Glace vanille et kiwi

Sous la forme d’une glace à la vanille avec un insert au kiwi recouverte de chantilly (bleue car c’était le thème de la fête pour laquelle je l’ai réalisée), un mélange vraiment fin et agréable que j’ai plaisir à vous faire partager…

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Pour une glace de la taille d’un moule à cake standard :

Pour la glace à la vanille (piochée chez Amisalsa) :

-2 jaunes d'œufs extra-frais

-60g de sucre semoule

-125ml de lait

-125ml de crème fraîche

-1 gousse de vanille

-1 sachet de sucre vanillé

Pour l’insert au kiwi (inspiré de Nadia) :

-500g de kiwis (5-6 kiwis)
- 1 citron bien mur
- 250g de sucre en poudre
- 2 CS de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly :

- 20cl de crème liquide entière

- 10g de sucre

- Colorant alimentaire bleu (facultatif)

Pour la décoration (facultatif) : chocolats en forme de poissons et autres fritures

Préparer l'insert au kiwi:

Presser le citron.

Eplucher les kiwis, les couper en morceaux et les passer au blender avec le jus de citron.

Porter à ébullition 25cl d’eau avec le sucre.

Mélanger ce sirop obtenu avec le kiwi.

Ajouter la crème fraîche et le sucre vanillé.

Faire prendre en sorbetière pendant 1 heure.

Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.

Lorsque la glace est prête, la mettre au fond du moule, dans un coin de façon à former un angle.

Pour obtenir cette forme de vague, j’ai refermé le film alimentaire sur la glace.

Laisser prendre au congélateur.

Préparer la glace à la vanille :

Retirer les graines de la gousse de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec les sucres et les graines de vanille.

Ajouter le lait et la crème et bien mélanger.

Faire prendre 40 minutes en sorbetière.

Pour le montage :

Retirer la glace au kiwi du moule et recouvrir à nouveau celui-ci de film alimentaire.

Verser la glace à la vanille au fond du moule.

Insérer au milieu la glace au kiwi.

Faire prendre au congélateur jusqu’à utilisation (pour moi, 15 jours avant).

Pour la décoration :

Monter la crème bien froide en chantilly. Ajouter sucre et colorant.

A l’aide d’une spatule, recouvrir la glace de chantilly (pour moi, de façon à former des vagues).

Décorer de fritures (facultatif).