Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

Je vous ai promis un petit article pour vous présenter les Marrons Imbert lors de ma recette de Hot cross buns à la noix, oranges confites et chocolat noir... Il y a déjà un mois et demi!

Il n'est jamais trop tard pour bien faire, et surtout, c'est loin d'être la dernière recette, alors voici...

L'aventure démarre avant la première guerre mondiale de l'idée conjointe d'un pâtissier et de Gustave Imbert. Réellement créée dans les années 1920, la jeune société commercialise des marrons glacés, mais également des produits dérivés comme la crème de marrons. Aujourd'hui, c'est la 4e génération qui poursuit l'activité de l'entreprise avec deux exigences: celle de respecter un savoir-faire traditionnel avec une sélection rigoureuse de produits de qualité.

Cela ne trompe pas, les produits sont follement goûteux, justement sucrés en fonction du produit (pâte de marrons, purée de marrons, crème de marrons...). Les marrons au sirop, dédiés aux décors, sont d'un visuel irréprochable et croquer dedans est à se damner...

Le terroir ardéchois est révélé par cette remarquable société de Marrons d'Aubenas, et les chefs l'ont bien compris, nombreux à se fournir chez Imbert et à élaborer des recettes qui subliment les marrons, depuis Christophe Michalak à Jean-Jacques Borne en passant par Philippe Rigolot, et bien d'autres....

C'est donc un très grand honneur pour moi de vous présenter ce nouveau partenaire! Loin de pouvoir réaliser de grandes signatures culinaires, je vous proposerai donc des recettes chic et faciles à faire à la maison. Voici la première, un dessert moelleux et gourmand, une alliance festive entre le carrot cake et une crème aux marrons tout à la fois douce au palais et puissante en goût...

Pour 8-10 personnes :

Pour le carrot cake (recette adaptée de Julie Andrieu, piochée chez Steph à table)

- 350 g de carottes

- 200 g de farine

- 140 g de vergeoise

- 120 g de beurre mou

- 50 g de poudre d’amandes

- 50g d’oranges confites Imbert

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- ½ CC de quatre-épices

- ½ CC de cannelle en poudre

- Une pincée de sel

Pour la mousse à la crème de marrons :

- 20cl de crème fraîche liquide entière

- 125g de mascarpone

- 300g de crème de marrons Imbert

Pour la décoration :

- Marrons au sirop Imbert

La veille (il est facultatif de faire le gâteau la veille, mais je trouve que les gâteaux à la carotte sont toujours meilleurs préparés à l’avance, et cela assure qu’il ait complètement refroidi), préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 160°.

Eplucher les carottes et les râper. Les réserver.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, la vergeoise, la cannelle, le 4 épices et le sel pendant environ 3 minutes.

Ajouter les œufs un à un puis les oranges confites coupées en dés.

A part, mélanger la farine avec la levure et la poudre d’amandes.

Incorporer les ingrédients secs à la préparation précédente.

Terminer en mélangeant les carottes râpées.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pour environ 1h (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Lorsqu’il est sorti du four, laisser complètement refroidir le gâteau.

Le couper ensuite en deux dans le sens de l’épaisseur.

Préparer la garniture à la crème de marrons :

Fouetter ensemble la crème et le mascarpone, puis incorporer la crème de marrons en fouettant encore.

Garnir l’intérieur du gâteau avec la moitié de cette préparation, puis le recouvrir de crème.

Décorer de marrons au sirop et d’oranges confites.

Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Car les épices, elle adore, j'ai le plaisir de participer au concours de ma copinaute Lucie du blog Un week-end, une recette avec ce dessert où les épices relèvent agréablement toutes les saveurs...