

- Sel, poivre

Eplucher et émincer l’oignon.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les lentilles pendant 40 minutes avec un demi-oignon et le thym.

Faire revenir le demi-oignon restant dans une poêle huilée. Eplucher les aubergines et les couper en petites lamelles. Couper la tomate en petits morceaux. Ajouter les aubergines et la tomate aux oignons dans la poêle, puis le sel, le poivre et la cannelle et faire cuire doucement jusqu’à obtenir des légumes bien fondus (20-30 minutes). Ajouter ensuite les lentilles cuites, mélanger, et laisser encore cuire à feu doux pendant un petit quart d’heure. En fin de cuisson, ajouter le persil finement ciselé.

Servir par exemple accompagné d’une viande grillée.

Publié dans #Légumes

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