Crêpes au kumquat, mousse d’avocat au chocolat

Tout le monde y va de sa recette de crêpe, et moi aussi, j'ai voulu vous étonner avec cet heureux (bien qu'étonnant!) mariage de saveurs.

C'est un équilibré, entre la pâte à crêpe qui contient du beurre (inspiration des crêpes à l’orange de Pierre Hermé, le gourmand, comme chacun sait et apprécie !), et une garniture qui garde une texture et une consistance de pâte à tartiner, en version saine et somme toute relativement légère, miam !

Pour 8 crêpes:

• 2 œufs
• 80g de farine
• 25cl de lait
• 20g de sucre
• 30g de beurre
• Le zeste et le jus d’un kumquat
• 1 cc de cointreau (Pierre Hermé mélange le Grand Marnier au rhum brun)

Pour la mousse d’avocat au chocolat (2 personnes) :

• 1 avocat bien mûr
• 3 CS de cacao en poudre
• 3 CS de sirop d’agave
• 2 CS de crème fraîche liquide (ou crème d’amande, ou crème de soja)
• 2 kumquats
• 1 goutte d’extrait de vanille
• Noix de coco râpée (facultatif)

Les crêpes et la mousse d’avocat au chocolat se préparent quelques heures à l’avance.

La mousse d'avocat au chocolat :

C'est une idée qui a fait le tour des blogs au printemps dernier. J'ai beaucoup apprécié, mais en goûtant, je me suis aperçue que les saveurs et les émotions qui se dégageaient ne me convenaient pas du tout. Trop le goût d'avocat, pas assez de gourmandise. J'ai décidé d'ajouter du chocolat fondu en plus du cacao et de changer les proportions à partir de la recette initiale piochée sur le blog Parfois vegan, souvent sans gluten. Pour un résultat qui me plaît maintenant complètement!

Extraire le jus des kumquats. Mixer tous les ingrédients (sauf la noix de coco).

Réserver au frais dans un bol.

Les crêpes :

Râper le zeste de kumquat.

Réaliser un beurre noisette : faire fondre le beurre à feu doux et l’ôter du feu quand il commence à prendre une couleur (et une odeur) noisette.

Dans un saladier, fouetter les œufs puis ajouter le sucre, la farine, le cointreau, le zeste et le jus de kumquat, le lait, et le beurre fondu.

Laisser reposer au moins une heure au frais.

Pour la réalisation des crêpes :

Verser une louche de pâte dans une poêle à crêpe bien chaude et préalablement huilée.

Faire cuire 5 minutes à feu moyen en retournant la crêpe à mi-cuisson (quand des bulles apparaissent et que le dos de la crêpe est doré à votre goût).

Servir sur une assiette, accompagné de mousse d’avocat et de noix de coco râpée.