Poire en crumble et quenelle au chocolat [Dessert à l'assiette]

Un dessert pour Pâques, dernière inspiration de la saison automne-hiver qui se termine...

Il y a quelques temps déjà, j'ai gagné le livre Dessert à l'Assiette d'Emilie Guelpa (alias Griottes) paru aux éditions Marabout. Je le trouve de très bon conseil sur la fabrication d'une assiette aux couleurs, goûts et textures variés. En voici une inspiration... 

Pour 6 personnes :

Pour les poires pochées

• 3 poires
• 40cl d'eau
• 25g de cassonade
• 1/2 CC de poudre de vanille

Pour le crumble

• 50g de beurre mou
• 70g de farine
• 70g de cassonade
• 1 CC d'épices à pain d'épices

Pour la quenelle au chocolat

• 10cl de crème de coco
• 100g de chocolat noir
• 6 oranges confites Imbert

Préparer le sirop de pochage des poires :

Verser l'eau, la cassonade et la poudre de vanille dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir ainsi pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les poires et retirer les cœurs.

Pocher les poires dans le sirop pendant 10 minutes en maintenant une légère ébullition.

Égoutter et réserver sur une grille.

Préparer le crumble :

Préchauffer le four à 200°.

Malaxer du bout des doigts les ingrédients de la pâte à crumble jusqu'à former de grosses miettes.

Enfourner pour 10 minutes environ, à plat sur une grille recouverte de papier cuisson. Le mélange doit commencer à dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la quenelle au chocolat :

Verser la crème de coco dans un bol et placer le tout au congélateur pendant 30 minutes avec les fouets du batteur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ôter du feu et laisser tiédir.

Monter la crème de coco en chantilly à l'aide du batteur électrique.

Incorporer doucement le chocolat à la crème puis réserver au frais.

Au moment de servir :

Répartir le crumble dans la moitié de chaque assiette.

Poser dessus une demi poire.

Dessiner des quenelles de ganache choco-coco à l'aide de 2 cuillères à café et en déposer 2 dans chaque assiette.

Décorer d'une orange confite.

Servir et déguster !