Soupe de poissons feuilletée {pâte feuilletée semi-rapide à la farine de seigle et au safran}

Le jour de mes premières pâtes feuilletées, j'ai fait une classique le matin pour le test et me mettre en conditions, et celle-ci l'après-midi. L'important est de ne pas dépasser la proportion d'1/5 de farine de seigle pour que les propriétés de la pâte feuilletée soient préservées (quantités d'amidon et de gluten pour donner de l'élasticité à la pâte).

J'ai fait cette recette pour mettre à l'honneur la marque Charles Antona qui m'a envoyé quelques échantillons de ses produits. Cette petite entreprise créé sa gamme autour des saveurs corses et d'ingrédients de qualité dont elle cherche à préserver toutes les saveurs. Cela donne des accords gourmands comme le confit de poivron rouge aux baies de myrte ou la confiture pêche-abricot au miel corse. La marque commercialise de nombreuses confitures, terrines, chutneys, confiseries et plats cuisinés. J'ai choisi d'utiliser la soupe de poissons de roche et nepita, que j'ai trouvée délicieuse.

Pour la pâte feuilletée semi-rapide au seigle et au safran :

• 250g de farine T45
• 150g de farine T55
• 100g de farine de seigle
• 400g de beurre
• 20cl d’eau
• 4 filaments de safran
• 10g de sel

• 500g de soupe de poissons Charles Antona

Faire infuser les filaments de safran dans l’eau tiédie pendant plusieurs heures.

Au moment de l’utilisation, retirer les filaments.

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Pour préparer la pâte feuilletée semi-rapide, je me suis référerée à la recette de Mercotte utilisée pour réaliser le Pithiviers : elle est très claire et pleine de conseils ; je ne pourrais faire mieux et vous invite donc à la suivre aussi!

Pour le montage :

Préchauffer le four à 200°.

Remplir les bols de soupe de poissons.

Etaler la pâte sur le plan de travail sur environ 3mm d’épaisseur.

Découper des cercles d’un diamètre un peu plus grand que les bols.

Humidifier les bords et recouvrir chacun d’eux d’un disque de pâte feuilletée.

Replier les bords de pâte le long du bol et badigeonner d’un mélange d’œuf battu et de lait.

Enfourner pour 15 minutes et déguster.