Eclairs au foie gras et pain d’épices

Publié le 17 Février 2014

Eclairs au foie gras et pain d’épices

Quelques amuses-bouches so chic pour la St Valentin.

Pour 4 mini-éclairs :

Pour la pâte à choux :

- 1 gros œuf

- 60g d’eau

- 25g de beurre

- 35g de farine

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière sans œuf au foie gras :

- 40g de bloc de foie gras de canard

- 5cl de lait

- 1 CS de maïzena

Pour le topping :

- 1 CS de miel

- Miettes de pain d’épices aux fruits confits

Préparer la pâte à choux pour les éclairs :

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Retirer la casserole du feu dès le premier bouillon. Ajouter alors la farine en pluie et mélanger vivement pendant 30 secondes.

Remettre la casserole sur le feu et mélanger pendant 2 minutes. La pâte doit être très lisse et bien se décoller des parois.

A part, battre grossièrement l’œuf. En incorporer la moitié à la préparation, puis ajouter l’autre moitié. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Remplir une poche à douille de pâte et réaliser des boudins d’environ 5cm de long sur une plaque en silicone. Ne pas choisir un diamètre de douille trop important (4-5mm doit suffire), sinon on obtient des gros pépères comme les miens !

Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière au foie gras :

Couper le bloc de foie gras en petits morceaux. Les mettre dans une casserole et faire fondre doucement tout en remuant. Ajouter le lait et la maïzena et fouetter jusqu’à épaississement. Mixer et laisser refroidir.

Pour le montage :

Couper les éclairs en deux dans le sens de l’épaisseur. Fourrer chacun de la crème au foie gras.

Faire chauffer légèrement le miel pour qu’il soit bien liquide. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de chaque mini-éclair. Saupoudrer de miettes de pain d’épices.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, accompagné d’un vin blanc moelleux.

Eclairs au foie gras et pain d’épices
Eclairs au foie gras et pain d’épices

Avec cette recette, je participe au défi St Valentin chic et épicée de recettes.de.

Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Lou 21/02/2014 17:00

Une recette très festive qui a de la classe !!! Bravo !

Perrine 28/02/2014 14:08

Merci!!

Delphine (geek) 20/02/2014 06:44

Non mais je rêve ??? C'est quoi ce plat trop appétissant, gourmand, raffiné et si beau ? Là je suis impressionnée et je rêve de gouter ^^

Perrine 28/02/2014 14:08

Hihi, merci Delphine pour ton comm' qui me touche beaucoup!

sandrinette 19/02/2014 22:08

Un vrai plat de fête. miam j'adore le foie gras

Perrine 28/02/2014 14:08

Oui, toutes les occasions sont permises pour en cuisiner! ;-)

betsa 19/02/2014 13:23

Effectivement une entrée très classe et.parfaitement réussie!

Vanille 19/02/2014 10:29

À retenir le topping au pain d'épices.

Perrine 28/02/2014 14:07

Oui, c'est tout bête, et bien gourmand!