Lasagnes épinards et saumon, noisettes et pignons de pin

Dans une semaine, j'ai fini mon gros projet qui me prend beaucoup de temps. Ce sera également la fin de toutes ces années d'études!! En attendant, pas trop le temps de publier, simplement une belle recette arrivera en fin de semaine. Pour vous faire patienter, je revisite un classique...

Pour 2 personnes :

- 5 plaques à lasagnes sèches

- 4 cubes d’épinards congelés

- 200g de saumon frais

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 CS de mascarpone

- 1 verre de lait

- 2 CS de maïzena

- 2 CS de noisettes en poudre

- 1 pincée de noix de muscade

- Pignons de pin

- ½ bouillon cube de légumes

- Sel, poivre

Faire décongeler les épinards dans une casserole avec un fond d’eau, sur feu doux. Bien égoutter.

Faire cuire pendant 10 minutes le saumon dans un grand volume de bouillon de légumes. Bien l’égoutter et l’émietter.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Le faire revenir dans une poêle. Ajouter la tomate coupée en dés et la faire cuire doucement.

Incorporer les tomates et les oignons aux épinards. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Faire précuire les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la béchamel : délayer à froid la maïzena dans le lait. Faire chauffer à feu vif le mélange tout en remuant, jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajouter ensuite les noisettes en poudre, sel et poivre. Réserver.

Procéder au montage : dans un plat à four, déposer une couche d’épinards, puis une couche de saumon, des plaques de pâtes de façon à recouvrir la préparation, puis une nouvelle couche d’épinards et de saumon, intercalés ou non de pâtes. Finir par les pâtes. Recouvrir de béchamel, puis de pignons de pin.

Enfourner 20 minutes.