Gâteau roulé à la génoise japonaise et au citron, glaçage chocolat blanc {bûche}

Publié le 3 Janvier 2019

Bûche roulée Perrine cuisine

A vous qui me lisez malgré mon absence fréquente ces derniers temps, je vous adresse tous mes vœux de bonne année ! Je vous souhaite le meilleur, la réalisation de vos projets, beaucoup d'amour, de réussite, des moments gourmands, et la santé !

Cet article de bûche aurait dû paraître pendant les vacances de Noël, mais j'ai oublié mes photos avant de partir ! Heureusement, la recette est utilisable à tout moment de l'année ;-)

Je me suis inspirée de la recette de génoise japonaise de Valérie C'est ma fournée qui est vraiment extra, incroyablement moelleuse ! Je ne pèse simplement pas au gramme près, et cela fonctionne très bien sans déception.

Petit détail qui a son importance : la génoise peut être faite la veille pour le lendemain.

Bûche roulée Perrine Cuisine

 

Pour 4 personnes :

Pour la génoise :

  • 2 œufs battus + 3 blancs
  • 50g d’eau
  • 50g de lait
  • 55g + 2g de sucre
  • 45g de farine type 55
  • 30g d’huile
  • 20g de beurre
  • Une pincée de sel
  • Crème de Citron L'Épicurien (Lemon curd)

Pour le glaçage chocolat blanc :

  • 100g de chocolat blanc
  • 20g de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante (si possible).

Procéder comme pour l'élaboration d'une pâte à choux :

Faire chauffer le lait, l'eau, 2g de sucre, le sel et le beurre coupé en dés dans une petite casserole.

Dès que le beurre est fondu (et le mélange non bouilli), retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger.

Remettre la préparation sur le feu pendant 1 minute pour la dessécher.

Placer la pâte dans un récipient froid et mélanger en tapissant les bords pour la refroidir.

Incorporer un tiers des œufs battus et mélanger. Lorsque le mélange a repris un aspect lisse (il faut être patient), ajouter un second tiers d'œufs. Procéder de même avant d'ajouter le reste des œufs battus.

La pâte à choux obtenue est assez liquide. Y incorporer l'huile et réserver.

Placer les blancs d'œufs dans un bol avec le sucre et monter le tout en neige jusqu'à obtenir une préparation bien brillante et ferme (le fameux "bec d'oiseau").

Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé pincé aux 4 coins pour ne pas que la préparation liquide ne s'échappe.

Idéalement, il faut posséder une plaque à génoise. J'ai fait cela sur la plaque à four et cela fonctionne très bien aussi.

Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que le biscuit obtienne une coloration uniforme.

Hors du four, laisser refroidir avant de garnir de crème de citron (ou autre garniture) et rouler la pâte aussi serré que possible en s'aidant du papier sulfurisé.

Pour le glaçage, fait fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie et mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Placer le roulé sur une grille et verser le chocolat blanc dessus pour que le gâteau soit recouvert de manière uniforme.

Laisser figer et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

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M
En bonne fan de génoise, j'aime bien ton gâteau!
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