Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Publié le 22 Juin 2015

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Un dessert qui fait dans l'étonnement... Un gâteau cuit à la vapeur (le khanom kluai, repéré sur le blog de Lorraine Délices et adapté, une franche réussite) et la fameuse mousse au jus de pois chiche monté qui fait le tour des blogs...

Vous n'en avez pas encore entendu parler?! Le jus de pois chiche, fouetté au batteur électrique, a les mêmes vertus qu'un blanc d’œuf: il blanchit, monte et se tient comme le ferait le blanc d’œuf! Vraiment je suis d'accord, c'est magique!

Quelques limites qui n'en sont pas vraiment:

- c'est beaucoup plus long à monter, et même après presque 10 minutes (j'ai volontairement pris le temps pour le test), je n'ai pas obtenu qqc d'aussi ferme qu'un blanc d’œuf;

- on dit que ça n'a pas le goût de pois chiche, mais je vous assure que quand vous trempez votre doigt dedans, ça sent bien le pois chiche! il suffit de mettre assez de chocolat/ pâte à tartiner pour couvrir le goût! (mon Homme n'a rien décelé^^);

- à partir du lendemain, la mousse a tendance à se liquéfier un peu au fond...

Ceci étant dit (et j'ai à cœur de mettre la lumière dessus, c'est le côté test de cette recette^^), j'ai vraiment aimé et je recommencerai!

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Pour changer des mousses au chocolat au jus de pois chiche que l'on voit sur les blogs, j'ai voulu tester à la pâte à tartiner. Pour une meilleure harmonie avec le gâteau, j'ai choisi la pâte à tartiner chocolat noir, cannelle, muscade et zestes de citron confits L'Epicurien. Elle s'est parfaitement accordée aux saveurs coco-banane du gâteau. Pour les tests, j'ai voulu tester plusieurs degrés de concentration de la pâte à tartiner dans le jus de pois chiche monté. Il y a un seuil à partir duquel on ne sent plus le pois chiche, puis j'ai jugé que chacun peut décider de la quantité de pâte à tartiner qu'il veut dans sa mousse: plus de pâte à tartiner et elle sera plus dense et plus goûteuse; l'inverse si la quantité de jus de pois chiche monté est plus importante.

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

En pratique, ce dessert est aussi bon tiède (le gâteau est tout tendre et la mousse n'a pas encore pris, ce qui lui vaut plutôt le nom d'émulsion) ou froid (le gâteau sorti du frigo est plus compact et la mousse fait une "quenelle" pour accompagner). J'ai préféré l'émulsion tiède moins concentrée en pâte à tartiner, et la mousse plus dense et concentrée avec le gâteau froid.

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Vous avez maintenant envie d'essayer?! Place à la recette! =)

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Ceci est un dessert vegan si on remplace la pâte à tartiner par du chocolat.

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Pour 2 personnes :

Pour le gâteau banane-coco (khanom kluai):

  • 2 bananes moyennes
  • 50g de farine de riz
  • 15g de maïzena
  • 40g de sucre
  • 65ml de crème de coco
  • 50g de noix de coco rapée
  • 1/2 cc. de sel
  • jus de citron (facultatif, pour éviter que la banane ne noircisse, je n'en ai pas mis)

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Pour l’émulsion à la pâte à tartiner :

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Eplucher les bananes, les placer dans une assiette creuse et bien les écraser à la fourchette.
Incorporer la farine de riz, la maïzena, le sucre, la crème de coco, et la noix de coco râpée.

Verser la pâte dans un moule rond beurré (environ 15 cm de diamètre).

Faire cuire à la vapeur pendant 30 min.

Démouler le gâteau, le décorer de copeaux de noix de coco, et servir tiède, ou froid après quelques heures au réfrigérateur.

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Pour l’émulsion à la pâte à tartiner :

Battre le jus de pois chiche au batteur jusqu’à obtenir un mélange ferme et blanc ; émulsionné.

Faire fondre doucement à la casserole la pâte à tartiner.

Incorporer progressivement le jus de pois chiche à la pâte à tartiner.

Servir tiède ou placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans les photos suivantes, vous verrez le rendu visuel du dessert tiède ou froid.

Le dessert en version tiède...

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Le dessert en version froide...

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Cette recette pourrait être une participation au concours des 3 ans de mon blog: Cuisinez à la confiture. Vous avez jusqu'au 15 juillet pour créer votre recette, n'oubliez pas! + d'info ICI.

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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KALI 25/06/2015 11:45

C'est super intéressant :)

Mely 22/06/2015 19:11

J'aime ces saveurs alliées, je me laisserais bien tenter !
Bon début de semaine, bisous.

sotis 22/06/2015 13:10

hummm je me laisserai bien tentée!!! gros bisous

Pounchki 22/06/2015 12:40

une jolie découverte, merci pour le partage :) bises et bonne journée !

Sylvie et Marc 22/06/2015 10:39

Ce gâteau a des airs de fêtes et nous n'y résistons pas. Bisous. Sylvie.