Mini-tartelettes meringuées au jasmin

Publié le 22 Mars 2016

Mini-tartelettes meringuées au jasmin

C'est le printemps! Fêtons-le avec ces mini-tartelettes fleuries!

Pour les réaliser, je me suis inspirée et ai simplifié la recette de la Tarte de rêve au citron meringué du blog It's in my kitchen.

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Pour environ 18 mini-tartelettes :

  • 120g de confit de jasmin

Pour le fond de tartelettes en pâte sucrée :

  • 1 CC bien pleine de poudre d’amandes
  • 40g de farine tamisée
  • 20g de beurre mou
  • 15g de sucre glace
  • 10g de jaune d'œuf (environ ½ jaune d’œuf moyen)
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue italienne :

  • 75g de blanc d’œuf (≈ 2 blancs d’œufs moyens)
  • 49g de sucre
  • 17g d’eau
Mini-tartelettes meringuées au jasmin

Préparer les fonds de tarte.

Travailler le beurre avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amandes, le sel puis l’œuf et enfin la farine. Former une boule, la filmer et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte, dessiner des cercles à l’emporte-pièce un peu plus grands que les moules et placer chaque disque dans une empreinte. Piquer chaque fond de tarte avec une fourchette.

Enfourner pour une dizaine de minutes ; la pâte doit commencer à colorer et paraître croustillante.

A la sortie du four, laisser refroidir, puis garnir de confit de jasmin.

Mini-tartelettes meringuées au jasmin

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.

Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Lorsque le sirop passe 85° (soit quand il commence à « friser » sur les bords), fouetter les blancs à vitesse maximale.

Lorsque le sirop atteint 118° (soit quand il fait des bulles uniformément sur toute la surface), le verser sur les blancs et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Placer alors la meringue dans une poche à douille et la répartir sur les tartelettes.

Passer le chalumeau sur chaque meringue et placer au frais avant de servir.

A déguster dans la journée pour éviter que les fonds de tartelettes ne ramolissent.

Mini-tartelettes meringuées au jasmin
Mini-tartelettes meringuées au jasmin

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Lucie 19/05/2016 18:18

Voilà des petites tartelettes toutes pleines de fraicheurs, cela doit être délicieux à souhait, j'aurais aimé les déguster ^-^! Bisous

Ciorane 24/03/2016 18:36

Oh, je ne connais pas non plus le confit de jasmin mais vu que j'adore le thé au jasmin, j'imagine que c'est délicieux. Ces petites douceurs doivent en être divinement parfumées !

GUT 24/03/2016 15:03

Je ne connais que l'odeur du jasmin ! merveilleux d'ailleurs.. je ne sais pas ce que peut sentir le confit de jasmin mais si c'est à l'égal de ce qu'il sent tes tartelettes doivent être merveilles !! Elles sont déjà terriblement belles Perrine ! Bravo ! Gros bisous

gridelle 24/03/2016 12:47

alors ça ces petites bouchées elles me tentent terriblement!

Mely 23/03/2016 18:16

Elles sont trop belles !! et le jasmin doit bien les parfumer, hmmm...
Bises et bonne fin de journée.