Dômes mousseux choco-marrons

Publié le 8 Janvier 2016

Dômes mousseux choco-marrons

A chacun de vous, je souhaite une excellente année 2016! Qu'elle vous soit douce, gourmande, pleine de petites joies quotidiennes, de succès et d'épanouissement personnel et professionnel!

Quand on parle de joies quotidiennes... Positiver est un état d'esprit, apprécier la vie tient de la volonté de chacun! Un souhait accessible à tous... Mon p'tit bonheur, je le trouve dans la cuisine, mais aussi dans le sourire des gens, un regard pétillant, une attention... Et vous, quel est votre p'tit bonheur?

Un p'tit bonheur du 25 décembre au midi, c'était partager ces dômes choco-marrons avec ma petite famille férue de chocolat et de châtaignes. Que nous nous sommes régalés ce midi-là! Une mousse très légère qui glisse toute seule en fin de repas de fête!

Pour améliorer la présentation, il est possible de placer les dômes 20 minutes au congélateur avant de les recouvrir de chocolat. La "densité" de la sauce chocolat est aussi à réguler avec un peu d'eau. Une fois ces conditions optimales obtenues, il devrait être possible d'obtenir des glaçages lisses et soyeux... Ici, je n'ai eu l'idée de faire durcir la mousse qu'au dernier moment et, un peu prise par le temps, je n'ai pas refait la sauce chocolat qui avait commencé à durcir dans la casserole et que je n'ai que réchauffée. Autre conseil, celui d'attendre un peu que le glaçage tiédisse avant d'enduire les dômes. Cela fait, vous devriez obtenir une présentation plus sympathique que celle sur laquelle je ne me suis pas assez attentionnée... Régalez-vous!

Un grand merci à nouveau à mon partenaire Imbert pour la qualité de ses produits qui m'ébahissent! ^^

Dômes mousseux choco-marrons

Pour 6 personnes :

Pour la mousse choco-marrons :

150g de chocolat pâtissier (noir ou au lait)

150g de purée de marrons sucrée de mon partenaire Imbert

20cl de crème liquide (pouvant être légère)

10cl de crème liquide entière très fraîche (à monter en chantilly)

10g de miel liquide toutes fleurs

4g d’agar-agar

1 goutte d’extrait naturel de vanille

Pour le croustillant chocolat noir :

120g de chocolat noir pâtissier

50g de crêpes dentelle (type Gavotte)

Pour le nappage chocolat noir :

50g de chocolat noir pâtissier

5cl de crème fraîche liquide

Pour la décoration :

6 marrons glacés ou marrons confits de mon partenaire Imbert

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La veille, préparer la mousse choco-marrons :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer la purée de marrons.

Faire chauffer 20cl de crème liquide avec l’agar-agar. Lorsque le mélange arrive à ébullition, la maintenir pendant 2 minutes en fouettant. Incorporer cette crème à la préparation choco-marrons.

Monter 10cl de crème liquide entière en chantilly. L’incorporer au mélange précédent tiédi.

Répartir dans des dômes en silicone et placer au frais.

Préparer le croustillant :

Réduire les crêpes dentelle en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. L’incorporer aux biscuits émiettés.

Répartir ce fond croustillant de façon à recouvrir les dômes de mousse.

Placer au frais une nuit.

Quelques heures avant dégustation, préparer le nappage :

Faire chauffer la crème. Hors du feu, faire fondre les carrés de chocolat. Laisser tiédir et napper les dômes préalablement démoulés (ajouter un peu d'eau pour liquéfier davantage le glaçage). Si ceux-ci sont un peu mous, les placer au congélateur une petite demi-heure avant de les recouvrir de glaçage et placer au réfrigérateur avant de servir.

Servir décoré d’un marron entier.

Vous trouverez la recette originale de bûche choco-marron de laquelle je me suis inspirée sur Larousse Cuisine.

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Commenter cet article

Carmencita 12/02/2016 21:24

terribles ces dôme chocolat noir et marron j'adore, bises

gridelle 25/01/2016 18:41

roooh !! j'adore!

Chris 23/01/2016 19:28

Très gourmands !

Céline Mon Maraîcher à la casserole 23/01/2016 15:23

Non mais là tu te rends bien compte que tu proposes une recette qui frise l'indécence tant elle incarne la tentation??!! :D J'en prends une part et comme on ne parle pas la bouche pleine, ça m'évitera de continuer à dire des bêtises...

Isabelle 21/01/2016 16:23

Un dessert du tonnerre!