Flan mousseux au potiron et au kumquat L'Epicurien

Publié le 22 Octobre 2014

Flan mousseux au potiron et au kumquat L'Epicurien

Perrine est revenue!! Cette petite semaine d'absence s'explique par ma participation au salon de l'innovation agro-alimentaire (SIAL) à Villepinte aux côtés de L'Epicurien, mon partenaire fétiche dont je vous parlais ICI. Je dédierai un article à ces quelques jours forts en émotions. En attendant, je vous propose un dessert fait avec la confiture de Kumquat L'Epicurien, une merveille pour les papilles des amateurs de saveurs très acidulées. Ce que j'apprécie dans cette confiture (comme dans beaucoup d'autres chez L'Epicurien), c'est la sensation de croquer dans le fruit frais alors qu'il s'agit d'une confiture. La faute (et quelle faute!) certainement aux nombreux morceaux restés tels quels dans la préparation...

Vous pourrez me demander, à l'instar de Benoît, mais "pourquoi le potiron?", et oui, mais pourquoi pas?! Un potiron du jardin dans le bas du frigo avec l'envie d'en faire un gâteau, un pot de confiture de kumquat dans la porte du même frigo, ça donne des idées le matin, penchée sur sa tartine... Et cela donne un excellent flan que j'ai qualifié de "mousseux" tant il est léger aérien en bouche, la texture s'efface progressivement pour laisser place au goût, c'est une sensation assez extraordinaire... Alors pourquoi, parce que j'ai pensé que ça pourrait être bon, et effectivement, ce mariage improbable vaut le détour, je vous le conseille!! A très vite.

Flan mousseux au potiron et au kumquat L'Epicurien

Cette recette contient de l'édulcorant. M'étant inspirée du livre "Se nourrir de plaisir" dont je vous parlais ICI, j'ai souhaité utiliser l'édulcorant qui traîne dans mon placard depuis plus d'un an, alors que je devais réaliser un dessert léger en sucre pour un grand-père. La texture d'un gâteau étant souvent très différente avec l'édulcorant en remplacement du sucre, je ne l'utilise jamais car je n'apprécie pas. Ici, c'était l'occasion de réessayer puisque la recette en "prescrivait". En plus, l'édulcorant passe mieux avec des blancs d'œufs battus en neige, ils aèrent la pâte.

Flan mousseux au potiron et au kumquat L'Epicurien

Pour 2-3 personnes :

  • 400-500g de potiron
  • 1 œuf
  • 20g de farine
  • 2 CS de confiture de kumquat (pour moi, une confiture l’Epicurien)
  • 2 CS d’édulcorant (ou de sucre)
  • 1 pincée de cardamome en poudre

Eplucher le potiron. Le laver et le faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Il doit être très tendre.

Préchauffer le four à 180°.

Assécher le potiron quelques minutes sur feu vif dans une casserole anti-adhésive.

Ajouter la confiture de kumquat, l’édulcorant, les jaunes d’œufs battus.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation.

Verser dans un moule à cake.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 30-35 minutes.

Déguster froid après un passage au réfrigérateur.

Flan mousseux au potiron et au kumquat L'Epicurien

Et tiens, voilà que je pense à Maud, qui a du mal à faire manger des légumes à ses enfants. C'est bien possible que cette recette les séduise! Un côté doux et léger, un côté acidulé qui donne du pep's à ce dessert, pourquoi pas aussi pour les enfants?! Cela fait longtemps que je n'ai pas participé à un concours, alors je soumets cette recette à l'intraitable jury que sont ses deux filles en réponse au concours Faire manger des légumes aux enfants : un dessert au potiron, ça vous tente?!

N.B.: Le débat est ouvert sur la question du potiron, légume ou pas légume?! Tout du moins, il est généralement consommé comme un légume, ça devrait passer... n'est-ce pas?! ;-)

Flan mousseux au potiron et au kumquat L'Epicurien

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Nafissa 09/11/2014 12:00

Simple mais efficace! Et ça a l'air bon
Je suis une jeune passionnée de cuisine et je te propose de passer sur mon blog: Les délices de Nafissa, et sur ma page facebook: Les délices de Nafissa
N'hésite pas à laisser des commentaires, j'y répondrai avec plaisir!
Tu peux aussi t'abonner à ma newsletter pour ne rien rater de mes recettes ;)
A bientôt!

BullesdeGourmandises 24/10/2014 14:25

très sympa et une couleur ultra appétissante...huuum!
Bisous ensoleillés

virginie moreau 24/10/2014 07:24

Ce flan mousseux plairait beaucoup à mon homme !!!!!!!!

kekeli 24/10/2014 05:26

Quelle jolie recette !

CuisinetCigares.com 23/10/2014 21:59

Je te suis dans ce paris fou car d'expérience je sais que la courge aime le kumquat ! lol !
Viens voir : http://www.cuisinetcigares.com/article-creme-de-butternut-et-kumquat-104421597.html
Quant à ton périple parisien, je t'invite à venir découvrir celui de cuisinetcigares en vidéo (ou plutôt celui de Seasons) dont nous parlions dans ce billet : http://www.cuisinetcigares.com/2014/10/monsieur-cigares-presente-seasons-a-paris-en-direct-au-sial.html
Trop drôle, peut-être vous êtes vous croisés... ;-)
Belle soirée à toi Perrine, et à bientôt !
Sandy