Raclette végétarienne, légumes en 4 façons

Publié le 17 Mars 2015

Raclette végétarienne, légumes en 4 façons

D'aucuns diront qu'il est des plats traditionnels à ne pas changer. La raclette avec sa charcuterie de montagne en fait partie. Certes, une raclette sans charcut', cela mérite d'être fait! Mais avouez, mi-mars, vous commencez à en avoir assez dans la bedaine, de la charcuterie tout l'hiver!^^ Le fromage, c'est différent. On en redemande toute l'année. On n'est pas français pour rien. Alors c'est pour remédier à ces envies de fin d'hiver, de plats de fromage sans trop de lourdeur, que j'ai pensé à la raclette végétarienne. Rien de bien complexe dans l'idée, cela peut s'appliquer avec tous types de crudités et autres légumes, mais j'ai voulu quand même cuisiner pour apporter un petit plus à cette soirée qui, comme toute raclette party, se veut conviviale et inoubliable. Alors on allume le four, on sort poêles et casseroles, et en une heure, voilà une raclette végé goûteuse et délicieuse!

Cette idée n'est pas arrivée seule puisqu'elle m'est venue de retour du Jura avec un beau morceau de Mousseron, un fromage jurassien qui s'apparente au traditionnel fromage à raclette, alors qu'on avait alors déjà bien (trop?) profité sur place du bacon et des jambons locaux, de la saucisse au chou et autres spécialités du coin.

Les visuels ne sont pas terribles, j'en suis désolée, cela fait encore photos d'hiver sans luminosité naturelle... Bon, on dira que ça fait partie de l'ambiance dînatoire des tables à raclette!^^

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Pour 2 personnes :

  • 400g de fromage à raclette (ou pour nous, du Mousseron, fromage du Haut-Jura)

Légumes crus :

  • 150g de champignons de Paris
  • Mâche (et sa vinaigrette si souhaité)

Pour le potimarron rôti :

  • ½ potimarron
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes aromatiques
  • Sel, poivre

Pour les carottes glacées :

  • 3 carottes
  • 1 CS de sucre (sucre de canne ou rapadura de préférence)
  • 5-10cl d’eau
  • Beurre
  • 1 pincée de sel

Pour les pommes de terre à l'eau :

  • 4-6 grosses pommes de terre
  • Gros sel

Pour accompagner :

  • Un vin rouge type mondeuse ou un vin blanc de Savoie type roussette (et pour nous, un vin blanc du Jura)

Matériel spécifique :

  • Un appareil à raclette
  • Papier cuisson
Raclette végétarienne, légumes en 4 façons

Préparer le potimarron rôti au four et son ail en chemise :

Préchauffer le four à 180°.

Retirer les graines, éplucher le potimarron (facultatif), le laver puis le couper en quartiers d’environ 2cm d’épaisseur.

Déposer les quartiers sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone (ou de papier cuisson).

Badigeonner le potimarron d’huile d’olive (pour ma part, à l’aide d’un pinceau, d’autres aspergeront les quartiers d’huile d’olive).

Saler et poivrer, saupoudrer d’herbes aromatiques.

Ajouter les gousses d’ail sur le tapis et enfourner pour 30 minutes.

Retourner à mi-cuisson.

Raclette végétarienne, légumes en 4 façons

Préparer les carottes glacées :

Eplucher les carottes et les couper en rondelles assez épaisses.

Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Ajouter les carottes en une couche, saupoudrer de sucre, ajouter l’eau bouillante jusqu’au niveau des légumes puis recouvrir de papier cuisson en prenant garde à ce qu’il soit bien en contact avec les carottes et le liquide (pas d’air entre le papier et la préparation).

Laisser cuire ainsi 30 minutes.

Raclette végétarienne, légumes en 4 façons

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre à l'eau :

Laver les pommes de terre, les plonger dans une grande casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes au moins.

Préparer les légumes crus :

Laver et éplucher les champignons. Les laisser tremper 15 minutes dans de l'eau froide additionnée de vinaigre blanc. Rincer puis couper les champignons en lamelles.

Laver la mâche, retirer les queues (facultatif).

Raclette végétarienne, légumes en 4 façons

Couper le fromage en lamelles (retirer la peau ou non).

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Chacun peut ensuite faire couler le fromage fondu sur les légumes dans l’assiette, ou choisir de faire cuire les champignons dans le poêlon ou réchauffer les autres légumes avec le fromage.

Bonne dégustation !

Raclette végétarienne, légumes en 4 façons

Avec cette recette, je participe au concours de Food Addict sur le thème du Plat végétarien préféré. Je crois que cette raclette pourrait bien marquer une préférence, effectivement!^^

Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Cali 23/03/2015 00:21

Honnêtement, le visuel pas terrible on s'en cogne un peu ......... l'essentiel est que malgré tout, ça me donne une faim terrible ;-)

babakitchen 22/03/2015 17:12

mmmmm j'aurais adoré, meme si j'adore la charcuterie j'évite d'en manger maintenant, rapport aux additifs et autres joyeusetés qu'on y trouve
bises

kekeli 20/03/2015 05:41

Je ne suis pas végétarienne, mais j'aime bien les légumes !

Cooking Julia 19/03/2015 20:57

C'est une chouette idée cette raclette aux légumes !

Petite Cuillère et Charentaises 19/03/2015 19:46

Une délicieuse idée !