Comme un quatre-quarts fondant aux noix {sans gluten}

Une fois n'est pas coutume, je démarre mon article par le visuel de l'intérieur de mon gâteau... N'est-il pas appétissant ?! Réalisé à partir de farine de noix (des noix hachées tellement plus finement que de la poudre, que cela en devient de la farine !) et en adaptant la recette du Gâteau aux noix de C'est Nathalie qui cuisine avec des proportions de quatre-quarts, je suis arrivée à ce délicieux fondant plein de goût !

Pour 4-6 personnes

• 2 petits oeufs (≈80g)
• 80 g de farine de noix
• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de cerneaux de noix
• 1/2 bouchon de rhum
• 1 CC de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter les jaunes d’œufs et le rhum et bien fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les cerneaux de noix puis le bicarbonate et la farine de noix.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner pour 25-30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Déguster tiède ou froid, tel que ou avec une chantilly ou une crème anglaise.